Cellulose gehört zur Familie der Ballaststoffe und ist eines von mehreren unlöslichen großkettigen Polymeren, die in pflanzlichen Nahrungsquellen vorhanden sind. Eine Liste mit Lebensmitteln mit hohem Zellulosegehalt enthält viele Gemüse- und Obstsorten sowie Bohnen wie Marine- und Mungobohnen.
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Cellulose ist eine unlösliche Ballaststoff aus Glucosepolymeren, die in allen Pflanzenzellwänden vorkommen. Beispiele für Lebensmittel, die Zellulose enthalten, sind grünes Blattgemüse wie Grünkohl, Rosenkohl und grüne Erbsen.
Was ist Cellulose?
Cellulose ist nur eine der verschiedenen Arten von Ballaststoffen, die natürlicherweise in Nahrungsquellen vorkommen. Das Mikronährstoff-Informationszentrum des Linus Pauling Institute der Oregon State University erklärt, dass die Zellwände aller Pflanzen Zellulose enthalten. Chemisch gesehen ist Cellulose ein reichlich vorhandenes Polymer, das aus Glucosemolekülen besteht, die durch beta-glycosidische Bindungen miteinander verbunden sind.
Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Amerikaner für den Zeitraum 2015-2020 benötigen die meisten erwachsenen Frauen täglich zwischen 25, 2 und 28 Gramm Ballaststoffe. Erwachsene Männer benötigen dagegen eine etwas höhere Menge - zwischen 30, 8 g und 33, 6 g Ballaststoffe pro Tag.
In Pflanzen schützt Zellulose die Pflanzenzellen vor Schäden. Aufgrund seiner beträchtlichen Molekülstruktur kann es jedoch nicht vom Menschen verdaut werden. Sowohl Wiederkäuer wie Kühe und Schafe als auch nicht wiederkäuende Pflanzenfresser wie Pferde und Kamele können dank ihres längeren Verdauungstrakts zellulosehaltige Lebensmittel effektiv verdauen.
Laut Michigan Medicine sind unverdauliche Fasern wie Cellulose hilfreich für Menschen, die mit Verstopfung zu tun haben. Die Cellulose wird nicht von Bakterien verdaut, sondern verbleibt im Darm, wodurch eine abführende Wirkung entsteht. Lebensmittel mit hohem Zellulosefasergehalt absorbieren Wasser und erhöhen den Wassergehalt des Stuhls. Dadurch wird der im Stuhl vorhandene harte Stuhl weicher.
Lebensmittel, die Zellulose enthalten
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner erklären, dass Bohnen wie weiße Bohnen, weiße Bohnen und Adzuki-Bohnen Lebensmittel mit hohem Zellulosefasergehalt sind. Die Liste der Lebensmittel mit hohem Zellulosegehalt enthält eine Liste der Nahrungsquellen und ihrer Ballaststoffmengen - Bohnen enthalten zwischen 7, 5 Gramm und 9, 6 Gramm Ballaststoffe pro halbe Tasse gekochte Bohnen.
Andere Beispiele für Zellulose in Lebensmitteln sind grünes Blattgemüse und Obst. Laut einer im Juni 2012 im Journal of Food Science and Technology veröffentlichten Übersicht stammen etwa 30 bis 40 Prozent der Ballaststoffe aus pflanzlichen Quellen, während etwa 16 Prozent aus Früchten in der Nahrung stammen.
Gemüse wie Zuckermais enthält große Mengen an Zellulose - laut USDA enthält eine 1-Tasse-Portion Mais 3, 28 Gramm Ballaststoffe. Eine Tasse gekochter Rosenkohl enthält etwas mehr, ungefähr 4 Gramm Ballaststoffe, während rohe Weizenkleie mit 12, 5 Gramm Ballaststoffen pro 1/2-Tasse-Portion einige der Beispiele mit der höchsten Zellulose in Lebensmitteln bietet.
Lebensmittel mit hohem Zellulosefasergehalt enthalten häufig große Mengen an Gesamtfasern. Zuckerrohrsaft kann bis zu 46 Prozent Cellulose enthalten. Laut einer im August 2015 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie führen Diäten mit Lebensmitteln mit hohem Zellulosefasergehalt zu einer signifikanten Verringerung der Inzidenz von Darmkrebs.
