Möglicherweise haben Sie die Gerüchte gehört, die von Blog zu Blog und durch Rezeptkommentare weitergegeben wurden, dass das Schneiden und Aufbewahren von Zwiebeln für eine beliebige Zeitspanne das Essen unsicher macht. Das ist einfach nicht wahr. Die Antwort auf die Frage: "Sind alte Zwiebeln sicher zu essen?" ist ein klares Ja.
Trinkgeld
Wenn Sie Zwiebeln schneiden und in Ihrem Kühlschrank aufbewahren, sind sie nicht unsicher zu essen. Ihr frischer Geschmack mag nicht stimmen, aber sie sind keine Gefahr für Ihre Gesundheit.
Werden geschnittene Zwiebeln giftig?
Der Mythos besagt, dass Zwiebeln, sobald Sie sie schneiden, zu einem Nährboden für Bakterien werden - so sehr, dass geschnittene Zwiebeln im Kühlschrank giftig werden, selbst wenn es nur über Nacht ist. Wie Experten des Office of Science and Society der McGill University betonten, stimmt dies wirklich nicht.
Zwiebeln sind nicht anfällig für Bakterienverbindungen; Die darin enthaltenen Schwefelverbindungen (die Sie zum Weinen bringen) sind bakterienabweisend. Außerdem trocknen Zwiebeln kurz nach dem Schneiden aus, aber Bakterien wachsen gern in feuchten Umgebungen. Bakterien wachsen auch lieber auf Gegenständen mit einem hohen Proteingehalt, und Zwiebeln enthalten überhaupt nicht viel Protein.
Wenn Sie Ihre Zwiebeln jetzt mit einem schmutzigen Messer oder auf einem schmutzigen Schneidebrett schneiden, können sie Bakterien ausgesetzt sein und Sie krank machen. Lebensmittelverderbliche Bakterien verbreiten sich nicht über die Luft. Wenn Ihre geschnittenen Zwiebeln mit Bakterien in Kontakt kommen, spielt es keine Rolle, ob sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt oder sofort verwendet werden. Sie sind trotzdem anfällig dafür, krank zu werden.
Alte Zwiebeln sind sicher zu essen, solange sie nicht zu alt sind. Alte Zwiebeln können Schimmel entwickeln, der sich über die Luft bewegt - aber das ist unwahrscheinlich, wenn sie nur einen Tag im Kühlschrank waren.
Warum werden Zwiebeln nicht geschnitten verkauft?
Obwohl eine große Nachfrage nach abgepackten, geschnittenen Zwiebeln besteht, sind diese nicht ohne weiteres erhältlich. Dies liegt nicht daran, dass sie beim Schneiden im Voraus gefährlich werden, sondern daran, wie sie sich aufgrund von Änderungen der physikalischen und chemischen Struktur verschlechtern.
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Umfassende Übersichten zu Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit veröffentlichten im Januar 2018 eine Analyse, in der festgestellt wurde, dass die Erzeuger keine Strategien zur Bekämpfung dieser Veränderungen bei Zwiebeln entwickelt haben und nicht wissen, wie sie diese langfristig vor eindringenden Mikroorganismen schützen können. Diese Mikroorganismen können jedes Lebensmittel infiltrieren, wenn es alt genug ist - Zwiebeln sind nichts Besonderes. Zwiebeln, die einen Tag im Voraus geschnitten werden, werden wahrscheinlich nicht verdorben, es sei denn, Sie lassen die geschnittenen Zwiebeln über Nacht aus dem Kühlschrank.
Zwiebeln haben nicht gut auf die Verwendung natürlicher Lebensmittelkonservierungsmittel reagiert, daher waren Versuche, eine Version von vorgeschnittenen und verpackten Zwiebeln zu entwickeln, bisher erfolglos. Versuche, die Haltbarkeit zu maximieren, haben bisher nicht funktioniert.
Kann ich alte Zwiebeln kochen?
Die größte Gefahr beim Kochen von eintägigen, geschnittenen Zwiebeln besteht in der Integrität des Geschmacks Ihres Rezepts. Als die Mitarbeiter der Zeitschrift Cook's Illustrated 4 Tage alte Zwiebeln in Butter kochten, stellten die Verkoster fest, dass die Zwiebeln im Vergleich zu kurz vor dem Kochen gehackten Zwiebeln einen milden, sauren Geschmack hatten. Wenn diese älteren Zwiebeln jedoch als weniger wichtige Zutat in ein ganzes Gericht eingearbeitet wurden, konnten die Verkoster kaum einen Unterschied feststellen.
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Keiner der Verkoster wurde krank oder hatte das Gefühl, durch den Verzehr der älteren, gehackten Zwiebeln ihre Gesundheit zu gefährden. Wenn Zwiebeln geschnitten werden, setzen sie Enzyme frei, die Alliinasen genannt werden. Diese Enzyme interagieren mit den in den Zwiebeln enthaltenen Aminosäuren und erzeugen einen schwefelhaltigen, unangenehmen Geruch, wenn sie lange genug draußen sitzen. Dieser Geschmack kann in Ihr Gericht eindringen, wenn die Zwiebeln der Star Ihres Rezepts sind. Wenn sie nur eines von vielen Aromastoffen sind, sind ältere, geschnittene Zwiebeln in Ordnung.
