Rinderschulterbraten wird auch Futterbraten genannt und aus dem Schulterbereich der Kuh entnommen. Da die Schulter einen Großteil des Gewichts der Kuh trägt, enthält der daraus geschnittene Rinderbraten Bindegewebe und muss vor dem Verzehr gründlich zart gemacht werden. Langsames Kochen und Räuchern über dem Grill ist der beste Weg, um dies zu erreichen. Achten Sie darauf, einen Rinderschulterbraten mit einer guten Menge Fett zu kaufen, der in das Fleisch marmoriert ist, da das Fett und das Bindegewebe, die während des Rauchens geschmolzen sind, wesentlich zur Befeuchtung und zum Aroma des Fleisches beitragen.
Schritt 1
Mischen Sie den schwarzen Pfeffer, Zwiebelpulver, koscheres Salz, Knoblauchpulver, Paprika und Old Bay-Gewürze in einer Schüssel.
Schritt 2
Reiben Sie die Gewürzmischung über den gesamten Schulterbraten. Legen Sie das Fleisch in einen Gefrierbeutel und kühlen Sie es über Nacht.
Schritt 3
Nehmen Sie den Schulterbraten aus dem Gefrierbeutel und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
Schritt 4
Bereiten Sie Ihren Raucher vor und heizen Sie ihn auf 250 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 5
Rauchen Sie den Schulterbraten fünf Stunden lang bei 250 Grad Fahrenheit oder bis das Fleischthermometer seine Innentemperatur auf 160 Grad Fahrenheit registriert.
Schritt 6
Wickeln Sie das Fleisch in zwei Schichten Hochleistungsfolie und geben Sie es an den Raucher zurück. Rauchen Sie weiter bei 250 Grad Fahrenheit, bis das Fleischthermometer 205 Grad Fahrenheit anzeigt.
Schritt 7
Nehmen Sie den geräucherten Schulterbraten vom Raucher und legen Sie ihn in einen Kühlschrank. Mit Handtüchern abdecken. Lassen Sie es zwei Stunden lang sitzen.
Schritt 8
In Scheiben schneiden und mit Ihrer Lieblingssauce servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 EL. grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. Zwiebelpulver
1 EL. koscheres Salz
2 TL. Knoblauchpulver
1 Teelöffel. Paprika
1 Teelöffel. Old Bay Gewürz
6-8 lbs. Rinderschulterbraten
