Der erste Instinkt vieler Weber-Benutzer von Holzkohlegrills besteht darin, Fleisch direkt über den Kohlen auf den Rost zu werfen und es zu verkohlen, bis es fertig ist. Dicke, lange Stücke von ganzem Schweinefilet erfordern jedoch vor und während des Grillvorgangs mehr Sorgfalt und Geduld. Die Kesselform von Weber-Grills eignet sich perfekt für die langsamere Kochmethode des indirekten Grillens, bei der die brennenden Kohlen an den Seiten des Grills ruhen und die Lende über einer kohlefreien Zone in der Mitte des Kessels sitzt.
Die Lende heilen
Schritt 1
Mischen Sie den braunen Zucker und die Trockengewürze in einer kleinen Plastikschüssel und zerkleinern Sie alle Klumpen mit einer Gabel, bis alles gut vermischt ist. Dies bildet eine Trockenmassage.
Schritt 2
Legen Sie das Filet auf das Metallbackblech und bestreichen Sie das Fleisch mit dem Trockengewürz. Reiben Sie die Gewürze mit den Händen über die gesamte Fleischoberfläche.
Schritt 3
Decken Sie das Filet mit Plastikfolie ab und stecken Sie die Kanten unter das Backblech, um eine dichte Versiegelung zu bilden. Kühlen Sie das bedeckte Filet über Nacht und lassen Sie die Trockenmassage in das Fleisch einweichen. Dies härtet es aus und schafft eine schützende Feuchtigkeitsbarriere für den feurigen Kochprozess.
Die Lende grillen
Schritt 1
Werfen Sie die Holzspäne in die kleine Plastikschüssel und füllen Sie den Behälter mit Wasser, bis die Hackschnitzel entweder schwimmen oder eintauchen. Weichen Sie sie mindestens eine Stunde lang ein, bevor Sie das Holzkohlefeuer auslösen.
Schritt 2
Öffnen Sie die oberen und unteren Grillöffnungen. Entfernen Sie den Deckel und hängen Sie ihn mit der eingebauten Deckelhaube an die Seite des Grills. Entfernen Sie den Grillrost und legen Sie ihn beiseite.
Schritt 3
Füllen Sie das obere Fach des Holzkohle-Kaminstarters mit natürlicher Holzkohle und zerknittern Sie die Zeitung in die untere Kammer des Starters. Stellen Sie den Starter in den Grill in der Mitte des Weber-Kohlenrosts und zünden Sie die Zeitung von unten an.
Schritt 4
Warten Sie mindestens 20 Minuten, bis die Kohlen leuchten oder einen grauen Farbton annehmen. Heben Sie den Kaminstarter mit dem Schutzgriff vom Grill ab und stellen Sie die Weber-Holzkohlekörbe auf beide Seiten des Grills. Lassen Sie dabei eine kohlefreie Zone in der Mitte des Kohlenrosts. Geben Sie einen ungefähr gleichen Teil der brennenden Kohlen in jeden Korb und stellen Sie die Folienbratpfanne zwischen die Körbe.
Schritt 5
Gießen Sie den Koch-Sherry in die Folienpfanne. Der Sherry erwärmt sich und setzt während des Grillvorgangs Dämpfe mit Fleischgeschmack frei. Es löscht auch heißes Fett, wodurch Aufflackern verhindert wird.
Schritt 6
Setzen Sie den Rost wieder so in den Grill ein, dass die klappbaren Rostklappen direkt darüber liegen und mit den Holzkohlekörben ausgerichtet sind.
Schritt 7
Falten Sie das Papiertuch zu einem kleinen Quadrat und sättigen Sie es mit Pflanzenöl. Fassen Sie das Quadrat mit einer langstieligen Grillzange an und ziehen Sie es über den Mittelteil des Grillrosts, um die Kochfläche zu schmieren.
Schritt 8
Legen Sie die ausgehärtete Lende auf den Grillrost direkt über die Folienbratpfanne. Stellen Sie sicher, dass keine Teile des Fleisches direkt über brennenden Kohlen liegen. Öffnen Sie die klappbaren Rostklappen und werfen Sie eine gleiche Menge nasser Holzspäne auf jeden Stapel brennender Kohlen. Schließen Sie die Rostklappen und schließen Sie den Grilldeckel. Positionieren Sie die offenen Lüftungsschlitze so, dass sie gegen den Wind und zwischen den beiden Holzkohlekörben ruhen, da dies Rauch und Wärme gleichmäßig über die Lende zieht.
Schritt 9
Kochen Sie das Fleisch 45 Minuten bis eine Stunde lang - abhängig von den Außentemperaturen und der Windgeschwindigkeit - und stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine Innentemperatur von 185 Grad Fahrenheit erreicht, bevor Sie den Braten entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
-
3 bis 4 Pfund. ganzes Schweinefilet
Metallbackblech
1 1/2 Tassen brauner Zucker
2 EL. koscheres Salz
2 EL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel. Kreuzkümmel
2 TL. Knoblauchpulver
1 Teelöffel. Zwiebelpulver
Kleine Rührschüssel
Tischgabel
4 Handvoll Hickory-Hackschnitzel
Kleine Plastikschüssel
Weber Holzkohlekesselgrill
Natürliche Klumpenkohle
Holzkohlekaminstarter
2 volle Blätter Zeitung
Langer Grill leichter
2 Weber Holzkohle Seitenkörbe
Folienbratpfanne
2 Tassen Sherry kochen
Lieblingsgrillsauce
1/4 Tasse Pflanzenöl
Papierhandtuch
Langstielige Grillzange
Trinkgeld
Halten Sie den Deckel während des Kochens geschlossen und vermeiden Sie es, den Grill ständig zu öffnen, um das Fleisch zu überprüfen, da dadurch entscheidende Wärmestufen und Rauchgeschmack entweichen können.
Warnung
Fassen Sie niemals heiße Grillschlitze, Deckel, Kaminstarter oder Holzkohlekörbe ohne Schutzhandschuhe oder Handschuhe an.
