Peperoni können eine gesunde Ergänzung zu einer Mahlzeit sein, aber übereifrige Verwendung von zu viel Cayennepfeffer, Paprikaflocken und anderen Gewürzen kann Ihren Gaumen überwältigen. Glücklicherweise gibt es einige Dinge, die Sie tun können, um übermäßig scharfe Lebensmittel zu neutralisieren und das Brennen in Ihrem Mund zu lindern.
Trinkgeld
Milch und Milchprodukte, stärkehaltige Zutaten, Zucker und Brot können helfen, ein zu scharfes Gericht abzumildern. Das in Milch enthaltene Kasein löst beispielsweise Capsaicin auf und reduziert die Hitze.
Warum sind rote Paprikaschoten scharf?
Rote Paprikaschoten stammen ursprünglich aus Südamerika, wo sie häufig als Gewürz für Geschmack, Farbe und Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurden. Sie haben auch medizinische Anwendungen und potenzielle gesundheitliche Vorteile. Es gibt viele Arten von Paprika-Pflanzen, die wissenschaftlich als Capsicum annuum bekannt sind , darunter Chili-Pfeffer, Tabasco-Pfeffer, afrikanische Chilis, Cayennepfeffer, Paprika und Weihnachtspfeffer, wie in einer im Mai 2018 im iranischen Journal of Basic Medical Sciences veröffentlichten Übersicht berichtet.
Das Brennen, das nach dem Verzehr eines roten Pfeffers auftreten kann, kommt laut der US National Library of Medicine von einer Verbindung namens Capsaicin. Capsaicin befindet sich typischerweise in der Membran, die die Samen in den Früchten der Pfefferpflanze hält. Laut der American Chemical Society (ACS) löst es die Schmerzrezeptoren in Ihrer Zunge und Ihrem Mund aus und sendet Signale an Ihr Gehirn, die die Nachricht als Wärme interpretieren.
Einige Paprikasorten sind würziger als andere. Kleine Paprikaschoten sind in der Regel heißer als größere. Je mehr sie reifen, desto mehr Wärme produzieren sie. Daher sind rote Paprikaschoten im Allgemeinen heißer als grüne Paprikaschoten, sagt der ACS. Getrocknete Paprikaschoten sind heißer als frische Paprikaschoten, da ihr Capsaicingehalt konzentriert ist.
Die Schärfe eines Pfeffers kann mit der Scoville-Wärmeskala gemessen werden, die eine Reihe von Einheiten im Bereich von 0 bis 16 Millionen verwendet, basierend auf der Menge an Capsaicin. Jalapeños messen 5.000 bis 50.000 Wärmeeinheiten in dieser Größenordnung, während Habanero zwischen 100.000 und 350.000 liegt.
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Zu viel Cayenne-Pfeffer?
Zu viel zerkleinerter roter Pfeffer in Spaghettisauce oder anderen scharfen Gerichten kann Ihren Mund in Brand setzen. Ein Glas Wasser zu holen hilft nicht. Capsaicin ist in Wasser schlecht löslich, so dass es nur die Wärme um den Mund verteilt, mehr Schmerzrezeptoren anregt und das Brennen verstärkt, berichtet das ACS.
Das bevorzugte und wirksamste Gegenmittel gegen Überhitzung durch zu viel Cayennepfeffer oder andere Gewürze mit rotem Pfeffer ist Milch und ihre Derivate. Capsaicin löst sich nicht nur leichter im Fett der Milch, sondern alle Milchprodukte enthalten laut der US National Library of Medicine auch Kasein, eine Mischung aus Phosphoproteinen, die alle Aminosäuren enthalten.
Wenn Sie ein Glas Milch trinken oder einen Tupfer Joghurt zusammen mit oder nach dem Essen auf Ihre Zunge geben, wird die Hitze gemildert. Laut ACS hilft Kasein dabei, die Bindungen zu lösen, die Capsaicin an Nervenrezeptoren bildet.
Die meisten Milchprodukte, einschließlich Hüttenkäse, Kefir, Buttermilch und Eiscreme, enthalten Kasein und helfen, die Verbrennung zu unterdrücken. Dies kann der Grund sein, warum einige indische Gerichte häufig Joghurt als Gewürz verwenden oder warum Sauerrahm manchmal mit mexikanischen Gerichten wie Burritos und Enchiladas serviert wird.
Andere Hausmittel können auch dazu beitragen, den würzigen Geschmack von rotem Pfeffer zu neutralisieren. Denken Sie daran, dass jeder Grundgeschmack aufgrund der Konfiguration der Geschmacksrezeptoren unterschiedlich erkennt. Dies hängt laut Monell Center von Ihren Genen, Erfahrungen, Ihrem Alter und Ihrem Geruchssinn ab. Hier sind einige Ideen zu berücksichtigen:
- Wenn Sie zu viel Pfeffer in die Suppe geben, können Sie die Hitze verdünnen, indem Sie fetthaltige Flüssigkeiten hinzufügen oder den Gehalt der Hauptzutat erhöhen. Fügen Sie Ihrem Chili beispielsweise mehr Bohnen oder Tomaten hinzu.
- Für zu viel zerkleinerten roten Pfeffer in Spaghettisauce Zucker oder einen anderen Süßstoff hinzufügen.
- Laut ACS kann es hilfreich sein, ein Stück Brot oder andere stärkehaltige Lebensmittel zu essen, um Mundbeschwerden zu lindern.
- Entfernen Sie bei der Zubereitung eines Rezepts, das Chilischoten erfordert, die schwammigen inneren Rippen und die Samen, in denen sich der größte Teil des Capsaicins befindet.
Nutzen für die Gesundheit und Nebenwirkungen
Trotz des Nachbrennens des Verzehrs von Paprika haben sie viele gesundheitliche Vorteile. Rote Chilischoten sind eine gute Quelle für Nährstoffe, Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie enthalten mehr Vitamin C als eine Orange und sind laut USDA mit den Vitaminen A, E und B6 sowie Folsäure und Kalium beladen.
Frische und getrocknete Chilischoten wurden in einer im BMJ veröffentlichten Kohortenstudie vom August 2015 bewertet, in der der Zusammenhang zwischen dem Verzehr scharfer Lebensmittel und der ursachenspezifischen Mortalität untersucht wurde. Über 500.000 chinesische Erwachsene nahmen an der siebenjährigen Studie teil.
Forscher haben herausgefunden, dass der tägliche Verzehr von scharfem Essen umgekehrt mit dem Risiko des Todes durch Krebs sowie Herz- und Atemwegserkrankungen verbunden war. Darüber hinaus verringerte der häufigere Verzehr von scharfem Essen das Risiko eines Todes aufgrund von Infektionen bei Frauen.
Die US National Library of Medicine berichtet jedoch, dass der übermäßige Verzehr von Paprika Nebenwirkungen wie Magenreizungen und / oder Verdauungsstörungen, Schwitzen, Erröten und eine laufende Nase verursachen kann. Eine längere Einnahme von Paprika in großen Mengen kann zu schwerwiegenderen Ergebnissen wie Leberschäden und Blutdruckspitzen führen.
Paprika wird Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen nicht empfohlen. In einer im World Journal of Gastroenterology veröffentlichten Studie vom Oktober 2013 wurden die Ernährungsgewohnheiten von 4.763 Teilnehmern bewertet. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von scharfen Lebensmitteln mit dem Reizdarmsyndrom (IBS) verbunden ist, insbesondere bei Frauen.
Eine andere im September 2016 in Neurogastroenterology and Mortality veröffentlichte Studie hat ergeben, dass Symptome des oberen GI-Trakts bei Frauen und Menschen, die große Mengen scharfer Lebensmittel konsumierten oder in einer jüngeren Altersgruppe waren, häufiger auftraten . Intermountain Healthcare empfiehlt, dass Sie bei Divertikulitis scharfe Lebensmittel aus Ihrer Ernährung streichen.
