Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass Sie mindestens die Hälfte Ihrer täglichen Portionen Getreide aus Vollkornprodukten beziehen, von denen Vollkornweizen eine der häufigsten ist. Vollkornbrot, Brötchen, Tortillas und andere Produkte stehen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte in der Hoffnung, gesundheitsbewusste Käufer anzulocken, und sie haben eine Reihe von Vorteilen. Solche Produkte sind jedoch nicht perfekt und zeigen gelegentlich auch die Nachteile von Vollkornweizen.
Geschmack und Textur
Kalorienzählung
Ein weiterer Nachteil von Vollkornweizen und seinen Produkten ist ihre Kalorienzahl. Obwohl Vollkornprodukte pro Portion mehr Nährstoffe enthalten als raffinierte Körner, sind sie nicht kalorienarm und können ein Hindernis darstellen, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren oder zu halten. Laut USDA hat 1 Tasse Vollkornmehl 410 Kalorien und fast 90 Gramm Kohlenhydrate. Eine einzelne Scheibe Vollkornbrot hat 130 Kalorien, 2, 5 Gramm Fett und fast 25 Gramm Kohlenhydrate. Um ihren natürlich bitteren Noten entgegenzuwirken, enthalten Vollkornprodukte möglicherweise auch mehr Zucker als Produkte aus raffiniertem Weißmehl.
Backmöglichkeiten
Haus- und Gewerbebäcker können auch durch Vollkornweizen verwechselt werden. Obwohl es ein gesünderes Produkt ist, ist Vollkornmehl nicht optimal für hoch aufsteigende Brote und zarte Backwaren. Während bei raffiniertem Weißmehl Kleie und Keime entfernt wurden, behält Vollkornmehl diese bei, was zu Backkomplikationen führen kann. "Die Kleie schneidet die Glutenstränge, während sie sich bilden, wodurch sie unbrauchbar werden und nicht in der Lage sind, das von der Hefe erzeugte Kohlendioxid einzufangen", so die staatlichen Testküchenleiter bei KingArthurFlour.com. "Dies ist einer der Gründe, warum Vollkornbrot zu 100 Prozent eher dicht als leicht ist."
Überlegungen
Bevor Sie sich entscheiden, Vollkornweizen und seine Produkte auf der Strecke zu lassen, sollten Sie sich ein umfassenderes Bild der Situation machen. In Bezug auf die Gesundheit sind Vollkornprodukte besser für Sie als raffinierte Produkte, da sie mehr Eiweiß, Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthalten. Laut ChooseMyPlate.gov fördert die in Vollkornprodukten enthaltene Faser den Gewichtsverlust und das Gewichtsmanagement und verringert das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Divertikulitis. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen.
