Traditionelle Borscht-Rezepte verlangen nach Rüben und Sauerrahm. Dieses Suppenrezept aus der Ukraine variiert je nach Küchenchef. Infolgedessen können die gesundheitlichen Vorteile variieren. Rüben haben mehrere gesundheitsschützende Eigenschaften, was sie zu einem potenziellen Ernährungskraftwerk macht.
Nährwertangaben
Abgesehen von den traditionellen Rüben und Sauerrahm unterscheiden sich die Borschtschzutaten je nach Land und Koch. Einige Rezepte verlangen zusätzliches Gemüse wie Kohl, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark sowie Rinderbrühe. Borschtschgemüse ist reich an Antioxidantien, B-Vitaminen und Vitamin C. Laut der American Diabetes Association enthält ein traditionelles Borschtschrezept jedoch auch 1, 2 Gramm gesättigtes Fett und 4 Gramm Cholesterin pro 1/2 Tasse, ohne herzgesunde einfach ungesättigte oder mehrfach ungesättigte Fette.
Blutdrucksenkung
Borschtsch kann Menschen mit hohem Blutdruck helfen. Eine 2013 in der Zeitschrift "Hypertension" der American Heart Association veröffentlichte Studie ergab, dass Menschen mit hohem Blutdruck nach dem Trinken von 8 Unzen Rote-Bete-Saft einen Blutdruckabfall von 10 mm Hg erlebten. Die Vorteile begannen nur drei Stunden nach dem Trinken von Rote-Bete-Saft und waren 24 Stunden später noch vorhanden. Rote-Bete-Saft enthält auch Nahrungsnitrat, eine Verbindung, die die Durchblutung verbessern und die Blutgefäße entspannen kann.
Leber-, Herz- und Magenschutz
Eine Studie von 2007 an der medizinischen Abteilung der Semmelweis-Universität in Budapest, Ungarn, an Ratten ergab, dass das Essen von Rüben die Leber schützen könnte. Dies ist auf den hohen Gehalt an spezifischen Schutzverbindungen bei Rüben zurückzuführen. Eine dieser Verbindungen ist Betain, das die Leber schützt und den Homocysteinspiegel des Körpers senkt, eine schädliche Substanz, die zu Herzkrankheiten und Schlaganfällen beitragen kann. Betain erhöht auch den Magensäurespiegel und hilft möglicherweise Menschen mit einer mangelhaften Magensäureproduktion.
Alternativen und gesündere Versionen
Die Höhe der gesundheitlichen Vorteile kann weitgehend davon abhängen, welches Rezept Sie verwenden. Zum Beispiel ist ein polnischer weißer Borschtsch mit Speckbrühe, Eiern und Sauerrahm weniger gesundheitsfreundlich als einer mit Rüben und vielleicht zusätzlichem Gemüse. Das Überspringen der sauren Sahne kann zu einer noch gesünderen Version führen. Das Magazin "Cooking Light" bietet einen gesundheitsbewussten Borschtsch mit Pilzen, Zwiebeln, Selleriewurzel, Karotten, Pastinaken, Rotkohl, Knoblauch, Tomatenmark und natürlich Rüben.
