Frischer, roher Brokkoli ist voller Nährstoffe, kann aber einfach oder sogar trocken schmecken. Das Dämpfen macht die Zellstruktur weicher, setzt den Geschmack von Brokkoli frei und macht ihn angenehmer. Wenn Sie jedoch versuchen, so viel Nährstoff wie möglich aus Ihrem Gemüse herauszuholen, können Sie befürchten, dass das Kochen zu einem Verlust wichtiger Vitamine und Mineralien führt. Das ist leider der Fall. Wenn es jedoch um frische Schnitte oder das Dämpfen Ihres Brokkolis geht, ist das Dämpfen möglicherweise die klügere Wahl.
Zubereitungsmethoden
Sie können Brokkoli auf viele Arten kochen, aber einige sind viel besser als andere. Durch Hinzufügen von Butter und Salz werden beispielsweise Kalorien, Fett und Natrium hinzugefügt. Durch das Kochen von Brokkoli werden einige der Vitamine und Mineralien entfernt. Das Dämpfen von Gemüse bewahrt mehr Nährstoffe als das Kochen und macht Brokkoli weich, ohne Fett hinzuzufügen. Dies hilft Ihnen, die bestmögliche Ernährung mit der geringstmöglichen Kalorienaufnahme zu erhalten und gleichzeitig einen attraktiven Geschmack zu erzielen.
Nährstoffverlust beim Dämpfen
Das Dämpfen von Brokkoli führt zu einer Verringerung einiger Vitamine und Mineralien. Vitamin C ist das größte Opfer des Kochens. Etwa 25 Prozent gehen beim Dämpfen verloren. Der Folatgehalt sinkt um etwa 20 Prozent. Das Dämpfen verursacht einen Verlust von 10 Prozent an Thiamin, Vitamin A, Carotin und Lycopin. Alle anderen Vitamine und Mineralien bleiben mit einem Verlust von 5 Prozent oder weniger nahezu intakt. Laut einer Studie von 2009 an der Zhejiang-Universität in China ist das Dämpfen insgesamt die beste Kochmethode für Brokkoli, da es den geringsten kumulativen Nährstoffverlust verursacht.
Vorteile des Dampfens
Im Jahr 2006 ergab eine polnische Studie überraschende Ergebnisse: Das Dämpfen von Brokkoli erhöhte tatsächlich den Gehalt an gesundheitsfördernden und antioxidativen Verbindungen. Beta-Carotin, Lutein sowie Alpha- und Gamma-Tocopherole nahmen alle zu, wenn Brokkoli gedämpft wurde. Eine andere Studie, die 2008 in "Nutrition Research" veröffentlicht wurde, ergab, dass das Dämpfen von grünem Gemüse die Fähigkeit zur Bindung an Gallensäuren erheblich verbesserte, wodurch das cholesterinsenkende Potenzial verbessert wurde. Die Autoren der Studie empfahlen den regelmäßigen Verzehr von gedämpftem Gemüse, um Gesundheit und Ernährung zu verbessern.
Fazit
Es mag logisch erscheinen, Brokkoli in seiner frischen, rohen und natürlichen Form zu essen, ist am besten für die Gesundheit, aber die Forschung scheint dieser Idee zu widersprechen. Tatsächlich kann das leichte Dämpfen von Brokkoli in einer kleinen Menge Wasser nicht nur den Geschmack und die Attraktivität verbessern, sondern auch den Nutzen für Ihren Körper. Wenn Sie nach der gesündesten Wahl für grünes Gemüse jeglicher Art suchen, versuchen Sie, es zu dämpfen, bis es zart genug ist, um mit einem Messer durchbohrt zu werden, aber immer noch eine knackige und hellgrüne Farbe hat.
