Wie man Lendensteak brät

Für die meisten Menschen ist Lendensteak keine alltägliche Mahlzeit. Das gebratene Lendensteak ist eines der sparsameren Rindfleischstücke und bietet eine geschmackvolle Pause von Rinderhackfleisch, Hühnchen und anderen täglichen Gerichten. Es kommt vom oberen, vorderen Teil der hinteren Hüfte, so dass die Muskeln ein faires Training bekommen.

Für die meisten Menschen ist Lendensteak keine alltägliche Mahlzeit. Bildnachweis: Claudia Totir / Moment / GettyImages

Obwohl das Lendensteak auf dem Herd schlanker und weniger gut marmoriert ist als einige beliebte Schnitte, bietet es dennoch überlegenen Geschmack und Zartheit.

Top-Lendensteak-Rezepte werden am besten mit trockenen Methoden wie Grillen, Grillen oder Braten gekocht. Es wird härter und zäher, wenn es zu lange gekocht wird.

Bereiten Sie das Fleisch vor

Schritt 1: Aus dem Kühlschrank nehmen

Nehmen Sie das Lendenstück 10 bis 15 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreichen kann.

Schritt 2: Schlagen Sie das Fleisch

Das Braten in der Pfanne funktioniert am besten mit dünnen Fleischscheiben, wie von der University of Nebraska-Lincoln beschrieben.

Schlagen Sie das Steak wiederholt mit einem Fleischklopfer oder der Seite eines stabilen Tellers, um es zart zu machen. Schneiden Sie das Steak während der Zubereitung oder des Kochens zu keinem Zeitpunkt und stechen Sie es nicht mit einer Gabel durch. Dies fördert den Saftverlust.

Schritt 3: Pat It Dry

Trocknen Sie beide Seiten des Steaks mit sauberen Papiertüchern, um den Anbrennvorgang zu verbessern.

Schritt 4: Gewürze hinzufügen

Drücken Sie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer mit dem Handballen in das Fleisch. Tragen Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf beide Seiten des Lendenstücks auf.

Gebratenes Lendensteak

Schritt 1: Heizen Sie die Pfanne vor

Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Verwenden Sie keine beschichtete Pfanne. Sie sollten fühlen, wie Wärme von der Pfanne ausgeht, wenn Sie Ihre Hand etwa 1 Zoll über den Boden der Pfanne halten.

1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Lassen Sie das Öl erhitzen, bis es sich in Tröpfchen zu trennen beginnt oder zu rauchen beginnt.

Schritt 2: Kochen Sie das Steak

Legen Sie das Steak in die Ölpfütze und schwenken Sie das Steak herum, um das Öl auf der Kochfläche zu verteilen. Das Steak drei Minuten bei starker Hitze anbraten.

Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und braten Sie die andere Seite drei Minuten lang an. Diese hohe Hitze bewirkt eine Wechselwirkung zwischen Aminosäuren und Zucker, die Hunderte von Aromastoffen erzeugt und der äußeren Oberfläche ein reichhaltiges, komplexes Aroma verleiht.

Schritt 3: Lass es ruhen

Übertragen Sie das Steak auf einen Teller, bedecken Sie es mit Alufolie und lassen Sie es 15 Minuten ruhen. Die aromatischen Säfte sind in die Mitte des Steaks geflohen, und wenn sie sich ausruhen, können sie sich im gesamten Steak neu verteilen, und das Steak nimmt einige der ausgetretenen Säfte wieder auf.

Schritt 4: Entglasieren Sie die Pfanne

Die Pfanne bei starker Hitze mit 2 EL Wasser ablöschen. Kratzen Sie die Pfanne mit einem Spatel ab und lösen Sie alle verbrannten Fleischtropfen. Gießen Sie die Entglasungsflüssigkeit über das ruhende Lendenstück.

Befolgen Sie die Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Sie können das Steak aufschneiden, um den Gargrad zu überprüfen, aber Sie würden einige der Säfte verlieren. Stecken Sie stattdessen ein sofort ablesbares Fleischthermometer in die Seite des Steaks. Laut USDA beträgt die sichere Mindesttemperatur für den Rindfleischkonsum 145 Grad Fahrenheit.

Lassen Sie rohes Rindfleisch andere ungekochte Lebensmittel nicht berühren, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden. Fleischreste sofort kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren oder 3 bis 4 Monate bei 0 ° F einfrieren.

Um das Risiko eines schädlichen Bakterienwachstums zu verringern, entsorgen Sie alle Lebensmittel, die länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur waren, wie vom USDA empfohlen.