Der klassische Stroganoff vom Rind eroberte die Vereinigten Staaten in den 1950er Jahren im Sturm, obwohl die Mischung aus Rinderhackfleisch und Sauerrahm, die heute von Hausfrauen serviert wird, wenig Ähnlichkeit mit dem einfachen und eleganten Originalgericht hat. Stroganoff zuzubereiten ist nicht schwierig, selbst wenn Sie das authentischere gewürfelte Rindfleisch anstelle von Streifen oder gemahlenem Rindfleisch verwenden. Die meisten Rezepte verlangen, dass das Fleisch geschmort wird, was es zart macht. Wenn Sie jedoch unbedingt zarten Stroganoff vom Rind sicherstellen möchten, marinieren Sie das Rindfleisch am besten über Nacht, braten es an und schmoren es dann.
Schritt 1
Gießen Sie ein wenig Olivenöl in eine kleine Schüssel. Jedes Öl wird funktionieren, aber Olivenöl verleiht viel Geschmack. Es beschichtet auch das Fleisch und verlangsamt die chemische Reaktion zwischen dem Wein und dem Fleisch, so dass das Fleisch zart, aber nicht chemisch gekocht wird.
Schritt 2
Fügen Sie dreimal so viel trockenen Weißwein wie Olivenöl hinzu. Die Proportionen müssen nicht genau sein; Probieren Sie es einfach aus oder probieren Sie es, bis die Mischung Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.
Schritt 3
Mit Salz, Pfeffer, trockenem Senf, Paprika und Muskatnuss bestreuen. Beginnen Sie mit 1/8 TL. von jedem und verquirlen sie in das Öl und den Wein. Probieren Sie die Marinade und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Schritt 4
Legen Sie das gewürfelte Rindfleisch in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss und gießen Sie die Marinade hinein. Wackeln Sie mit dem Beutel, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist, damit es zart wird. Verschließen Sie den Beutel und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Drehen oder schütteln Sie den Beutel einige Male vor dem Schlafengehen und am Morgen.
Schritt 5
Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade und lassen Sie es 30 Minuten vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen. Dies hilft den Muskelfasern, sich zu entspannen und das Fleisch zart zu machen.
Schritt 6
Erhitze eine Pfanne auf mittelhoch. Befolgen Sie Ihr Rezept, und wenn es Zeit ist, das Fleisch zu kochen, braten Sie es nicht länger als fünf bis sechs Minuten an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen und das Fleisch schmoren lassen.
Schritt 7
Setzen Sie am Ende der Garzeit ein sofort ablesbares Thermometer in einige zufällige Würfel ein, um sicherzustellen, dass sie mindestens 145 Grad Fahrenheit haben, was mittel-selten ist. Kochen Sie sie nicht über 180 Grad, sonst werden sie hart.
Dinge, die du brauchen wirst
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Olivenöl
Kleine Schüssel
Trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Trockener Senf
Paprika
Muskatnuss
Zitronenschale
Schneebesen
Reißverschlusstasche aus Kunststoff
Bratpfanne
Sofort ablesbares Thermometer
Trinkgeld
Mehl die Rindfleischwürfel, bevor sie angebraten werden, um außen knuspriger und innen noch zarter zu werden.
Warnung
Verwenden Sie die übrig gebliebene Marinade nur, wenn Sie sie zuerst kochen.
