Bitterblattsuppe, auch Onugbu genannt, ist eine nigerianische Spezialität. Das bittere Blatt oder Onugbu kommt häufig in Häusern im Südosten Nigerias vor. Es gibt viele Variationen von Bitterblattsuppe. Übliche Zutaten sind Fisch, Rind- oder Ziegenfleisch, Kokosnuss, Krebse und Johannisbrot. Während in Nigeria am häufigsten frisches Bitterblatt verwendet wird, müssen Sie die Suppe mit getrockneten Blättern kochen, die Sie in afrikanischen oder jamaikanischen Lebensmittelgeschäften finden. Die Zubereitung dieser Suppe ist normalerweise zeitaufwändig, obwohl es einfachere und schnellere Versionen gibt. Diese Suppe wird häufig mit serviert. Es wird normalerweise Maniokpudding serviert, der Foo-Foo oder Pounded Yam genannt wird.
Traditionelles Rezept
Schritt 1
Legen Sie die Stockfischscheiben in eine flache Schüssel. Bedecke sie mit Wasser. Weiche sie über Nacht ein.
Schritt 2
Schneiden Sie Ihr Huhn und Rind- oder Schweinefleisch in mundgerechte Stücke. Legen Sie das Rind- oder Schweinefleisch mit dem Stockfisch in einen Kochtopf. Legen Sie das Huhn beiseite. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es das Fleisch im Topf gerade bedeckt. Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze erhitzen.
Schritt 3
Fügen Sie Tomatenmark, Salz und Goldbarren hinzu, sobald Sie mit dem Kochen des Fleisches beginnen. Dieses Timing verhindert einen Tomaten-Nachgeschmack, bemerkt "Gesündere Alternativen", Autor May Jideofo. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten weitergaren.
Schritt 4
Legen Sie das bittere Blatt in einen zweiten Topf, während Ihre Fleischmischung kocht. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es gerade das bittere Blatt bedeckt. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser zu kochen beginnt, dann die Hitze auf niedrig stellen. Fügen Sie den Weichmacher hinzu. Dadurch wird das bittere Blatt weicher. 20 Minuten kochen lassen.
Schritt 5
Schneiden Sie Ihre Kokos-Yamswurzeln in kleine Stücke und legen Sie sie in einen dritten Topf. Fügen Sie Wasser hinzu, damit es nur die Kokosgarne bedeckt. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich werden. Alternativ können Sie die Kokos-Yamswurzeln in der Mikrowelle erhitzen, bis sie weich sind. Entfernen Sie die Haut der Yamswurzeln. Legen Sie die Yamswurzeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mit hoher Geschwindigkeit mischen, bis die Yamswurzeln eine Paste bilden.
Schritt 6
Entfernen Sie das bittere Blatt vom Herd. Gießen Sie es in ein großes Sieb. Lassen Sie kühles, klares Wasser über die Blätter laufen, während Sie sie zwischen Ihren Händen massieren. Massieren Sie weiter, bis alles dunkle Wasser verschwunden ist und das Wasser, das Sie aus den Blättern drücken, klar wird. Dies kann ein langwieriger Prozess sein - bis zu 20 Minuten, warnt Jideofo. Drücken Sie das gesamte Wasser aus den Blättern, sobald es klar ist, und legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie sie in ½ Zoll lange Stücke. Legen Sie die Blätter wieder in Ihren Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Blätter zurück in ein Sieb. Massieren Sie sie erneut, bis das Wasser klar ist. Wenn Sie kein bitteres Blatt haben, verwenden Sie frisches Grün wie Grünkohl, Kohl, Senf oder Rüben. Das frische Grün stapeln, in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Braten Sie sie in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze an, anstatt sie in einem Topf zu kochen. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis das Grün schlaff wird.
Schritt 7
Mischen Sie Ihre Krebse und frischen Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mit gerade genug Wasser, um zu verflüssigen.
Schritt 8
Fügen Sie Wasser zu Ihrem Fleischtopf hinzu, so dass der Pegel auf 1 Zoll über dem Rind- oder Schweinefleisch steigt. Fügen Sie Ihre Mischung aus bitterem Blatt, Huhn, geräuchertem Fisch und Flusskrebsen hinzu. Rühren Sie die Zutaten gut um.
Schritt 9
15 Minuten kochen lassen. Zerdrücke die Ogili Isi mit einem Löffel. ogili isi ist ein Gewürz aus Johannisbrot, das in vielen nigerianischen Suppen verwendet wird. Fügen Sie die Ogili Isi, die Kokos-Yam-Paste und alle anderen restlichen Zutaten, einschließlich Salz und Pfeffer, nach Geschmack hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus, aber nehmen Sie den Topf nicht vom Brenner. Lassen Sie es stattdessen auf dem Herd abkühlen.
Einfaches Rezept
Schritt 1
Erstellen Sie eine einfachere Version der Bitterblattsuppe ohne Fleisch. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie durchsichtig werden. In der Zwischenzeit den Chili entkernen und hacken. Fügen Sie Tomaten zum Topf hinzu, wenn Zwiebeln fertig sind, aber reservieren Sie den Saft aus der Dose. Fügen Sie auch den Chili hinzu. Noch 10 Minuten kochen lassen oder bis die Tomaten dick und konzentriert sind.
Schritt 2
Schneiden Sie Ihr Grün in Streifen und hacken Sie sie dann in kleine Stücke. Rühre dein Grün in den Suppentopf. Schalten Sie die Hitze auf mittelhoch. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn fünf Minuten lang oder bis das Grün schlaff wird.
Schritt 3
Hühnerbrühe und reservierten Tomatensaft in den Topf geben. Halten Sie den Topf auf mittlerer bis hoher Hitze. Bringen Sie Ihre Suppe zum Kochen. Den Reis dazugeben.
Schritt 4
Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig. Decken Sie Ihren Topf. 45 Minuten kochen lassen oder bis der Reis zart wird, empfiehlt die Autorin Patricia Solley "Eine Erhöhung der Suppen". Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dinge, die du brauchen wirst
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Zwei Scheiben Stockfisch
3 lbs. Hähnchen
1 Pfund Rind- oder Schweinefleisch
Drei Töpfe
Zwei 12-Unzen. Dosen Tomatenmark
2 EL. Goldbarren
Salz nach Geschmack
Zwei getrocknete, geräucherte Fische
1 Tasse gemahlene Krebse
½ Pfund frische Kokos-Yamswurzel
Mixer oder Küchenmaschine
½ Pfund getrocknetes bitteres Blatt
1 Teelöffel. Bieter
Sieb
Messer
1 Teelöffel. Pfeffer
Ein ogili isi
4 EL. Pflanzenöl
Zwei gehackte Zwiebeln
Ein scharfer Chili
Zwei Tassen Tomaten aus der Dose, gehackt und geschält
3 lbs. Grüns wie Grünkohl, Rübengrün oder Senfgrün
2 Liter Hühnerbrühe
¼ Tasse roher weißer Reis
