Einige Tortillachips enthalten Gluten, aber nicht alle. Es kommt darauf an, woraus die Tortillachips hergestellt werden und wie sie während der Verarbeitung gehandhabt wurden. Selbst wenn Sie sicher sind, dass Ihre Lieblingsart Tortilla-Chips glutenfrei ist, müssen Sie beim Essen vorsichtig sein. Kreuzkontaminationen in der Küche treten schnell auf und können Ihrem Hauptgericht Spuren von Gluten hinzufügen, was Sie letztendlich krank macht, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren.
Gluten aus Zutaten
Da Gluten aus Gerste, Roggen, Weizen und bestimmten Kreuzungen dieser Körner stammt, lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, um auf diese Getreidearten zu achten. Wenn Sie beispielsweise eine Marke von normalen Mehl-Tortilla-Chips auswählen, wird diese höchstwahrscheinlich aus Weizenmehl hergestellt, was sie zu einem glutenhaltigen Produkt macht, das Sie vermeiden müssen. Mehrkorn-Tortilla-Chips sollten Sie ebenfalls vermeiden - sie enthalten Gluten.
Glutenfreie Chips
Entscheiden Sie sich für Tortillachips, die mit Maistortillas hergestellt werden, anstatt für Tortillas auf Weizenmehlbasis. Mais wie blauer oder gelber Mais ist von Natur aus glutenfrei, sodass Sie ihn sicher essen können. Oft findet man Chips, Taco-Muscheln und sogar Tostada-Muscheln aus 100 Prozent Maismehl. Chips aus Reismehl, Kichererbsenmehl oder getrockneten Linsen sind weitere knusprige glutenfreie Alternativen zu Tortillachips aus Weizenmehl.
Kennzeichnungsanforderungen
Auch wenn eine Tüte Tortilla-Chips alle glutenfreien Zutaten zu enthalten scheint, suchen Sie auf dem Etikett immer nach Begriffen wie "glutenfrei", "kein Gluten" oder "glutenfrei". Manchmal können Aromen oder andere Zusätze den Chips Gluten hinzufügen. Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, müssen weniger als 20 ppm Gluten enthalten, wie von der US-amerikanischen Food and Drug Administration vorgeschrieben. Es ist unwahrscheinlich, dass diese winzige Menge an Gluten Probleme im Zusammenhang mit der Glutenempfindlichkeit verursacht.
Kontaminierte Zutaten
Nur weil eine Tüte Chips als "glutenfrei" gekennzeichnet ist, bedeutet dies nicht, dass das endgültige Gericht glutenfrei ist. Kreuzkontaminationen können Ihrem Essen Gluten hinzufügen. Wenn zum Beispiel der Koch, der Ihren Teller mit Nachos verarbeitet, seine Handschuhe nach der Herstellung einer Pizza nicht gewechselt hat, könnte Gluten aus dem Pizzateig auf Ihren Pommes landen. Machen Sie Ihren Server immer auf Ihre Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten aufmerksam, um die Sicherheit zu gewährleisten. Auch in der Produktionsstätte kommt es zu einer Kreuzkontamination. Wenn die Küchenmaschine Maistortillachips in der Nähe von Mehl-Tortillachips herstellt, muss auf dem Etikett ein Haftungsausschluss angebracht werden, der Sie darauf hinweist, dass das Lebensmittel möglicherweise mit dem Allergen in Kontakt gekommen ist.
