Ich bin mir ziemlich sicher, dass Kohlenhydrate versuchen, mich umzubringen. Es ist nicht so, als würden sie sich in einem Diner treffen, Umschläge austauschen und sich später anrufen, um zu sagen: "Das Ding? Es ist geschafft."
Ich wünschte, meine Mörder wären so cool. Meine Feinde sind lahm. Sie sind eine Nudel, eine Müsliflocke, ein Brot. Das langweiligste und langweiligste Essen der Welt - Essen, das die Anwesenheit anderer Lebensmittel und / oder Gewürze und Saucen erfordert, um ihm Geschmack zu verleihen - droht mein Untergang zu sein.
Ich habe meinen eigenen Tod gesehen und es ist traurig.
CSI Cop 1: "Das Opfer hatte eine Herzerkrankung, die durch Übergewicht verursacht wurde."
CSI Cop 2: "Sieht so aus, als wäre dieser Typ von einem zu vielen Laib Brot geschlagen worden."
CSI Cop 1: "Wie auch immer Sie es schneiden."
Ich habe die Redakteure von LIVESTRONG.COM gefragt, ob ich diesen Artikel schreiben könnte, um meinen Feind zu untersuchen. Ich weiß, dass Kohlenhydrate mich holen wollen. Ich weiß, weil ich zunehme, wenn ich viele Kohlenhydrate esse, und wenn ich weniger Kohlenhydrate esse, verliere ich Gewicht.
Also, Dummy, iss einfach weniger Kohlenhydrate und du wirst Gewicht verlieren.
Aber ich kann nicht aufhören, sie zu essen. Ich kann einfach nicht. Ich weiß, dass sie meinem Körper keinen Gefallen tun, aber ich esse sie trotzdem, weil sie direkt vor mir liegen und weil ich schwach bin. Also dachte ich mir, wenn ich mehr über Kohlenhydrate wüsste - vielleicht wenn ich die Natur des Kohlenhydrats lernen und sehen könnte, was es tickt -, hätte ich eine bessere Chance, Kohlenhydrate zu schlagen und Gewicht zu verlieren und nicht unter der Empörung zu leiden CSI-Polizisten tauschen fette Witze über meine Leiche aus, die sich an ein Sandwich klammert.
Oh, und an alle, die diesen Artikel lesen und unten Kommentare posten wie "Kohlenhydrate sind gut für dich, Idiot." "Dieser Schriftsteller ist ein Idiot." "Dieser Bericht sagt das, du Idiot, und dieser Experte sagt das, Idiot." Ich erinnere dich daran, dass ich mich diesem Artikel aus der Perspektive genähert habe, dass Kohlenhydrate versuchen, mich zu töten. Kohlenhydrate können woanders einen fairen Shake bekommen. Meistens tun sie es. Aber nicht hier.
Alle diese (offiziell empfohlenen Diäten) haben diese giftige Lebensmittelumgebung geschaffen, in der wir große Mengen eines Nährstoffs aufnehmen, den wir nicht auf Kosten der Nährstoffe benötigen, die uns gesund halten
Profilierung eines Killers: aka "The Evil Carb"
Ein Kohlenhydrat besteht aus einer neutralen Verbindung von Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Das sind drei der am häufigsten vorkommenden Elemente in der Galaxie - und im menschlichen Körper. Dies ist eines der Dinge, die die Wissenschaft für selbstverständlich hält, aber es macht mich wahnsinnig. Alles im Universum besteht im Grunde aus den gleichen Elementen. (Irgendwo wirft das Element Bor eine leere Whiskyflasche gegen eine Mauer.)
Kohlenhydrate werden durch den Prozess der Photosynthese gebildet. Dies sollte Sie zurück in die Schule bringen und Kartoffeln in Gläsern anbauen und diese Kartoffeln dann mit Baseballschlägern schlagen.
Die Photosynthese ist die Synthese chemischer Verbindungen mit Hilfe von Licht. Der Prozess erzeugt Kohlenhydrate aus Kohlendioxid in der Luft und einer Wasserstoffquelle wie Wasser in Zellen, die Chlorophyll enthalten und Licht ausgesetzt sind. Wo befinden sich diese Zellen? Sie kommen in Pflanzen vor, die Zucker, Stärke und Cellulose enthalten. Für uns sind es Getreide, Kartoffeln, Obst, Bohnen, Gemüse und die Bestandteile von verarbeiteten Lebensmitteln wie Waffeln und Bier.
Du, ich, Eggo Waffeln, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, der Kosmos - wir sind alle aus dem gleichen Material hergestellt.
Was ich sage ist, dass Kohlenhydrate - diese großartigen Bastarde! - die perfekte Verkleidung haben.
Warum essen Menschen so viele Kohlenhydrate?
Warum essen Menschen so viele Kohlenhydrate? Die Antwort ist faszinierend.
Wie sich herausstellt, sind Kohlenhydrate maßgeblich für die moderne Welt verantwortlich, in der wir leben. Von der Kleidung, die Sie tragen, bis zu dem Gerät, mit dem Sie diese Geschichte lesen, bis hin zur Elektrizität, die dieses Gerät antreibt, ist das Ergebnis von Big Carb. In seiner Arbeit "Getreidekörner: Das zweischneidige Schwert der Menschheit" erklärte der Professor des US-Bundesstaates Colorado, Loren Cordain, wie die Zivilisation, wie wir sie kennen, aufgrund von Kohlenhydraten aufstieg.
Vor 10.000 Jahren waren Menschen Jäger und Sammler. Die menschliche Ernährung bestand aus dem, was gefangen, gejagt, gefischt oder gezupft werden konnte. Getreidekörner waren nicht in der Mischung. Als die menschliche Bevölkerung zunahm und die Zahl der Tiere abnahm, wandte sich die Menschheit dem Anbau von Getreide als Kalorienquelle zu. Die landwirtschaftliche Revolution ermöglichte es, eine größere menschliche Bevölkerung zu erhalten, eine Bevölkerung, die sich in Städten versammelte, in denen dank des Zusammenflusses intelligenter, mit Kohlenhydraten betriebener Köpfe enorme technologische, medizinische, wissenschaftliche und industrielle Fortschritte erzielt wurden.
Der Grundstein für den Willis Tower in Chicago wurde auf einer Farm im alten Mesopotamien gelegt.
Mit dem Guten kam das Schlechte. Cordain - ein Verfechter der Paleo-Diät - glaubt, dass die Diskordanz zwischen den genetisch bedingten Ernährungsbedürfnissen der Menschheit und ihrer gegenwärtigen Ernährung für viele der degenerativen Krankheiten verantwortlich ist, die uns heute plagen. Er merkt auch an, dass die Landwirtschaft viele gesellschaftliche Missstände der Menschheit ermöglichte, darunter groß angelegte Kriegsführung, Massenhunger, Tyrannei, epidemische Krankheiten und Klassenunterschiede.
"Getreide ist die wichtigste Kalorien- und Proteinquelle für die Menschheit und daher die Hauptstütze der Landwirtschaft", schrieb Cordain. "Sie haben es der Kultur des Menschen ermöglicht, zu wachsen und sich zu entwickeln, so dass der Mensch zur dominierenden Tierart der Erde geworden ist, aber diese Vorrangstellung ist nicht ohne Kosten eingetreten."
Menschlichkeit: Wir leben vom Kohlenhydrat, wir sterben vom Kohlenhydrat.
Wie Kohlenhydrate uns fett machen
Es gibt viele einflussreiche Organisationen und Einzelpersonen, die sagen, dass Kohlenhydrate wie Brot, Getreide und Nudeln ein wesentlicher Bestandteil der täglichen Ernährung sein sollten. Sie werden Ihnen sagen, dass alle Kalorien gleich sind. Sie sagen, wir sollten eine Schüssel Müsli zum Frühstück und ein Sandwich zum Mittagessen und Pasta zum Abendessen haben. Und wie läuft das für Amerika?
Wir sind eine Nation von Fett-Fett-Fett-Fetten geworden.
Ich fragte Jonny Bowden, Ph.D., CNS, auch bekannt als The Rogue Nutritionist, was im menschlichen Körper passiert, wenn wir Kohlenhydrate essen.
Er legte es so aus:
Wenn Sie essen, scheidet Ihre Bauchspeicheldrüse ein Hormon namens Insulin aus, das eine Reihe wichtiger Funktionen hat. In erster Linie wirkt es als Zucker-Wrangler. Insulin nimmt überschüssigen Zucker auf, der gerade aus der Nahrung in Ihren Blutkreislauf gelangt ist, rundet ihn auf und legt ihn in Muskelzellen ab, wo er zur Energiegewinnung verwendet werden kann. So soll der Stoffwechsel funktionieren.
Nehmen wir ein 5-jähriges Kind. Sie isst einen Apfel. Ihr Blutzucker steigt leicht an und Insulin wird aus ihrer Bauchspeicheldrüse ausgeschieden. Das Insulin nimmt den überschüssigen Zucker aus dem Blutkreislauf und transportiert ihn zu den Muskelzellen. Die Muskelzellen sind froh, das zu haben, weil sie Fahrrad fahren oder im Klettergerüst spielen wird. Die Muskeln werden das kleine Stück Zucker aus dem Apfel verwenden. Schließlich wird ihr Blutzucker sinken und sie wird hungrig sein und wieder essen.
Was tatsächlich passiert, ist, dass Erwachsene massive Mahlzeiten mit außergewöhnlicher Kaloriendichte essen, und die meisten dieser Mahlzeiten bestehen aus Zucker oder Lebensmitteln, die sich in Zucker umwandeln, bevor sie in den Magen gelangen. Dies sind Lebensmittel wie Nudeln, Reis, Kartoffeln, Müsli, Brot, Desserts und Cracker. Die Bauchspeicheldrüse klingelt und alarmiert, dass der Körper zuckergefüllte Ding Dongs überdosiert hat, weil alles für die Bauchspeicheldrüse und den Magen wie zuckergefüllte Ding Dongs aussieht. Insulin schießt durch das System und versucht, diesen überschüssigen Zucker zu sammeln. Aber es gibt ein Problem.
Dies ist kein 5-jähriges Kind, das ausgehen und Fahrrad fahren wird. Dies ist ein Typ, der den ganzen Tag an einem Computer sitzt und dessen einzige Übung darin besteht, mit der Maus zu klicken. Seine Muskelzellen brauchen diesen Zucker nicht. Wohin geht es? Es geht um Fettzellen. Wenn Insulin erhöht ist, schließen die Fettzellen im Grunde ihre Türen. Sie geben ihre Waren nicht frei. Verarbeitete Kohlenhydrate versetzen den Körper in einen konstanten Zustand der Fettspeicherung.
Zusätzliche Glukose wird von der Leber in Triglyceride umgewandelt, was das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Und weil die Leber nicht mit der Verarbeitungslast Schritt halten kann, bekommt der Körper eine sogenannte alkoholfreie Fettlebererkrankung. Dies sind die nachgeschalteten Effekte des Verzehrs zu vieler Kohlenhydrate.
Bowden befürwortet eine kohlenhydratarme Ernährung. Die meisten nationalen Organisationen, die empfohlene Diäten veröffentlichen, enthalten Kohlenhydrate als wichtige Kalorienquelle. Er nennt diese Organisationen ein Wort, das unhöflich wäre, hier auf LIVESTRONG.COM zu drucken.
Bowden befürwortet nicht die vollständige Beseitigung von Kohlenhydraten. Er glaubt nur, wir brauchen nicht so viele, wie uns gesagt wurde. Der Körper benötigt ungefähr 120 Gramm Glukose pro Tag, um zu funktionieren, aber die Glukose muss nicht aus Kohlenhydraten stammen, sagt Bowden. Es kann aus guten Kohlenhydraten wie Obst und Gemüse und sogar aus Proteinen und Fetten stammen. Er sagt, dass als Faustregel fast jedes Essen, das man essen kann und das direkt von der Erde kommt, "gute Kohlenhydrate" enthält.
"Alle diese (offiziell empfohlenen Diäten) haben diese giftige Lebensmittelumgebung geschaffen, in der wir große Mengen eines Nährstoffs aufnehmen, den wir nicht auf Kosten der Nährstoffe benötigen, die uns gesund halten", sagte Bowden. "Wir sind in einem ständigen Zustand der Insulin-Erregung und des Blutzucker-Hochs, und deshalb haben wir eine Epidemie von Diabesität, die Adipositas und Diabetes ist."
Laura Cipullo, zertifizierte Diabetesberaterin und Spezialistin für Essstörungen, sieht Kohlenhydrate eher pragmatisch und allgemein. Sie sagt, dass Kohlenhydrate etwa 45 Prozent der Ernährung ausmachen sollten. Cipullo empfiehlt Mahlzeiten, bei denen Kohlenhydrate mit magerem Eiweiß und gesundem Fett gemischt werden, damit der Körper sie beim Zusammenbau nicht schnell abbauen kann. Infolgedessen steigt der Blutzucker nie schnell an, das Insulin steigt nicht an und der Körper fühlt sich länger voll an.
"Die Leute gehen in den Laden und sind so vielen verarbeiteten Lebensmitteln ausgesetzt", sagte Cipullo. "Es ist besser, den Leuten zu zeigen, wie man es in Maßen isst, und nicht viel daraus zu machen, denn die menschliche Psychologie lautet: 'Wenn es schlecht ist, will ich es.' Dann werde ich es essen und mich schlecht fühlen."
Cipullo hat gerade meine Teenagerjahre beschrieben.
Sind alle Kalorien gleich? (Sogar Kohlenhydrate?!)
Die Ergebnisse einer klinischen Studie von Dr. David Ludwig vom Boston Children's Hospital und seinen Mitarbeitern wurden in der Juni 2012-Ausgabe von "The Journal of the American Medical Association" veröffentlicht. Ludwig und seine Gesellschaft versammelten übergewichtige Menschen und hungerten sie (freiwillig), bis sie 10 bis 15 Prozent ihres Gewichts verloren hatten. Wie der Wissenschaftsjournalist Gary Taubes in einem Artikel in der "New York Times" feststellte, versuchten die Forscher, einen übergewichtigen Menschen im Labor zu replizieren.
Ludwigs Kollegen fütterten die Probanden jeden Tag mit der gleichen Menge an Kalorien. Jeder Teilnehmer verbrachte einen Monat mit einer anderen Diät, die die gleiche Anzahl an Kalorien enthielt. Eine Diät war fettarm / kohlenhydratreich. Dies ist so ziemlich die Diät, die die Regierung sagt, wir sollten essen. Eine Diät hatte einen niedrigen glykämischen Index, was weniger Kohlenhydrate bedeutet und nur solche, die nur langsam verdaulich sind - Lebensmittel wie Bohnen und nicht stärkehaltiges Gemüse. Die dritte Diät war kohlenhydratarm / fett- und proteinreich.
Das Ergebnis: Je weniger Kohlenhydrate enthalten sind, desto mehr Energie wird verbraucht. Die kohlenhydratarme Gruppe verbrannte 300 Kalorien mehr pro Tag als die fettarme Diät und 150 Kalorien mehr als die fettarme Diät. Für die kohlenhydratarme Gruppe war es, als würde man die kalorienverbrennenden Vorteile einer Stunde körperlicher Aktivität mittlerer Intensität erhalten, ohne ins Fitnessstudio gehen zu müssen.
Taubes schrieb: "Wenn wir Dr. Ludwigs Probanden als vorgewichtig betrachten, dann sagt uns die Studie, dass die Nährstoffzusammensetzung der Diät die Veranlagung auslösen kann, unabhängig von den verbrauchten Kalorien Fett zu werden. Je weniger Kohlenhydrate wir essen, desto weniger Je leichter die Kohlenhydrate sind, desto schwieriger. Mit anderen Worten, Kohlenhydrate werden gemästet, und Fettleibigkeit ist ein Mangel an Fettspeicherung. Entscheidend ist dann die Menge und Qualität der von uns konsumierten Kohlenhydrate und ihre Wirkung auf Insulin."
Weitere Forschung ist notwendig, um diesen Befund zu stützen, aber im Moment scheint es, dass nicht alle Kalorien gleich sind.
Der Fall gegen Kohlenhydrate
Erlauben Sie mir, meine anwaltlichen Hosenträger zu schnappen und durch den Gerichtssaal zu schlendern, während ich mich mit Kohlenhydraten konfrontiert sehe, meinem potenziellen Mörder. Strafverfahren werden gewonnen, indem Gelegenheit, Beweise und Motiv miteinander verbunden werden. Also, lass uns genau das tun.
GELEGENHEIT: Kohlenhydrate sind essbar, einfach anzubauen und billig.
BEWEISE: Es wird von Leuten wie Cordain, Bowden, Ludwig und vielen anderen gesammelt, die zu zahlreich sind, um sie hier aufzulisten.
MOTIV: Nun, es ist schwer, einem nicht denkenden Wesen wie einer Pflanze ein Motiv zuzuschreiben, aber bedenken Sie Folgendes: Heute sind 40 Prozent der Vereinigten Staaten mit Ackerland bedeckt. Vor zehntausend Jahren war diese Zahl Null.
Wenn ich es nicht besser wüsste, würde ich sagen, der Plan des Vergasers war Weltherrschaft!
Dies ist die Motivation, die ich brauche, um Kohlenhydrate zu schlagen.
Wir sind gegen sie: Kohlenhydrate gegen Menschen - ein Kampf um den Planeten.
Wird meine Spezies letztendlich von einer Handvoll unbeweglicher mehrzelliger eukaryotischer photosynthetischer Organismen besiegt? Oder wird die Menschheit ihre größte Bedrohung überwinden - den Kartoffelchip?
Der Kampf wird täglich in meiner Küche ausgetragen.
