Wenn Sie vermeiden möchten, raffiniertes Mehl als Verdickungsmittel zu verwenden, haben Sie viele Alternativen. Bei einigen Hausköchen kann es aufgrund der Glutenunverträglichkeit darum gehen, die Zutat zu meiden. Und während die Kohlenhydratzahl für die kleine Menge Mehl vernachlässigbar ist, sagt Amy Shapiro, RD und Gründerin von Real Nutrition, möchten einige Leute sie vielleicht gegen etwas Gesünderes austauschen.
Glücklicherweise ist die Herstellung einer Mehlschwitze aus Allzweckmehl und Butter nicht mehr die Standardoption, wenn es darum geht, Saucen und Soßen zu verdicken. "Es gibt viele verschiedene Dinge, die man mit Weißmehl umgehen kann", sagt Palak Patel, Küchenchef am Institut für kulinarische Bildung, gegenüber LIVESTRONG.com. Und fast alle diese Optionen finden Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft - keine aufwändige Jagd erforderlich.
Ganz zu schweigen davon, dass einige Mehlersatzstoffe als Verdickungsmittel noch besser funktionieren und Sie nicht so viel verwenden müssen. Die meisten Stärken sind auch glutenfrei und perfekt für Personen mit eingeschränkter Ernährung. Probieren Sie diese sechs leicht zu findenden Verdickungsmittel aus und lernen Sie, wie Sie sie beim Kochen verwenden.
Tapiokastärke
Tapiokastärke, auch Tapiokamehl genannt, ist ein süßes, gluten- und weizenfreies Pulver. Wenn Sie Obstkuchen backen, können Sie sich für sofortige Tapiokaperlen oder -perlen entscheiden. Der Saft, der aus den gekochten Früchten sickert, wird von den Perlen aufgenommen und bildet eine dicke Sauce.
Tapiokaperlen eignen sich auch gut für Soßen. Einige raten davon ab, Instant-Tapiokaperlen zu verwenden, da dies möglicherweise kleine Klumpen in Ihrem Rezept hinterlässt, aber letztendlich hängt es von Ihren Geschmacks- und Texturpräferenzen ab. Sie sollten eher kleine als große Perlen verwenden, um zu vermeiden, dass nicht absorbierte Tapiokastücke in Ihrem Gericht enthalten sind.
Maisstärke
Maisstärke ist eine konventionelle, universelle und glutenfreie Wahl, die in Saucen, Bratensoßen und Desserts verwendet wird. Es kommt aus Mais, ist also pflanzlich und glutenfrei, bemerkt Shapiro.
Maisstärke verleiht Backwaren eine weiche Textur und zusätzliche Struktur. Fügen Sie bei Saucen und Soßen Maisstärke nicht direkt zur heißen Flüssigkeit hinzu, da sie sonst verklumpen und roh schmecken. Erstellen Sie stattdessen eine Aufschlämmung, indem Sie sie mit etwas kaltem Wasser mischen, und geben Sie die Mischung nach und nach in die heiße Flüssigkeit. Maisstärke lässt sich auch nicht gut mit sauren Zutaten wie Wein oder Sauerrahm mischen. Wenn Ihr Rezept dies erfordert, ist die Verwendung von Pfeilwurzel als Verdickungsmittel die bessere Wahl.
Arrowroot
Arrowroot ist eine glutenfreie, praktisch geschmacklose Option, die am besten für Saucen ohne Milchprodukte verwendet wird. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine tropische Wurzel, die getrocknet und zu Mehl gepulst wurde, sagt Patel.
Wählen Sie Pfeilwurzel, wenn Sie eine Sauce für die spätere Verwendung einfrieren möchten, da sie beim Einfrieren oder Auftauen nicht zerfällt. Wie bei Maisstärke sollten Sie zuerst eine Aufschlämmung herstellen und dann die Mischung zu einer heißen Flüssigkeit geben. Überhitzen Sie die Pfeilwurzel während des Garvorgangs nicht, da sie sonst ihre Verdickungseigenschaften verliert. Verwenden Sie diese Option für Lebensmittel, die bei niedriger Temperatur gekocht und sofort vom Herd genommen werden.
Die Nachteile für Pfeilwurz sind der Preis und die Verfügbarkeit. Möglicherweise zahlen Sie mehr für Pfeilwurzel als für einige der anderen Optionen in dieser Liste, und es ist möglicherweise nicht so einfach zu finden.
Kartoffelstärke
Nicht zu verwechseln mit Kartoffelmehl. Kartoffelstärke ist ein klares, geschmackloses und glutenfreies Pulver mit niedrigem Fettgehalt. Es ist auch die einzige Stärke, die während des Passahfestes verwendet werden kann, da sie nicht auf Getreide basiert. Kartoffelstärke eignet sich gut für Saucen, Suppen und Eintöpfe. Obwohl Kartoffelstärke während des Kochens höheren Temperaturen standhalten kann, sollte sie nicht in Rezepten verwendet werden, bei denen sie einen Siedepunkt erreichen müssen. Kartoffelstärke ist beim Backen ein großartiger Feuchtigkeitsabsorber, der zu schwammigeren, leichteren Kuchen führt.
Leinsamen
Dieses vegane Verdickungsmittel ist ein gutes Bindemittel und eine hervorragende Alternative zu Allzweckmehl, sagt Patel. Laut der Cleveland Clinic sind Leinsamen eine reichhaltige Quelle für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren, die als Alpha-Linolensäure (ALA) bezeichnet werden und potenzielle Vorteile bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten bieten.
Wenn Sie eine Mehlschwitze zaubern, können Sie Leinsamen anstelle von Allzweckmehl verwenden. Verwenden Sie einfach doppelt so viel Leinsamen wie Mehl und rühren Sie ständig um, um ein Verbrennen der Mehlschwitze zu vermeiden. Kaufen Sie es gemahlen oder machen Sie es selbst mit Ihrer Kaffeemühle oder Küchenmaschine.
Chia-Samen
Chia-Samen sind eine weitere gesunde Alternative zu Allzweckmehl, das in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern leicht zu finden ist, betont Patel. Und wie Leinsamen sind sie laut der Cleveland Clinic eine solide Quelle für ALA. Mischen Sie ein Drittel einer Tasse Chiasamen einige Minuten lang mit zwei Tassen Wasser, um ein Gel zu erhalten, mit dem Saucen, Pudding oder Dips eingedickt werden können, empfiehlt die Cleveland Clinic.
