Laut der Website von Sugar Knowledge International werden rund 70 Prozent der weltweiten Zuckerversorgung aus Zuckerrohr gewonnen. Dieser Haushaltszucker, auch als Saccharose bekannt, ist eine Kombination aus zwei einfachen Zuckermolekülen: den einfachen Kohlenhydraten Fructose und Glucose. Es wird im Saft der Zuckerrohrpflanze gespeichert.
Zuckerrohr
Laut Sugar Knowledge International gehört Zuckerrohr zur Familie der Gräser und wird normalerweise in tropischen Klimazonen angebaut. Die Zuckerrohrpflanze produziert Saccharose, wenn ihre Blätter die Photosyntheseprozesse durchführen. Wenn die Pflanze Kohlendioxid und Wasser aufnimmt, verbinden sich diese zu einer chemischen Reaktion, die die Sonnenenergie nutzt. Saccharose und Sauerstoff sind die resultierenden Produkte, und während der Sauerstoff aus der Pflanze freigesetzt wird, wird Saccharose in den Rohrflüssigkeiten gespeichert.
Saccharoseextraktion
Um die Saccharose zu extrahieren, muss zuerst der Zuckerrohrsaft extrahiert und raffiniert werden. Dies erfolgt in zwei Schritten, da der Versand von raffiniertem Zucker schwierig sein kann. Zuckerrohr wird geerntet und in eine Fabrik gebracht, wo es zerkleinert wird, um den Saft herauszuholen. Der Saft wird dann erhitzt, bis das Wasser verdunstet und sich Sirup bildet. Der Sirup wird dann gekocht, bis sich Zuckerkristalle bilden, wobei ein Rohzuckerprodukt zurückbleibt. Die Saccharose wird dann in das Land geliefert, in dem sie verkauft wird, da Rohzucker leichter zu transportieren und zu lagern ist.
Zuckerproduktion
Der zweite Schritt des Saccharoseextraktionsprozesses wird als Affinierung bezeichnet, bei der Zuckerkristalle zu einer Art Flotte verflüssigt werden. Dann wird die Flotte durch eine Stufe verarbeitet, die als Karbonatisierung bezeichnet wird und feste Nebenprodukte entfernt. Die Flotte wird dann entfärbt, um die weiße Farbe von Kristallzucker zu erhalten, und für die Kristallisation vorbereitet. Die Zuckerlauge wird gekocht, bis sich wieder Saccharosekristalle bilden, und dann mit heißer Luft getrocknet. Das endgültige Saccharose-Granulat wird dann verpackt und für die Verbraucher versandt.
Saccharose in Ihrem Körper
Laut Dr. Dian Dooley, Professor für Biochemie an der Universität von Hawaii, wird Saccharose viel schneller abgebaut als andere Kohlenhydrate in Ihrem Körper, da es sich um eine chemische Verbindung der einfachen Kohlenhydrate Glucose und Fructose handelt. Saccharose wird in Glucose zerlegt und schnell aus Ihrem Dünndarm in Ihren Blutkreislauf aufgenommen, wodurch Ihr Blutzucker erhöht und Ihre Zellen mit Kraftstoff versorgt werden. Während dies zu einem Anstieg Ihres Blutzuckers führen kann, verfügt Ihr Körper über Mechanismen wie das von Ihrer Bauchspeicheldrüse produzierte Insulin, um die Glukose in Ihrem Blut auszugleichen.
