Apfelessig (ACV), eine jahrhundertealte Flüssigkeit, wird seit langem als natürliche Behandlung zur Heilung aller Arten von Gesundheitszuständen gepriesen. Aber sind seine heilenden Eigenschaften Tatsache oder Folklore?
Das fermentierte Getränk aus Äpfeln wird einem zweistufigen Verfahren unterzogen, bei dem der natürliche Zucker des Safts zuerst in Alkohol und dann in Essigsäure umgewandelt wird. Ungefiltertes ACV - gekennzeichnet als "mit der Mutter" - enthält dunkle, trübe Stränge von Enzymen, Proteinen, B-Vitaminen, Probiotika und pflanzlichen Antioxidantien, die Polyphenole genannt werden. Laut der University of Chicago Medicine sind es diese Nährstoffe, die für die angeblichen gesundheitlichen Vorteile von ACV verantwortlich sind.
"Essig ist mit allem verbunden, von der Behandlung von Krankheiten über die Reinigung von Möbeln bis hin zur Entgiftung", sagt Keri Glassman, RD, Gründer von Nutritious Life, gegenüber LIVESTRONG.com. "Insbesondere ACV wird oft als Allheilmittel mit zahlreichen Vorteilen angepriesen. Die meisten dieser Behauptungen werden jedoch nicht durch Forschungsergebnisse gestützt."
Tatsächlich waren die meisten Studien zu den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen von ACV klein und viele der Experimente wurden an Tieren durchgeführt. Hier sind die aktuellsten ACV-Daten für Menschen.
Apfelessig und Gewichtsverlust
Es gibt nur begrenzte Belege für die sogenannte "Apfelessig-Diät". Eine kleine Studie vom April 2018, die im Journal of Functional Foods veröffentlicht wurde, trennte 39 Erwachsene in zwei Gruppen. Die erste Gruppe wurde angewiesen, während des Mittag- und Abendessens einen Esslöffel ACV einzunehmen und gleichzeitig die tägliche Nahrungsaufnahme um 250 Kalorien zu reduzieren. Die zweite Gruppe - die Kontrollgruppe - reduzierte nur ihre Gesamtkalorien und nahm kein ACV ein.
Nach 12 Wochen stellten die Forscher fest, dass die ACV-Trinker ihr Körpergewicht um durchschnittlich 8, 8 Pfund "signifikant verringert" hatten. Die andere Gruppe verlor ebenfalls an Gewicht, aber ihr durchschnittlicher Gewichtsverlust betrug nur 5 Pfund. Die Autoren der Studie berichteten auch, dass die Teilnehmer, die ACV einnahmen, eine Abnahme des Appetits, eine Abnahme des Gesamtcholesterinspiegels und eine Zunahme des "guten" Cholesterins (HDL) zeigten.
Es gibt andere Forschungen, die einen möglichen Zusammenhang zwischen Essig und unterdrücktem Appetit und damit Gewichtskontrolle unterstützen. Laut einer wissenschaftlichen Überprüfung, die in der August 2016-Ausgabe von Molecular Nutrition & Food Research veröffentlicht wurde , wurde gezeigt, dass Essig zu einer Reihe von Mechanismen führt, die zu einem erhöhten Sättigungsgefühl und einer geringeren Nahrungsaufnahme führen, jedoch nur bei Menschen, die nicht mit Typ-2-Diabetes leben. (Hinweis: Alle Essige scheinen diesen Effekt zu haben, nicht nur ACV.)
Fazit: "Ist Apfelessig ein Wunder zur Gewichtsreduktion? Auf keinen Fall", sagt Erin Palinski-Wade, RD, CDE und Autorin der 2-Tage-Diabetes-Diät , gegenüber LIVESTRONG.com. "Könnte es helfen, das Verlangen einzudämmen und dich länger satt zu halten? Vielleicht auch."
Apfelessig und Diabetes
Einige Wissenschaftler haben die möglichen Auswirkungen von ACV auf den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes untersucht. "Eine Studie ergab, dass ein Esslöffel ACV vor den Mahlzeiten den Blutzuckerspiegel bei Erwachsenen senkte, bei denen ein Risiko für Typ-2-Diabetes besteht", sagt Glassman. Es ist wichtig anzumerken, dass diese 12-wöchige Pilotstudie in der Oktoberausgabe 2013 des Journal of Functional Foods nur 14 Erwachsene umfasste.
Palinski-Wade zitiert eine weitere Studie, die sich auf die Wirkung von Essig auf den postprandialen Glukose- und Insulinspiegel konzentriert. Die Ergebnisse legen nahe, dass ACV und andere Essige Menschen mit Diabetes helfen können, ihre Blutzuckerkontrolle zu verbessern. Dies geht aus der Metaanalyse hervor, die in der Mai-2017-Ausgabe von Diabetes Research and Clinical Practice veröffentlicht wurde. Eine kleine Studie, die im Mai 2015 im Journal of Diabetes Research veröffentlicht wurde, ergab ähnliche Ergebnisse.
"Sie müssen weder Diabetes noch Prädiabetes haben, um die Vorteile der Vermeidung von Blutzuckerspitzen zu nutzen", sagt Palinski-Wade. "ACV kann sowohl für Menschen mit Diabetes als auch für diejenigen, die die Gesundheit fördern möchten, von Vorteil sein."
Glassman stimmt zu: "Die Studien legen nahe, dass Essig eine Rolle beim Abbau von Kohlenhydraten, insbesondere Stärken, spielt", erklärt sie. "Im Laufe der Zeit könnte dies auch zu einem effektiven Gewichtsverlustprogramm bei bestimmten Menschen beitragen. Aber es ist weit entfernt von" Trink das, lass Pfund ab "."
Apfelessig und Cholesterin
Die Studie des Journal of Functional Foods vom April 2018 ergab einen möglichen Zusammenhang zwischen ACV und einem gesünderen Cholesterinspiegel. In ähnlicher Weise analysierten medizinische Forscher aus dem Iran die Wirkung von ACV auf Menschen, bei denen Hyperlipidämie diagnostiziert wurde, auch bekannt als hoher Cholesterinspiegel.
Am Ende des achtwöchigen Experiments zeigten die Teilnehmer eine "signifikante Verringerung" der multiplen Blutfettwerte, einschließlich Gesamtcholesterin, Triglyceride und LDL ("schlechtes") Cholesterin. Während die Testergebnisse der Freiwilligen auch einen Anstieg des HDL-Cholesterinspiegels zeigten, gaben die Autoren an, dass die Verbesserung laut der 2012 im Life Science Journal veröffentlichten Studie statistisch nicht signifikant war.
Denken Sie daran, dass die letztgenannte Studie mit nur 19 Personen ebenfalls sehr klein war. Außerdem bezeichneten die Forscher ihre Untersuchung als "Quasi-Experiment", was bedeutet, dass sich die Kontroll- und Behandlungsgruppen hinsichtlich der verabreichten Behandlungen sowie auf andere Weise je nach Research Connections unterschieden.
Die Quintessenz
Aufgrund seines hohen Säuregehalts kann der Konsum von zu viel ACV negative Nebenwirkungen haben, einschließlich Magenverstimmung, Karies und Gewebeschäden der Speiseröhre. Die University of Washington empfiehlt, nicht mehr als zwei Esslöffel ACV pro Tag einzunehmen.
"Leider ist Essig keine Wunderflüssigkeit", bemerkt Glassman. Sie kommt jedoch zu dem Schluss, dass es sich um ein gesundes kalorienarmes Gewürz handelt, und empfiehlt, eine Portion ACV auf Salat- und Gemüsegerichte zu streuen.
"Das Hinzufügen von Essig zu Ihrer täglichen Routine wird sicherlich nicht schaden, und wenn es Sie dazu bringt, mehr Gemüse zu essen, noch besser", sagt sie. "Ein weiterer Bonus: Sie können es anstelle von Salz verwenden, um den Geschmack zu verstärken, wodurch der aufgeblähte Bauch in Schach gehalten wird."
