Im Laden gekauftes Trockenfleisch vom Rind ist für seinen salzigen Geschmack bekannt, aber Sie benötigen überhaupt kein Salz, um ein weiches und zartes Trockenfleischrezept für Rindfleisch zuzubereiten. Sie können das Fleisch nach Belieben würzen, aber die einzigen beiden wichtigen Komponenten sind Fleisch und ein Dörrgerät - und der Vorgang ist einfacher als Sie vielleicht denken.
Während Sie vielleicht nach einem Rezept für ruckartiges Rindfleisch mit niedrigem Natriumgehalt suchen, ist es tatsächlich wichtiger, dass Sie auf die Innentemperaturen des Fleisches achten. Sie können Rindfleisch zu Hause sicher ruckartig machen, aber es erfordert besondere Sorgfalt, um sicherzustellen, dass es sicher ist.
Ruckartiges Rezept für natriumarmes Rindfleisch
Um hausgemachtes kalorienarmes Rindfleisch ohne Salzzusatz ruckartig zu machen, wählen Sie ein mageres Fleisch, das nicht viel sichtbares Fett enthält. Schneiden Sie überschüssiges Fett ab und schneiden Sie das Fleisch mit dem Getreide in Viertel-Zoll-Scheiben. Wenn Sie möchten, können Sie das Rindfleisch in Ihrer bevorzugten natriumarmen Marinade marinieren. Bewahren Sie es jedoch während des Marinierens im Kühlschrank auf.
Wenn Sie ein salzarmes Rinderhackfleischrezept zubereiten, empfiehlt die University of Wisconsin Extension die Verwendung von Rinderhackfleisch, das zu mindestens 93 Prozent mager ist. Die North Dakota State University fügt jedoch hinzu, dass die Verwendung von ganzem Muskelfleisch für die ruckartige Verarbeitung zu Hause normalerweise eine sicherere Option ist. Hackfleisch neigt dazu, potenziell schädliche Bakterien leichter zu transportieren als andere Schnitte, und es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.
Wenn Ihr Fleisch kochfertig ist, heizen Sie den Dörrapparat auf 155 Grad Fahrenheit vor. Ordnen Sie Ihr geschnittenes Fleisch auf den Dörrschalen an und lassen Sie das Fleisch mindestens vier Stunden lang dehydrieren, oder bis der Ruck Ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat. Öffnen Sie die Dehydrator-Türen nicht vor Ablauf der vier Stunden, da dies dazu führen kann, dass die Wärme entweicht und die Temperatur zu niedrig wird.
Betrachten Sie die Lebensmittelsicherheit
Während Ihr Hauptaugenmerk möglicherweise auf der Herstellung eines gesunden Rezepts für Trockenfleisch vom Rind im Dörrgerät liegt, müssen Sie auch die richtigen Techniken zur Lebensmittelsicherheit berücksichtigen. Die meisten zum Verkauf angebotenen Dörrgeräte erhitzen das Rindfleisch nur auf 130 bis 140 Grad Fahrenheit. Laut dem USDA-Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion reicht dies nicht aus, um pathogene Bakterien wie E. coli und Salmonellen abzutöten, die im Rindfleisch leben und lebensmittelbedingte Krankheiten und die damit verbundenen unangenehmen Symptome verursachen können.
Es gibt jedoch eine Möglichkeit, dies zu umgehen, indem Sie das Rindfleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 165 Grad Fahrenheit erhitzen, bevor Sie es dehydrieren. Sie können dies im Ofen oder auf dem Herd tun, je nachdem, was Sie bevorzugen. Durch Hinzufügen dieses Schritts, der in der Bedienungsanleitung eines Dörrgeräts nicht immer empfohlen wird, wird sichergestellt, dass alle Bakterien im Fleisch durch feuchte Hitze abgetötet werden.
Anstatt das Fleisch vorzukochen, stellt die University of Minnesota Extension fest, dass Sie es auch vor dem Dehydrieren einfrieren können (dies erleichtert auch das Schneiden in dünne Scheiben) oder es anschließend 10 Minuten lang in einem 275-Grad-F-Ofen kochen können Das Fleisch wurde dehydriert.
Nachdem Sie das Fleisch ausreichend erhitzt oder eingefroren haben, möchten Sie auch sicherstellen, dass das Rindfleisch während der gesamten Zeit, in der Sie es dehydrieren, eine Temperatur zwischen 145 und 155 Grad Fahrenheit aufweist. Wenn die Temperatur zu stark sinkt, kann das gekochte Fleisch während des Dehydratisierungsprozesses verderben, und dies kann auch zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Dehydrator mit dieser Hitze umgehen kann, wie es laut der University of Wisconsin Extension viele Optionen auf dem Markt nicht können.
