Je nachdem, wie Sie Ihr Gemüse braten möchten, haben Sie verschiedene Möglichkeiten, Öl zu kochen. Obwohl alle Öle reich an Fett sind, sind bestimmte Öle aufgrund der Art des Fettes gesünder. Speiseöle haben unterschiedliche Rauchpunkte oder die Temperatur, bei der das Öl Rauch abgibt. Zum Braten von Gemüse müssen Sie ein Speiseöl wählen, das aufgrund der hohen Brattemperatur einen hohen Rauchpunkt aufweist.
Arten von Fett
Einige Arten von Fetten sind für Sie gesünder. Sie sollten Speiseöl wählen, das weniger gesättigte Fette und mehr einfach ungesättigte Fette enthält. Gesättigte Fette sind hauptsächlich tierische Fette, die bei Raumtemperatur fest sind. Diese Art von Fett erhöht den Cholesterinspiegel im Blut mehr als alle anderen Lebensmittel, die Sie essen können. Einfach ungesättigtes Fett ist eine Art von ungesättigtem Fett, das laut der Website What's Cooking America häufig aus Nüssen oder Samen stammt. Andere Arten von ungesättigten Fetten umfassen mehrfach ungesättigte Fette und Transfettsäuren.
Olivenöl
Olivenöl ist die gesündeste Option zum Kochen oder Braten. Der Fettgehalt von Olivenöl beträgt 74 Prozent einfach ungesättigtes Fett, 14 Prozent gesättigtes Fett und 12 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett. Olivenöl enthält Omega-3-Fettsäuren, die üblicherweise in Fischöl enthalten sind. Omega-3-Fettsäuren könnten laut dem Medical Center der University of Maryland dazu beitragen, das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Arthritis zu senken. Um Gemüse zu braten, wählen Sie extra leichtes Olivenöl, da es einen höheren Rauchpunkt bei 468 Grad Fahrenheit hat.
Mandelöl
Viele Pfannenrezepte verwenden Mandelöl mit seinem subtilen Mandelgeschmack und -geruch. Mandelöl enthält nach Olivenöl den zweithöchsten Anteil an einfach ungesättigten Fetten. Laut der Website Fat Free Kitchen besteht Mandelöl zu 73 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 19 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Einfach gesättigte Fette haben laut der Mayo-Klinik eine Reihe potenzieller gesundheitlicher Vorteile. Einige dieser Vorteile umfassen die Senkung des Gesamtcholesterins, die Normalisierung der Blutgerinnung und die Kontrolle des Blutzuckers. Der Rauchpunkt von Mandelöl liegt bei 420 Grad Fahrenheit, wodurch es zum Braten oder leichten Braten von Gemüse geeignet ist.
Erdnussöl
Erdnussöl ist nicht so gesund wie andere Öle, mit nur 49 Prozent einfach ungesättigten Fettsäuren, 33 Prozent mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 18 Prozent gesättigten Fettsäuren. Erdnussöl hat jedoch einen hohen Rauchpunkt bei 450 Grad Fahrenheit, was es ideal zum Frittieren macht. Sie können auch Erdnussöl zum Braten oder Braten von Gemüse verwenden. Erdnussöl hat einen leicht nussigen Geschmack und enthält keine Transfettsäuren. Das Peanut Institute gibt an, dass hochraffiniertes Erdnussöl keine allergenhaltigen Proteine enthält und für Menschen mit selbst schweren Erdnussallergien sicher ist.
