Fruchtpektin und Gelatine können beide zum Eindicken, Gelieren und Abbinden bestimmter Lebensmittel verwendet werden, es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen beiden. Sie stammen aus sehr unterschiedlichen Quellen, haben also unterschiedliche Nährstoffe und gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus können sie unterschiedliche Anwendungen in der Zubereitung und Herstellung von Lebensmitteln haben.
Pektin und Pflanzen
Pektin ist eine Kohlenhydratsubstanz, die aus Pflanzen gewonnen wird, normalerweise aus Früchten. Es befindet sich in den Zellwänden der Pflanzen und bindet oft Zellen zusammen. Die meisten Früchte und einige Gemüsesorten enthalten Pektin, aber Äpfel, Pflaumen, Trauben und Zitrusfrüchte wie Grapefruit, Orangen und Zitronen sind die besten Pektinquellen. Seine Konzentration ist am höchsten, wenn sich die Frucht im reifen Stadium befindet. Das meiste kommerzielle Pektin wird aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.
Gelatineproduktion
Veganer und Vegetarier sollten sich bewusst sein, dass Gelatine aus tierischen Proteinen hergestellt wird, insbesondere aus Kollagen, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhäuten vorkommt. Gelatine löst sich beim Erhitzen auf und erstarrt beim Abkühlen, wodurch sich die Lebensmittel setzen können. Die meiste kommerziell hergestellte Gelatine wird in den USA aus Schweinsleder oder in Teilen Europas aus Rindern hergestellt. Agar ist eine vegane Alternative zu Gelatine und wird aus Algen hergestellt.
Nährwertangaben
Gelatine und Pektin haben völlig unterschiedliche Ernährungsprofile, da sie aus unterschiedlichen Quellen stammen. Pektin ist ein Kohlenhydrat und auch eine Quelle für lösliche Ballaststoffe - ein Typ, der Ihr Cholesterin senken, Ihren Blutzucker stabilisieren und Ihnen helfen kann, sich voller zu fühlen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine 1, 75-Unzen-Packung trockenes Pektin etwa 160 Kalorien, alle aus Kohlenhydraten. Gelatine hingegen besteht ausschließlich aus Protein, und eine 1-Unzen-Packung enthält etwa 94 Kalorien. Das Gelatin Manufacturers Institute of America gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren und alle für den menschlichen Körper essentiellen Aminosäuren außer Tryptophan enthält.
Verschiedene Lebensmittelanwendungen
Gelatine wird üblicherweise zum Gelieren von Milchprodukten wie Sauerrahm oder Joghurt sowie in Lebensmitteln wie Marshmallow, Zuckerguss und Sahnefüllungen verwendet. Es wird auch verwendet, um Fleischsäfte zu schälen, wie in Dosenschinken, und Sie haben wahrscheinlich Gelatine in seiner beliebtesten Form, Jell-O, gegessen. Pharmaunternehmen verwenden üblicherweise Gelatine, um Kapseln für Arzneimittel herzustellen. Pektin kann in ähnlichen Milch- und Backanwendungen verwendet werden. Da es jedoch sowohl Zucker als auch Säure zum Abbinden benötigt, wird es häufiger zum Gelieren von Fruchtmischungen wie Marmeladen verwendet.
