Es gibt viele Kontroversen um Fette und Speiseöl. Einige Experten sagen, dass Sie gesättigte Fette wie Butter durch ungesättigte Fette wie Rapsöl ersetzen sollten. Andere, wie die Forscher, die an einem Bericht vom September 2018 beteiligt waren, der in Current Nutrition Reports veröffentlicht wurde, sagen, dass gesättigte Fettsäuren kein so großes Problem darstellen, wie die Leute glauben gemacht haben.
Aber wenn es um ungesättigte Fette geht, sind sich viele Experten einig, dass Sie mehr davon in Ihre Ernährung aufnehmen sollten. Was ist also, wenn die Frage auf den gesundheitlichen Unterschied zwischen Rapsöl und Olivenöl hinausläuft, zwei ungesättigten Fetten, die beide als gesunde Option angepriesen werden?
Trinkgeld
Obwohl Rapsöl und Olivenöl reich an ungesättigten Fetten sind, ist Olivenöl möglicherweise die gesündere Option. Rapsöl enthält eine bestimmte Art von Omega-6-Fettsäure, die als Linolsäure bezeichnet wird und bei übermäßigem Verzehr zu chronischen Entzündungen führen kann. Rapsöl wird normalerweise auch durch einen Raffinierungsprozess extrahiert, der wichtige Nährstoffe zerstört und Transfette erzeugt, Olivenöl hingegen nicht.
Wie Rapsöl hergestellt wird
Rapsöl wird aus den Samen der Rapspflanze gewonnen, die eigentlich eine Rapspflanze ist, die so modifiziert wurde, dass sie einen niedrigeren Gehalt an Toxin namens Erucasäure enthält. Bei den meisten Handelsmarken wird das Öl durch Zerkleinern der Samen aus der Pflanze und anschließendes Auflösen in Lösungsmitteln wie Hexan gewonnen. Nach der Extraktion wird Rapsöl raffiniert und filtriert.
Laut einem Bericht in PLoS One im Dezember 2018 werden bei diesem Raffinierungsprozess nicht nur wichtige Nährstoffe wie Vitamin E, Beta-Carotin und Chlorophyll entfernt, sondern es entstehen auch hydrierte Fette, sogenannte Transfette, die das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen können, bestimmte Arten von Krebs und Schäden durch freie Radikale.
In demselben Bericht wird erwähnt, dass kaltgepresste Rapsöle, obwohl sie weniger verbreitet sind, nicht denselben Raffinationsprozess durchlaufen und daher reich an fettlöslichen Vitaminen, Beta-Carotin, Chlorophyll und anderen essentiellen Fettsäuren sind.
Wie Olivenöl hergestellt wird
Natives Olivenöl extra, das in Bezug auf Olivenöl die höchste Qualität aufweist, wird durch mechanisches Pressen reifer Oliven zur Extraktion ihrer Öle hergestellt. Bei echten nativen Olivenölen sind keine Hitze oder chemischen Lösungsmittel beteiligt. Aus diesem Grund ist Olivenöl reich an einer Klasse von Antioxidantien, die als Phenole bezeichnet werden, während Raps keine enthält, da es bei der Verarbeitung die Phenole verliert.
Diese Phenole in Olivenöl schützen die Arterienwände vor Beschädigungen und verringern das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken. Sie halten auch Ihr Blut gesund und bieten allgemeine entzündungshemmende Vorteile.
Denken Sie daran, dass nicht alle Olivenöle gleich sind. Sie können leichtes Olivenöl oder extra leichtes Olivenöl zusätzlich zu extra nativem sehen. Diese Arten von Ölen werden im Allgemeinen in hohem Maße verarbeitet und enthalten eine Mischung aus Olivenöl und anderen weniger teuren Ölen wie Sojaöl. Hochverarbeitete Olivenöle haben im Gegensatz zu nativem Olivenöl nicht den gleichen hohen Gehalt an Antioxidantien.
Rapsöl gegen Olivenöl
Alle Pflanzenöle enthalten eine Mischung aus einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und gesättigten Fetten. Der Unterschied zwischen Rapsöl und Olivenöl, abgesehen von dem, woraus sie hergestellt werden, ist der Prozentsatz der darin enthaltenen Fettsorten. Rapsöl enthält 62 Prozent einfach ungesättigte Fettsäuren, 31 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 7 Prozent gesättigte Fettsäuren. Olivenöl besteht zu 78 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren, zu 8 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren und zu 14 Prozent aus gesättigten Fettsäuren.
Viele Gesundheitsexperten behaupten, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herzerkrankungen senken. Eine Überprüfung im April 2014 im Canadian Medical Association Journal ergab jedoch, dass diese gesundheitsbezogenen Angaben möglicherweise nicht gerechtfertigt sind, insbesondere in Ölen, die in einer Omega-6-Fettsäure namens Linolsäure höher sind als in einer Omega-3-Fettsäure namens Alpha-Linolensäure.
Omega-Fettsäure-Verhältnis
Die Menge an Omega-Fettsäuren in der Nahrung ist sehr wichtig, aber ebenso wichtig ist das Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren zu Omega-3-Fettsäuren. Nach einer im Januar 2016 im BMJ veröffentlichten Übersicht kann der Verzehr vieler Omega-6-Fettsäuren zu Entzündungen und einer Zunahme des Fettgewebes führen. Der Bericht stellt auch fest, dass eine typische westliche Ernährung ein 16: 1-Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren enthält.
Ein weiterer Bericht, der 2016 in Nutrients veröffentlicht wurde, verbindet eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren mit Leptinresistenz und Insulinresistenz, einem Vorläufer von Typ-2-Diabetes.
Während sowohl Rapsöl als auch Olivenöl Omega-6-Fettsäuren enthalten, enthält Rapsöl größere Mengen, da es zu 31 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fetten besteht, verglichen mit 8 Prozent aus Olivenöl. Während die regelmäßige Aufnahme von Rapsöl in Ihre Ernährung für die meisten Menschen kein Problem sein sollte, stellt es ein Problem dar, wenn Sie es in großen Mengen zusätzlich zu vielen anderen Quellen übermäßiger Omega-6-Fettsäuren wie verarbeiteten Lebensmitteln essen.
Die besten Speiseöle
Beim Kochen werden nicht alle Öle gleichermaßen hergestellt. Einige Öle können bei starker Hitze gekocht werden, während andere bei zu starker Hitze zerfallen. Die Temperatur, bei der ein Öl während der Hitze zerfällt, wird als Rauchpunkt bezeichnet. Wenn Sie ein Öl über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, beeinträchtigt dies nicht nur den Geschmack des Öls, sondern kann auch Nebenprodukte produzieren, die für Ihre Gesundheit giftig sein können.
Der Rauchpunkt von Olivenöl ist relativ niedrig. Mit einem Rauchpunkt zwischen 212 F und 300 F wird Olivenöl am besten zum Braten bei mittlerer Hitze oder zum Backen verwendet. Auf der anderen Seite hat Rapsöl einen relativ hohen Rauchpunkt von mehr als 375 F. Aus diesem Grund gewinnt es den Kampf zwischen Rapsöl und Olivenöl, wenn es um Grillen, Braten oder anderes Kochen bei hoher Hitze geht.
Andere Hochtemperatur-Speiseöle umfassen:
- Avocadoöl
- Erdnussöl
- Sesamöl
- Kokosnussöl
