Kokosöl wird aus der Extraktion der natürlichen Öle hergestellt, die in reifem Kokosnussfleisch enthalten sind. Kokosöl wird häufig in Lateinamerika und Südostasien verwendet und kann entweder raffiniert oder nicht raffiniert werden. Es kann zum täglichen Kochen, einschließlich Braten, verwendet werden. Verschiedene Kokosnussöle vertragen hohe Temperaturen besser. Wenn Sie also mit Kokosnussöl braten, wählen Sie raffiniertes Kokosnussöl.
Rauchpunkt
Der Rauchpunkt eines Öls ist, wie hoch die Temperatur sein kann, bevor die natürlichen Verunreinigungen im Öl zu brennen beginnen. Je niedriger der Rauchpunkt ist, desto niedriger ist die Temperatur, auf die das Öl erhitzt werden kann, bevor es aufgrund brennender Verunreinigungen zu rauchen beginnt. Öle mit höherem Rauchpunkt eignen sich besser zum Kochen bei hohen Temperaturen, einschließlich Frittieren. Während raffiniertes Kokosöl einen Rauchpunkt von 400 Grad Fahrenheit hat, hat nicht raffiniertes Kokosöl nur einen Rauchpunkt von 350 Grad.
Unraffinierte Vs. Raffiniertes Kokosöl
Kokosöl wird aus getrocknetem Kokosnussfleisch hergestellt, das Kopra genannt wird. Raffiniertes Kokosöl wurde gefiltert und gebleicht, um Gerüche und Verunreinigungen zu entfernen. Es hat auch Additive, um den Fettsäuregehalt zu reduzieren und seine Haltbarkeit zu erhöhen. Während Sie Kokosöl mechanisch raffinieren können, wird es üblicherweise chemisch durchgeführt. Im Gegensatz zu raffinierten Kokosnussölen wird nicht raffiniertes Kokosnussöl, auch "natives" Kokosnussöl genannt, einfach vom Vertreiber gepresst. In einigen Fällen kann Kokosnussöl eher aus frischem als aus getrocknetem Kokosnussöl hergestellt werden, und obwohl es mehr Verunreinigungen enthält, bewahrt es auch mehr gesunde Fettsäuren.
Brattemperatur
Öl mit hohem Rauchpunkt ist wichtig für das Frittieren und Braten in der Pfanne, da die richtige Öltemperatur für ein gesünderes Frittieren sorgt. Während alle frittierten Lebensmittel Öl absorbieren, verhindert die richtige Temperatur das Verbrennen, reduziert die absorbierte Ölmenge und bewahrt die Nährstoffe besser. Frittieren und Braten in der Pfanne erfordern eine Öltemperatur von 325 bis 375 Grad Fahrenheit, was raffiniertes Kokosöl zur besten Option für diese Kochmethoden macht. Zum Rühren unter Rühren können die Temperaturen unter 284 Grad liegen, sodass Sie entweder raffiniertes oder nicht raffiniertes Kokosöl verwenden können
Gesunde Fette und Kokosöl
Kokosöl ist reich an mittelkettigen Triglyceriden, die aus gesunden Fettsäuren bestehen. Diese Fettsäuren gehen meistens während des Raffinierungsprozesses verloren, sind jedoch in nicht raffiniertem Kokosöl enthalten. Dies bedeutet, dass sich der Fettgehalt von nicht raffiniertem Kokosöl als vorteilhaft erweisen kann. Eine Ausgabe des "American Journal of Nutrition" aus dem Jahr 2008 enthielt eine Studie, in der festgestellt wurde, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an mittelkettigen triglyceridreichen Ölen wie Kokosnussöl das Gesamtkörpergewicht verbessert und den Fettabbau im Vergleich zu Olivenöl erhöht. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass aufgrund der starken Gewichts- und Fettabbauvorteile von mittelkettigen Triglyceridölen bereits eine geringfügige Änderung der Ölaufnahme hilfreich sein könnte, um den Gewichtsverlust zu erhöhen.
