Das Grillen bringt die natürlichen saftigen Aromen eines T-Bones hervor, ohne die Hilfe - oder die Kalorien - eines Pools aus Öl und Butter in einer Pfanne. Dieses beeindruckende Steak besteht aus zwei wertvollen Schnitten in einem: der oberen Lende und dem Filet, auch bekannt als New Yorker Streifen oder Filet Mignon. Das ganze T-Bone ist zart und saftig, aber das Filet ist besser marmoriert und geschmackvoller. Es kocht auch schneller als der Rest des Steaks, was das Kochen eines ganzen T-Bones auf mittel-selten erschwert. Um dies zu beheben, beginnen Sie mit indirekter Hitze und enden Sie mit einem Hochbrand, um eine schöne Kruste zu entwickeln, die das weiche darunter liegende Fleisch kontrastiert.
Schritt 1
Das T-Bone-Steak mindestens 40 Minuten vor dem Grillen gründlich mit grobem koscherem Salz salzen, vorzugsweise jedoch weiter vorne - bis zu zwei oder drei Tagen. Die groben Körner ziehen beim Würzen Feuchtigkeit aus dem Fleisch und im Laufe der Zeit nimmt das Fleisch seinen Wassergehalt wieder auf.
Schritt 2
Reinigen Sie den Grill mit einem Schabewerkzeug und fetten Sie ihn gut mit Speiseöl ein. Auf mittlerer Höhe vorheizen. Sie grillen in zwei Schritten; zuerst sanft bei niedrigerer indirekter Hitze, dann bei höherer direkter Hitze. Wenn Sie Kohlen haben, stapeln Sie diese zur Seite, um zwei Wärmezonen zu erzeugen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, verwenden Sie zu gegebener Zeit den oberen Rost Ihres Grills für geringere Hitze.
Schritt 3
Beenden Sie das Würzen des T-Bones mit schwarzem Pfeffer und anderen Kräutern oder Gewürzen, die Sie verwenden möchten, wie getrocknetem Rosmarin oder Thymian, etwas Chipotle-Pulver für Gewürze, Knoblauchpulver oder einem bevorzugten vorgefertigten Rindfleisch-Rub.
Schritt 4
Legen Sie das T-Bone-Steak auf den kühleren Teil des Grills, wobei die kleinere Filetklappe weiter von der Wärmequelle entfernt ist, da sie schneller als die Streifenseite kocht. Mach den Deckel zu. Drehen Sie das Steak etwa einmal pro Minute um, um es gleichmäßig zu kochen, und drehen Sie es nach Bedarf, um den Filetabschnitt von der Hitze fernzuhalten.
Schritt 5
Grillen Sie den T-Bone, bis er auf einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 123 bis 125 Grad Fahrenheit anzeigt. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern und ermöglicht es Ihnen, das Steak bei starker Hitze zu beenden, ohne es zu verkochen. Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, führen Sie es in die Mitte des Steaks ein und achten Sie darauf, dass der Stiel nicht mit Knochen oder einem Fettabschnitt in Kontakt kommt.
Schritt 6
Bewegen Sie das Steak in die heiße Zone Ihres Grills. Jede Seite ca. 1 Minute anbraten, bis sie dunkelbraun und knusprig wird. Ein sofort ablesbares Thermometer sollte mittel bis selten 130 bis 135 F anzeigen. Dies ist schneller als das Anbraten zu Beginn des Kochens, da das Fleisch bereits auf dem besten Weg ist.
Schritt 7
Übertragen Sie den T-Bone auf einen Teller, um ihn mindestens 5 Minuten lang auszuruhen, damit er fertig kochen kann. Die inneren Säfte verteilen sich auch wieder in die Muskelfasern, sodass sie beim Schneiden des Fleisches nicht ausbluten.
Dinge, die du brauchen wirst
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Grobes koscheres Salz
Grillschaber
Speiseöl
Schwarzer Pfeffer
Zusätzliche Gewürze (optional)
Sofort ablesbares Fleischthermometer
Trinkgeld
Warnung
Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt das Kochen von Steaks bis 145 F.
Kochen oder frieren Sie frische Steaks innerhalb von drei bis fünf Tagen nach dem Kauf ein. Lagern Sie Steaks bei oder unter 40 F, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden oder einzufrieren. Lassen Sie sie nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder eine Stunde bei Raumtemperatur über 90 ° F stehen.
