Wie man Pilze ohne Öl kocht

Gut zubereitete Pilze sind so aromatisch und saftig, dass sie Fleisch in Beilagen oder Hauptgerichten ersetzen können. Sie verleihen jeder Mahlzeit des Tages Textur und Tiefe: Servieren Sie sie als Teil eines englischen Frühstücks auf Toast, geben Sie sie zum Mittagessen in Suppen oder Salate oder rühren Sie sie zum Abendessen in Nudelgerichte oder Bratensoßen. Pilze sind fettfrei und kalorienarm, aber sie verlieren diese Verkaufsargumente, wenn Sie sie in Öl kochen. Um gesunde Pilzgerichte mit reichhaltigen, komplexen Aromen zu kreieren, braten Sie Ihre Pilze stattdessen in Brühe an.

Pilze ganz oder in Scheiben geschnitten in einem beliebigen Geschmack der Brühe kochen. Bildnachweis: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images

Schritt 1

Befeuchten Sie ein Papiertuch leicht. Wischen Sie damit die Pilze sauber. Pilze nehmen Wasser auf, verwenden Sie daher ein feuchtes Handtuch anstelle eines feuchten Handtuchs. Falls gewünscht, die Pilze in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Legen Sie ein paar Teelöffel Brühe in eine Pfanne. Verwenden Sie einen Geschmack von Brühe, der das zubereitete Gericht ergänzt. Die Brühe bei mittlerer Hitze auf dem Herd erhitzen.

Schritt 3

Einen Pilz in die Pfanne geben, wenn die Brühe heiß ist. Hören Sie auf ein brutzelndes Geräusch. Wenn Sie das Zischen nicht hören, lassen Sie die Brühe weiter erwärmen, fügen Sie dann einen weiteren Pilz hinzu und hören Sie erneut zu. Wenn ein Pilz, den Sie sofort hinzufügen, brutzelt, fügen Sie den Rest der Pilze hinzu.

Schritt 4

Kippen Sie die Pfanne und rühren Sie die Pilze um, damit sie alle mit der Brühe überzogen sind. Verteilen Sie sie so in der Pfanne, dass sie sich nicht überlappen oder berühren.

Schritt 5

Achten Sie auf zusätzliche Feuchtigkeit, die von den Pilzen in die Pfanne sickert. Wenn sie kein Wasser freisetzen, geben Sie etwas Salz in die Pfanne. Falls gewünscht, dünn geschnittene Zwiebeln, Knoblauch oder frische Kräuter in die Pfanne geben.

Schritt 6

Die Pilze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das gesamte Wasser und die Brühe getrocknet sind. Unter ständigem Rühren weiter kochen, bis die Pilze goldbraun werden. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und fügen Sie sie ganz am Ende des Garvorgangs zu anderen Rezepten hinzu oder servieren Sie sie einzeln als Beilage.