Nicht jeder hat Zitronensäurepulver in der Küche, aber viele Leute halten Zitronensaft bereit. Wenn Sie ein Rezept für Zitronensäure erstellen möchten und es nicht zur Hand haben, können Sie stattdessen einfach Zitronensaft ersetzen. Die genaue Menge hängt davon ab, welche Art von Rezept Sie machen.
Zitronensaft gegen Zitronensäure
Zitronensäure ist ein Pulver, das nicht viel Nährstoffe liefert. Die Verwendung von Zitronensaft hilft Ihnen, Ihre Vitamin C-Aufnahme zu erhöhen. Eine Unze frischer Zitronensaft liefert 20 Prozent des Tageswerts, und die gleiche Menge Zitronensaft in Flaschen enthält 13 Prozent des DV.
Zitronen gehören zu den besten Zitronensäurequellen, weshalb Zitronensaft häufig als Ersatz für diese Zutat verwendet werden kann. Laut einer im Februar 2009 im Journal of Endourology veröffentlichten Studie enthält jede Unze Zitronensaft etwa 1, 5 Gramm Zitronensäure. Da Zitronensaft keine reine Zitronensäure ist, können Sie ihn nicht im Verhältnis 1 zu 1 ersetzen.
Verwendung in Canning
Konserven müssen eine bestimmte Menge an Säure oder Zucker enthalten, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten wie Botulismus zu verhindern. Da der Säuregehalt von frischem Zitronensaft variiert, ist es am besten, Zitronensaft in Dosen oder Flaschen in Dosen zu verwenden. es hat einen konstanten Säuregehalt. Verwenden Sie 2 Esslöffel Zitronensaft für jeden halben Teelöffel kristalline Zitronensäure, was für einen Liter Tomatenkonserven ausreicht.
Zum Trocknen von Früchten verwenden
Eine weitere mögliche Verwendung von Zitronensäure besteht darin, Früchte vor dem Trocknen in einem Dörrgerät vorzubehandeln. Dies hilft, Farbveränderungen zu begrenzen und kann auch Bakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen zerstören, die Sie krank machen könnten. Zu diesem Zweck verwenden Sie eine Mischung aus halb Zitronensaft und halb Wasser anstelle von 1 Teelöffel Zitronensäure pro Liter Wasser gemäß der Erweiterung der Colorado State University.
Verwendung bei der Käseherstellung
Zitronensäure wird manchmal auch in Rezepten für Käse wie Ricotta oder Mozzarella verwendet. Zu diesem Zweck kann jeder halbe Teelöffel Zitronensäure durch 1/8 Tasse Zitronensaft ersetzt werden. Dies ist ungefähr das, was Sie zum Beispiel bei der Herstellung von Ricotta zu einer halben Gallone Milch hinzufügen würden. Wenn die Anweisungen das Hinzufügen von Wasser zu Zitronensäurepulver beinhalten, lassen Sie dieses Wasser weg, wenn Sie Zitronensaft verwenden, der nicht mit Wasser gemischt werden muss, da er bereits flüssig ist.
