Gluten, das in Roggen, Gerste, Weizen und bestimmten Kreuzungen dieser Körner enthalten ist, ist eine Proteinart, die ein durchschnittlicher gesunder Mensch problemlos verdauen kann. Aber wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren oder Zöliakie haben, sollten Sie dies vermeiden. Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber in einigen Fällen kann Gluten mit braunem Reis in Kontakt kommen.
Verschmutzung in der Küche
Glutenfreier brauner Reis wird mit Gluten kreuzkontaminiert, wenn etwas in der Küche, das Gluten berührt, dann den Reis berührt. Wenn Sie beispielsweise eine Teigcharge in einer Schüssel mit Weizenmehl herstellen, wischen Sie sie aus und mischen dann in derselben Schüssel braunen Reis und gehacktes Gemüse. Restliche Glutenmoleküle auf der Schüssel können in den braunen Reis auslaugen. Oder wenn Sie einen Löffel haben, mit dem Sie Croutons geschöpft haben, können Sie braunen Reis mit Gluten kontaminieren, wenn Sie denselben Löffel zum Rühren verwenden. Eine solche Kreuzkontamination kann auch in gewerblichen Küchen auftreten, wenn Sie essen gehen. Aus diesem Grund müssen Sie Ihren Server unbedingt darüber informieren, dass Ihr Essen glutenfrei sein muss.
Verpackung und Kontamination der Inhaltsstoffe
Seien Sie vorsichtig bei der Lagerung von braunem Reis, wenn Sie ihn beim Lebensmittelhändler kaufen. Vermeiden Sie den Kauf von braunem Reis in großen Behältern, da Sie nicht wissen, wie mit dem Reis umgegangen wurde. Überspringen Sie auch den Kauf von Paketen, die deutlich unter Mehl, Backwaren, Brot oder trockenen Körnern liegen. Gluten kann sich in diesen Fällen auf braune Reisverpackungen oder sogar in braunen Reis schleichen. Zuletzt kaufen Sie nur einfachen braunen Reis. Gewürzte Sorten von braunem Reis oder Sorten, die mit getrocknetem Gemüse verpackt sind, können Gluten enthalten.
Glutenfreie Bedenken zu Hause
Bewahren Sie zu Hause einen glutenfreien Bereich in Ihrer Speisekammer auf. Lagern Sie braunen Reis nicht unter etwas mit Gluten - trockenen Körnern, Brot, Mehl oder verarbeiteten Lebensmitteln. Die gleiche Regel gilt für Ihren Kühlschrank. Glutenpartikel können in den braunen Reis fallen oder auf den braunen Reisbehälter fallen, so dass beim Kochen des Reises jede Oberfläche oder jedes Utensil, das mit diesem Behälter in Kontakt kommt, Gluten darauf haben kann. Schließlich kann dieses Gluten seinen Weg zurück in vorbereiteten braunen Reis finden.
Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch
Auf dem Etikett müssen Lebensmittelhersteller angeben, ob ihre Lebensmittel in einer Anlage zubereitet wurden, in der Weizen verarbeitet wurde. Sie sehen einen Satz wie "hergestellt in einer Anlage, in der Weizen verarbeitet wird". Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration darf ein Produkt nicht mehr als 20 ppm Gluten enthalten, um wirklich glutenfrei zu sein - eine winzige Menge. Während Sie bereits wissen, dass brauner Reis kein Gluten enthalten sollte, lesen Sie die Packung trotzdem und achten Sie auf "glutenfrei" oder "glutenfrei". Sätze wie diese stellen sicher, dass das Essen, das Sie erhalten, glutenfrei und sicher für Sie ist.
