Laut Steven Raichlen, Gastgeber der "Barbecue University" bei PBS, ist es bei der Herstellung von Hamburgern am besten, Rinderhackfleisch zu verwenden, das zu 80 bis 85 Prozent mager ist. Zu viel Fett erzeugt einen fettigen Burger, während zu wenig Fett Ihre Burger trocken und bröckelig machen kann. Für ein optimales Aroma und Zusammenhalten empfiehlt Raichlen die Kombination von gemahlenem Futter und Lendenstück, was normalerweise einen Fettgehalt von 17 bis 18 Prozent bedeutet. Auch wenn Sie magerere Pastetchen bevorzugen, können Sie dennoch Schritte unternehmen, um Ihre Burger intakt zu halten.
Schritt 1
Das Rinderhackfleisch im Kühlschrank auftauen lassen, wenn es gefroren ist. Das Auftauen von Rindfleisch in der Mikrowelle führt zu einem inkonsistenten Auftauen und kann einen Teil des Fettes im Fleisch zum Schmelzen bringen.
Schritt 2
Fügen Sie Ihrem Fleisch die gewünschten Mix-Ins hinzu, bevor Sie Pastetchen formen, aber halten Sie das Salz. Wenn Sie beispielsweise geriebenen Käse, gehackte Zwiebeln oder einen Schuss Worcestershire hinzufügen möchten, falten Sie die gekühlten Zutaten vorsichtig mit den Händen unter. Raichlen und Chris Schlesinger, Co-Autor von "The Thrill of the Grill", empfehlen, Fleisch mit kalten, nassen Händen zu handhaben, um ein Erhitzen des Fleisches zu vermeiden.
Schritt 3
Bilden Sie Ihre Pastetchen und behandeln Sie das Fleisch wieder vorsichtig mit kühlen, feuchten Händen. Rollen Sie das Fleisch für jedes Pastetchen zuerst zu einer Kugel und drücken Sie es dann vorsichtig auf die gewünschte Dicke flach. Stellen Sie sicher, dass die Ränder mindestens so dick sind wie die Mitte Ihrer Burger, und behandeln Sie jedes Pastetchen so wenig wie möglich.
Schritt 4
Salz und Pfeffer kurz vor dem Kochen auf beiden Seiten. Wenn Sie Salz zu weit im Voraus hinzufügen, trocknen Sie Ihre Pastetchen aus, indem Sie die Säfte herausziehen, so Schlesinger. Ein ausgetrockneter Burger fällt eher auseinander.
Schritt 5
Legen Sie Ihre mageren Burger-Pastetchen gerade so lange auf den heißesten Bereich des Grills, bis sie außen knusprig sind, und stellen Sie sie dann in einen kühleren Bereich, um sie innen zu kochen. Verwenden Sie Ihren Grillspatel, um die Burger zu drehen, aber drücken Sie nicht auf das Fleisch, das den Saft abfließt.
Trinkgeld
Wenn Sie ein Stück Butter in die Mitte Ihrer rohen Pastetchen legen, bleibt das Fleisch feucht, wodurch es beim Kochen zusammenkleben kann. Wenn Sie auf Ihre Fettaufnahme achten, wählen Sie einen gesünderen butterartigen Aufstrich, beispielsweise einen aus Olivenöl.
