Wie man ein dickes Kalbsrippenkotelett brät

Ein dickes Kalbsrippenkotelett wird am besten in einem zweistufigen Pfannenröstverfahren zubereitet. Beginnen Sie, indem Sie es bei hoher, direkter Hitze braten, um eine schön angebratene äußere Kruste zu erzeugen, und beenden Sie es dann sanfter mit indirekter Hitze im Ofen, um das Innere vollständig durchzukochen, ohne das Äußere zu verkohlen. Das Braten hat einen schlechten Ruf, wenn es um gesundes Kochen geht, aber Sie können Ihre zusätzlichen Kalorien zumindest herzgesund machen, indem Sie Raps oder anderes ungesättigtes Fettöl anstelle von Butter oder anderem gesättigten Fett verwenden. Beenden Sie Ihre Kalbskoteletts mit frischen Kräutern und Gewürzen, um sie auch nahrhafter zu machen.

Eine dick geschnittene Kalbsrippe auf einem weißen Teller. Bildnachweis: gresei / iStock / Getty Images

Schritt 1

Stellen Sie das Kalbskotelett 1 bis 2 Stunden im Voraus auf die Theke, um die Kälte loszuwerden. Kaltes Fleisch kocht nicht so schnell oder gleichmäßig wie Fleisch, das zuerst auf Raumtemperatur gebracht wurde, und das ist ein besonderer Nachteil, wenn mit einem dicken Schnitt gearbeitet wird.

Schritt 2

Pat eine großzügige Menge Meersalz oder grobes koscheres Salz über das gesamte Fleisch. Große Körner ziehen Wasser aus dem Fleisch und würzen es. Durch frühzeitiges Salzen wird sichergestellt, dass das Fleisch die gewürzte Feuchtigkeit wieder aufnehmen kann, anstatt von der Oberfläche gekocht zu werden und getrocknetes Kalbfleisch zu erhalten.

Schritt 3

Heizen Sie den Ofen in den letzten 10 bis 15 Minuten, in denen das Kalbfleisch draußen bleibt, auf 400 Grad Fahrenheit vor. Dies stellt sicher, dass es gut und heiß ist, wenn das angebratene Kalbfleisch hineingeht.

Schritt 4

Stellen Sie eine große gusseiserne, rostfreie oder andere ofenfeste Pfanne mit starkem Boden bei mäßig hoher Hitze auf einen Brenner. Diese hochwertigen Pfannen werden sehr heiß und verteilen die Wärme gleichmäßig für eine gute Sear.

Schritt 5

Das Rippenkotelett mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer, Chilipulver, Rosmarin, Salbei, Oregano oder anderen gewünschten Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Schritt 6

Ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne geben. Es ist heiß genug zum Braten, sobald die Tropfen sofort nach dem Auftreffen auf die Oberfläche verdunsten. Gießen Sie genug Speiseöl ein, um den Boden zu beschichten, und schwenken Sie ihn beim Erhitzen etwa 30 Sekunden lang herum.

Schritt 7

Legen Sie das Kalbskotelett in die Pfanne und bewegen Sie es nicht. Die erste Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt und knusprig ist. Drehen Sie es mit einer Zange um und braten Sie die zweite Seite genauso an wie die erste.

Schritt 8

Stellen Sie das Kotelett wieder auf die erste Seite, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Pfanne in die Mitte des Ofens. Verwenden Sie Topflappen, da die Pfannengriffe heiß sind.

Schritt 9

Kochen Sie das Kalbskotelett auf eine Innentemperatur von 140 F. Nehmen Sie die Messung in der Mitte des dicksten Teils des Koteletts mit einem Fleischthermometer vor und achten Sie darauf, dass der Stiel des Thermometers nicht mit dem Rippenbein in Kontakt kommt. Während die Garzeiten variieren, sollte es ungefähr 10 Minuten dauern.

Schritt 10

Lassen Sie das Kalbskotelett vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Seine Innentemperatur steigt um weitere 5 Grad oder so, was ihn auf die vom USDA empfohlenen 145 F bringt, und seine Säfte setzen sich ab.