Seit Jahrhunderten verwenden Menschen weltweit Sulfite, um Lebensmittel und Getränke zu konservieren. Muschelhändler verwenden Sulfite, um Garnelen zu konservieren. Der Verzehr von Garnelen, die Natriumsulfit enthalten, ist jedoch möglicherweise gesundheitsschädlich, wenn Sie allergisch gegen Schalentiere sind. Fragen Sie Ihren Arzt nach den Gefahren von Natriumsulfit und Garnelen.
Natriumsulfit
Konservierungsmittel hemmen das Wachstum schädlicher Mikroorganismen und verzögern das Verderben von Lebensmitteln, sodass sie frisch aussehen und schmecken. Natriumsulfit, Natriumbisulfit und Natriummetabisulfit gehören zu einer Familie von Sulfiten mit antioxidativen Eigenschaften, die Hersteller Lebensmitteln und Getränken hinzufügen, um Oxidation zu verhindern - ein chemischer Prozess, der Lebensmittel verdirbt. Zu den Lebensmitteln und Getränken, mit denen Hersteller Natriumsulfit verwenden, gehören Schalentiere, Kartoffeln, Trockenfrüchte, Essig, Wein, Bier und Fruchtsaft.
Garnele
Die Nachernteverfahren für Garnelen umfassen die Zugabe von Natriumbisulfit, um die Produktqualität aufrechtzuerhalten. Die Lebensmittelsicherheit ist für Garnelenhändler kein wesentliches Problem, da Garnelen normalerweise keine Toxine enthalten, normalerweise nicht roh verzehrt werden und pathogene Mikroorganismen durch Kochen abgetötet werden. Natriumbisulfit blockiert ein Enzym in Garnelen, das Melanose verursacht, auch schwarzer Fleck genannt - eine Verdunkelung der Pigmente in den Membranen und des Fleisches unter der Schale, die das Produkt unappetitlich erscheinen lässt. Garnelenfarmer tauchen Garnelenkörbe ein, nachdem sie in einer Natriumbisulfitlösung gefangen wurden, um ein gesundes Aussehen zu erhalten.
Sulfitempfindlichkeiten
Sulfite zerstören Vitamin B-1 in Lebensmitteln und erhöhen das Gesundheitsrisiko bei bestimmten Personen, die empfindlich auf das Konservierungsmittel reagieren. Sulfite verursachten in den 1980er Jahren bei mindestens 12 Personen Todesfälle, und Wissenschaftler schätzen, dass laut dem Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse in früheren Jahrzehnten viel mehr Todesfälle aufgrund von Sulfitempfindlichkeiten aufgetreten sind. Die Food and Drug Administration verlangt von den Herstellern, dass sie Sulfite auf den Etiketten der Produkte angeben. Wissenschaftler des Zentrums für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung weisen darauf hin, dass die FDA die Verwendung von Sulfiten für frisches Obst und Gemüse verbietet, die Verwendung in anderen Lebensmitteln jedoch zulässt, solange dies auf dem Produktetikett angegeben ist. Journal of Food Protection "im Jahr 2004. Die FDA beschränkt die Menge an Sulfitresten auf allen Garnelen auf 100 ppm, während in anderen Ländern Grenzwerte zwischen 60 und 100 ppm für rohe Garnelen und nur 30 ppm für gekochte Garnelen gelten.
Asthmatiker
Asthmatiker können lebensbedrohlich reagieren, wenn sie Garnelen Sulfiten aussetzen. Die Symptome reichen von leichtem Keuchen bis zu Anaphylaxie, einer schnellen, schweren und lebensbedrohlichen allergischen Reaktion, die durch Atembeschwerden, Angstzustände, Verwirrtheit und Ohnmacht gekennzeichnet ist. Die meisten Reaktionen treten beim Einatmen von Schwefeldioxid auf, das beim Essen aus sulfithaltigen Lebensmitteln oder Getränken entsteht.
