Wie Nitrate in Lebensmitteln mit Krebs in Verbindung gebracht werden
In einem Bericht der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) vom Oktober 2015, die Teil der Weltgesundheitsorganisation (WHO) ist, wird angenommen, dass verarbeitetes Fleisch (einschließlich Hot Dogs, Würstchen, Corned Beef, Jerky und Fleischkonserven) für den Menschen krebserregend ist. Tatsächlich stuft die IARC verarbeitetes Fleisch als Karzinogen der Gruppe 1 ein - dieselbe Gruppe wie das Rauchen von Tabak und Asbest.
Also, was macht Natriumnitrate so schädlich? Der Prozess bei der Herstellung dieses Fleisches (Zugabe von Nitraten und Nitriten, einer anderen Art von Konservierungsmittel) ist nach Angaben der Harvard TH Chan School of Public Health mit Darmkrebs und Magenkrebs verbunden.
Obwohl die IARC verarbeitete Fleischwaren auf dem gleichen Niveau wie das Rauchen einstuft, hat das Rauchen einen viel höheren krebserzeugenden Risikofaktor. Verarbeitetes Fleisch zu essen ist also nicht so schlecht wie Zigaretten zu rauchen. Ihr Specksandwich birgt jedoch ein gewisses Risiko.
Aber es geht nicht nur darum, was in verarbeitetem Fleisch steckt, sondern auch darum, wie es gekocht wird.
"Wenn Nitrate hoher Hitze ausgesetzt werden, insbesondere in Gegenwart von Proteinen, können sie zu Verbindungen werden, die als Nitrosamine bezeichnet werden", sagt Bonnie Taub-Dix, RDN, Erfinderin von BetterThanDieting.com und Autorin von Read It Before You Eat It: Taking You vom Etikett zum Tisch. "Es sind jene Nitrosamine, die gefährlich oder potenziell krebserregend sein können, und das Grillen oder Grillen von verarbeitetem Fleisch kann den potenziellen Schaden durch die Nitrate in diesen Produkten erhöhen."
Sie sollten auch beachten, dass das Kochen aller Arten von Fleisch, nicht nur von verarbeitetem Fleisch, bei einer hohen Temperatur gemäß einer Studie in Toxicological Research vom September 2015 Nitrosamine produzieren kann. Die IARC stuft rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen ein - also nicht so schwerwiegend wie verarbeitetes Fleisch, aber dennoch ein potenzielles Gesundheitsrisiko.
Wo sonst können Sie Natriumnitrat finden?
Natriumnitrat ist nicht nur ein Lebensmittelzusatzstoff, sondern findet sich auch in Pestiziden, Herstellungsverfahren und Farben, so das National Center for Biotechnology Information.
Es mag Sie überraschen zu erfahren, dass Natriumnitrat auch im medizinischen Kontext eingesetzt werden kann. Studien haben ergeben, dass die Einnahme von oralem Natriumnitrat den Blutdruck senkt. Dies geht aus einem Artikel vom Juli 2016 hervor, der im Journal der American Heart Association (JAHA) veröffentlicht wurde. Die Forscher erklären, dass Natriumnitrat unter bestimmten Umständen und in bestimmten Dosen einen ähnlichen gesundheitlichen Nutzen hat wie die natürlichen Nitrate in Blatt- und Wurzelgemüse - in diesem Fall einen verbesserten Blutdruck.
Und eine andere JAHA- Studie, die im September 2017 veröffentlicht wurde, ergab, dass Natriumnitrat Patienten mit chronischen Brustschmerzen mehr beim Training half, wenn es zusätzlich zu ihren normalen Medikamenten eingenommen wurde.
Kurz gesagt: Orales Natriumnitrat kann möglicherweise die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern, wenn es unter ärztlicher Anleitung angewendet wird. Versuchen Sie dies jedoch nicht zu Hause.
Die Quintessenz
Das Krebsrisiko ist nicht der einzige Grund, kein verarbeitetes Fleisch zu essen. Die Mayo-Klinik erklärt, dass verarbeitetes Fleisch auch reich an Natrium (nicht nur Natriumnitrat) und gesättigten Fetten ist - beides kann die Gesundheitsrisiken verschlimmern.
Außerdem ergab eine Analyse der Ernährungsfaktoren zu Gesundheitsergebnissen in den Vereinigten Staaten, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch auch mit Herzkrankheiten, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wurde. Dies wurde im März 2017 im Journal der American Medical Association untersucht.
Der beste Weg, sich von Nitraten fernzuhalten, besteht darin, verarbeitetes Fleisch zu meiden. Wenn Sie Fleisch essen, empfiehlt die Mayo-Klinik, mageres, frisches Fleisch und Geflügel zu wählen und die Portionsgrößen klein zu halten (nicht mehr als 3 Unzen). Und wenn Sie über die negativen Auswirkungen von Natriumnitrat besorgt sind, versuchen Sie Bio zu kaufen, wann immer dies möglich ist. Wie bereits erwähnt, wird Natriumnitrat häufig in Pestiziden verwendet, die häufig in nicht biologisches Fleisch gelangen.
