Egal, ob Sie versuchen, Ihre Ernährung aufzuräumen oder ein paar Pfund abzunehmen, Geflügel kann eine gesunde Option sein, von gebackenen Hähnchenschenkeln bis zu unseren Keto-Hähnchen-Enchiladas. Während gebackenes Huhn und gegrilltes Huhn ähnliche Nährwerte haben, ist einer besser als der andere.
Trinkgeld
Gegrilltes Hähnchen gilt als gesund, aber der Kochvorgang kann einige Risiken bergen. Das Kochen von Fleisch, Fisch oder Geflügel bei Temperaturen über 300 Grad Fahrenheit fördert die Bildung toxischer Verbindungen wie heterocyclischer Amine.
Wie Sie Ihr Essen kochen, ist genauso wichtig wie das, was Sie essen. Gegrilltes Hähnchen hat zum Beispiel etwas weniger Kalorien als sein gebackenes Gegenstück, aber das bedeutet nicht, dass es gesünder ist. Die beim Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen entstehenden Chemikalien sind für den menschlichen Körper giftig und können auf lange Sicht nachteilige Auswirkungen haben.
Gebackene versus gegrillte Hühnchenkalorien
Huhn ist reich an Eiweiß und kalorienarm und die erste Wahl für viele Diätetiker und gesunde Esser. Egal, ob Sie sich für gebackene oder gegrillte Hühnerbrust entscheiden, Sie erhalten über 30 Gramm mageres Protein und keine Kohlenhydrate. Während beide Kochmethoden ihren Geschmack bewahren, ist das Backen eine sicherere Wahl.
Laut dem National Cancer Institute kann das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen, beispielsweise beim Grillen über offener Flamme, seine Zusammensetzung verändern und die Bildung toxischer Verbindungen fördern. Beispielsweise werden heterocyclische Amine (HCAs) vom US-amerikanischen Gesundheitsministerium als potenzielle menschliche Karzinogene eingestuft.
Diese Chemikalien neigen dazu, sich beim Grillen, Braten oder Braten von Fleisch, Fisch oder Geflügel zu bilden. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die ebenso gefährlich sind, können in geräucherten Lebensmitteln und Fleisch vorkommen, die bei hohen Temperaturen gekocht werden.
Beide Arten von Verbindungen können DNA-Schäden verursachen, nachdem sie von bestimmten Enzymen im Körper metabolisiert wurden. Die Aktivität dieser Enzyme variiert zwischen Individuen, was erklärt, warum manche Menschen anfälliger für die Nebenwirkungen von HCAs und PAHs sind als andere.
Gegrilltes Hähnchen und gebackenes Hähnchen haben jedoch einen ähnlichen Nährwert. Eine 3, 5-Unzen-Portion gegrillte Hühnerbrust liefert 165 Kalorien, 3, 8 Gramm Fett und 31 Gramm Protein. Es ist auch eine gute Quelle für Eisen, Magnesium, Kalium, Zink und B-Vitamine. Im Vergleich dazu enthält gebackene Hühnerbrust 151 Kalorien, 3, 1 Gramm Fett und 30, 5 Gramm Protein pro Portion.
Backen verleiht Lebensmitteln eine feinere Textur und einen feineren Geschmack. Das Grillen hingegen erzeugt einen kräftigeren Geschmack und lässt Fett vom Fleisch tropfen, wodurch die Kalorienzahl verringert wird. Backen kann jedoch genauso gesund sein, solange Sie kein Öl, Butter und andere Fette hinzufügen.
Machen Sie das Grillen sicherer und gesünder
Grillen ist nicht die sicherste Art, Hühnchen zu kochen, aber Sie können es gesünder machen. Das National Cancer Institute empfiehlt, das Fleisch vor dem Kochen bei hohen Temperaturen in der Mikrowelle zu erhitzen. Dies wird dazu beitragen, die Garzeit und damit die HCA-Bildung zu verkürzen, wie in einer Studie in Meat Science vom Juni 2013 berichtet wurde.
Ein weiterer Trick, den Sie anwenden können, besteht darin, das Fleisch beim Grillen häufig umzudrehen. Entfernen Sie nach dem Kochen alle verkohlten Teile vor dem Servieren. Verwenden Sie die Fleischtropfen nicht zur Herstellung von Soße und Saucen.
Um die Bildung von HCAs weiter zu reduzieren, marinieren Sie das Huhn vor dem Grillen etwa eine halbe Stunde lang, und beraten Sie die Experten des Irving Medical Center der Columbia University. Erwägen Sie auch, kleinere, magerere Fleischstücke zu grillen, da diese schneller kochen und weniger Giftstoffe produzieren als größere Stücke. Achten Sie immer auf Ihr Essen, um ein Überkochen zu vermeiden. Im Idealfall grillen Sie es, bis seine Innentemperatur 165 F erreicht.
Die Grillzeit hängt weitgehend von der Größe des Fleisches ab. Der USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion empfiehlt, die Brusthälften ohne Knochen sechs bis acht Minuten lang auf jeder Seite, die Hähnchenbrusthälften mit Knochen 10 bis 15 Minuten lang auf jeder Seite und die Trommelstöcke oder Flügel acht bis 12 Minuten pro Seite zu grillen. Wenn Sie Hähnchenschenkel kochen, lassen Sie sie auf jeder Seite 10 bis 15 Minuten auf dem Grill.
Bestimmte Kräuter und Gewürze können dazu beitragen, die HCA-Bildung zu verringern und Ihrer Mahlzeit Geschmack zu verleihen. Gemahlener schwarzer Pfeffer kann diese Chemikalien beispielsweise hemmen, erklärt J. Scott Smith, Professor für Tierwissenschaften und Industrie an der Kansas State University. Er empfiehlt, es mit anderen Gewürzen zu mischen, die reich an Antioxidantien sind, und es dann Marinaden oder direkt dem Fleisch zuzusetzen. Rosmarin hat ähnliche Wirkungen.
Überraschenderweise bilden sich auf gegrilltem Obst oder Gemüse keine HCAs und PAKs. Die Antioxidantien in pflanzlichen Lebensmitteln hemmen die Toxinbildung beim Grillen von Fleisch und können vor Krebs schützen. Darüber hinaus können einige Obst- und Gemüsesorten das Huhn viel besser schmecken lassen. Gegrillte Ananas, Kiwi, Mango, Zucchini, Spargel und sogar Wassermelone passen gut zu Geflügel.
