Zuckerrüben enthalten eine Reihe von essentiellen Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C, Kalium und Mangan sowie nützliche Pflanzenchemikalien. Aus diesem Grund können sie gesundheitliche Vorteile bieten. Der Verzehr von Gemüse im Allgemeinen kann laut einer im "Journal of Horticultural Science & Biotechnology" im Jahr 2009 veröffentlichten Studie zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Ob insbesondere Rüben eine ähnliche Wirkung haben, ist immer noch nicht klar, obwohl einige vorläufige Hinweise darauf hindeuten dass dies möglich sein könnte.
Vorläufiger Beweis
Eine 2011 in "Farmacia" veröffentlichte Studie ergab, dass die Fütterung von cholesterinreichen Ratten mit einem Extrakt aus Rüben deren Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel senkte und gleichzeitig deren hochdichtes Lipoprotein oder gutes Cholesterin erhöhte. Die Autoren der Studie schlagen vor, dass die nützlichen pflanzlichen Chemikalien in Rüben für diesen Effekt verantwortlich sein könnten. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, ob diese potenziellen Vorteile sowohl bei Rübenfressern als auch bei Ratten auftreten und wie viel Gemüse Sie essen müssten, um potenzielle cholesterinsenkende Vorteile zu erzielen.
Ballaststoffe und Cholesterin
Die löslichen Ballaststoffe in Gemüse wie Rüben können laut einer im Dezember 2008 in "Current Atherosclerosis Reports" veröffentlichten Studie dazu beitragen, das Lipoprotein niedriger Dichte oder das "schlechte" Cholesterin zu senken. Jede Tasse Rüben enthält 3, 8 g Ballaststoffe oder 15 Prozent des Tageswertes. Davon bestehen ca. 1, 6 Gramm aus cholesterinsenkenden löslichen Ballaststoffen.
