Grillen mit Holzkohle ist ein beliebter Zeitvertreib für viele Amerikaner in warmen Monaten. Kochen mit Holzkohle ist beliebt, weil Holzkohlegrills billiger sind als Gasgrills. Einige Personen bevorzugen den Geschmack von Holzkohle-Kochnahrungsmitteln gegenüber mit Gas gekochten Lebensmitteln. Es gibt einige Kontroversen um die gesundheitlichen Auswirkungen des Kochens mit Holzkohle und ob dies das Krebsrisiko erhöht oder nicht. Eine endgültige Antwort bezüglich möglicher Sicherheitsbedenken beim Grillen mit Holzkohle wurde von der wissenschaftlichen oder medizinischen Gemeinschaft nicht gefunden.
Vorteile des Grillens
Das Grillen von Lebensmitteln kann bei richtiger Zubereitung eine gesunde Alternative sein. Gegrillte Lebensmittel, einschließlich solcher, die auf einem Holzkohlegrill gekocht werden, haben weniger Fett als in einer Pfanne gekochte Lebensmittel, da das Fett abtropfen kann. Gegrillte Speisen können mit trockenen Einreibungen gewürzt werden, die kein zusätzliches Fett aus Ölen oder Dressings verleihen. Das Grillen selbst verleiht dem Essen, das beim Kochen in Innenräumen nicht vorhanden ist, zusätzlichen Geschmack.
Probleme beim Kochen bei hohen Temperaturen
Das Kochen von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen, beispielsweise auf einem Holzkohlegrill, erzeugt eine Substanz, die als heterocyclische Amine, auch als HCAs bekannt, in den Lebensmitteln bekannt ist. Es wurde gezeigt, dass HCAs bei Labortieren Krebs verursachen, aber Wissenschaftler wissen nicht, ob sie die gleichen Auswirkungen auf den Menschen haben. Forscher von Penn State erklären, dass das gelegentliche Essen von Grillgerichten wahrscheinlich kein Problem verursacht. Wenn Lebensmittel gebraten, gebacken, gegrillt oder geröstet werden, bilden sich außerdem geringe Mengen an HCAs, sodass das Problem nicht nur auf das Grillen beschränkt ist.
Gefahren der Holzkohle
Grillen mit Holzkohle kann gefährlich sein, wenn es nicht richtig gemacht wird. Die Verwendung von zu viel leichterer Flüssigkeit oder Substanzen wie Benzin und anderen brennbaren Stoffen zum Entzünden der Holzkohle kann zu sehr schweren Verbrennungen führen. Die Verwendung eines Holzkohlegrills in einem geschlossenen Raum kann zu einer Kohlenmonoxidvergiftung führen, die zum Tod führen kann. Der Betrieb eines Holzkohlegrills zu nahe an einem Haus oder einem anderen Gebäude kann zu Schäden am Gebäude führen, wenn ein unkontrollierbarer Brand auftritt. Befolgen Sie immer die Sicherheitshinweise, die mit Ihrem Grill geliefert wurden, und grillen Sie Ihre Lebensmittel draußen in einem offenen Raum, der von anderen Gebäuden entfernt ist.
Überlegungen
Die Universität von Virginia empfiehlt, Gemüse und kleine Fleischstücke zu grillen, die schneller kochen, wodurch die Menge der in den Lebensmitteln erzeugten HCAs verringert wird. Obwohl die Auswirkungen des Holzkohlekochens auf den Menschen nicht bekannt sind, marinieren Sie Fleisch vor dem Grillen, um mögliche Auswirkungen zu verringern. Dieser Schritt kann potenziell krebserregende HCAs um 90 Prozent reduzieren. Wenn Sie über Holzkohle grillen, schneiden Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab, um ein Aufflackern beim Kochen zu vermeiden, das das Essen verbrennen und verkohlen kann.
