Traditionell wird Soße hergestellt, indem eine Art Fett wie Butter oder Tropfen mit Mehl zu einer Mehlschwitze kombiniert wird. Wenn Sie jedoch kein Mehl zur Hand haben oder eine glutenfreie Version benötigen, kann die Soße mit Maisstärke eingedickt werden, wie in diesem Rezept aus der Mayo-Klinik beschrieben.
Maisstärke Soße Zutaten
- Tropfen von Pute, Huhn, Schweinefleisch oder Roastbeef: Verwenden Sie den Saft aus der Pfanne, in der Sie das Fleisch geröstet haben, es sei denn, Sie benötigen vegetarische Soße. In diesem Fall überspringen Sie diese Zutat.
- 4 Tassen ungesalzene Brühe, geteilt: Sie können Putenbrühe zu Thanksgiving verwenden, Rinderbrühe, wenn Sie einen Braten machen, oder Hühnerbrühe, wenn Sie ein traditionelles Hühneressen haben. Sogar Gemüsebrühe eignet sich für diejenigen, die eine vegetarische oder vegane Soße suchen.
- 4 Esslöffel frische Kräuter, gehackt: Zu den Top-Optionen gehören Salbei und Thymian. Entfernen Sie die Kräuter von ihren Stielen und hacken Sie sie fein.
- 1 Tasse Milch: Wählen Sie Magermilch für eine fettarme, kalorienarme Soße, aber gehen Sie bis zu 2 Prozent oder Vollmilch, wenn Sie eine cremigere, reichhaltigere Option wünschen.
- 1/4 Tasse Maisstärke: Laut der Gluten Intolerance Group kann diese glutenfreie Stärke die Soße eindicken, wenn Sie kein Mehl verwenden möchten.
Wie man Maisstärke-Soße macht
- Sammeln Sie die Tropfen für eine aromatische Soße. Um ein Rezept für eine braune Soße mit Tropfen zuzubereiten, stellen Sie zunächst die Pfanne, in der Sie das Fleisch geröstet haben, bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld. Wenn es sich um eine große Pfanne handelt, müssen Sie möglicherweise zwei Herdbrenner verwenden. Wenn Sie eine vegetarische Soße zubereiten, fahren Sie mit Schritt 3 fort.
- Kombinieren Sie die Brühe mit den Tropfen. Gießen Sie 2 Tassen Brühe in die Pfanne und mischen Sie die Flüssigkeiten mit einem Schneebesen zusammen, wobei Sie alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne abkratzen. Stellen Sie ein Sieb über einen Fettabscheider und gießen Sie die Flüssigkeit durch das Sieb.
- Übertragen Sie die Mischung in einen Topf. Fügen Sie so viel der verbleibenden Flüssigkeit hinzu, wie Sie benötigen, um insgesamt 4 Tassen Flüssigkeit herzustellen. Wenn Sie eine vegetarische Soße zubereiten, gießen Sie hier zunächst 4 Tassen Brühe in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Die Brühe mit frischen Kräutern abschmecken. Fügen Sie alle Kräuter der Brühe hinzu und kochen Sie weiter, bis die Brühe um ein Viertel reduziert ist. Es sollten noch 3 Tassen Flüssigkeit übrig sein.
- Bereiten Sie die Maisstärke-Aufschlämmung vor. Diese Soße wird mit einer Milch-Maisstärke-Mischung verdickt, die als "Aufschlämmung" bekannt ist. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel und fügen Sie die Maisstärke hinzu. Schneebesen, um die Mischung gleichmäßig zu kombinieren.
- Die Kräutersoße eindicken. Die Milchmischung langsam in den Topf geben und beim Gießen ständig verquirlen. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Drei bis fünf Minuten kochen lassen oder bis Ihre hausgemachte Soße die gewünschte Dicke erreicht hat.
Fehlerbehebung bei hausgemachter Soße
Wenn Ihre hausgemachte Soße nicht genau so geworden ist, wie Sie sie mögen, führen Sie mit Hilfe der National Turkey Federation eine kleine Fehlerbehebung durch.
Wenn die Maisstärke-Soße zu dick wird, fügen Sie mehr Milch oder Brühe hinzu und verquirlen Sie langsam, bis die Soße dünner geworden ist. Wenn es klumpig ist - vielleicht weil Sie die Maisstärke nicht genug mit der Milch verquirlt haben -, schlagen Sie die Soße mit einem Schneebesen glatt. Wenn Ihre Soße zu hell ist, fügen Sie einen halben Teelöffel Instantkaffee hinzu.
