Essig und Zitronensäure haben beide einen sauren Geschmack und sind beide übliche Zutaten in Lebensmitteln. Sie sind jedoch nicht dasselbe Molekül, noch besteht eines aus dem anderen. Während Ihre Zellen Zitronensäure als Teil des normalen Stoffwechsels produzieren, produzieren sie keinen Essig.
Essig
Essig ist technisch meistens Wasser, aber das Molekül, das allgemein als "Essigmolekül" bezeichnet wird, ist Essigsäure. Reine Essigsäure ist sehr sauer - viel zu sauer, um sie zu konsumieren. Mit einem großen Anteil Wasser gemischt, ergibt Essigsäure jedoch - wie bei der Herstellung von Essig - eine leicht saure, saure Lösung, die in vielen Lebensmitteln als übliches Aromastoff dient. Nach Angaben des Vinegar Institute enthalten die meisten Essige zwischen 4 und 7 Prozent Essigsäure.
Essig in Lebensmitteln
Essig kommt in Lebensmitteln normalerweise nicht vor, obwohl er häufig in Früchten und Fruchtsäften vorkommt, die zu fermentieren begonnen haben. Während des Fermentationsprozesses verwendet Hefe den Zucker in den Früchten oder im Saft zur Energiegewinnung und produziert Ethanol - Alkohol - als Abfallprodukt. Im Laufe der Zeit reagiert der Alkohol mit Luft und verwandelt sich in Essigsäure. Nach Angaben des US-amerikanischen Amtes für Alkohol-, Tabaksteuer und Handel enthält Essigsäure 3, 5 Kalorien pro Gramm, aber Sie verbrauchen so wenig Essigsäure in Essig, dass Sie nie wesentliche Kalorien daraus zu sich nehmen.
Zitronensäure
Zitronensäure hat wie Essigsäure einen sauren Geschmack und ist auch für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Es ist etwas weniger Kalorien als Essigsäure mit 2, 5 Kalorien pro Gramm. Wie bei Essigsäure nehmen Sie jedoch selten genug Zitronensäure ein, um einen Unterschied in Ihrer Gesamtdiät zu bewirken. Darüber hinaus wird der größte Teil der Zitronensäure, die Sie konsumieren, einfach über den Urin aus dem Körper ausgeschieden, stellt Dr. A. Pajor in einem Artikel aus dem Jahr 1999 in der Zeitschrift "Seminars in Nephrology" fest.
Produktion im Körper
Einer der Hauptunterschiede zwischen Essig und Zitronensäure besteht darin, dass Ihre Zellen zwar regelmäßig Zitronensäure produzieren, Sie jedoch keinen Essig herstellen, es sei denn, Sie metabolisieren Alkohol, den Sie getrunken haben. Zitronensäure entsteht durch den Abbau von Nährstoffmolekülen zur Energiegewinnung. Zuerst produzieren Ihre Zellen Zitronensäure, dann bauen sie diese ab, um die Stoffwechselabfälle Kohlendioxid und Wasser zu erzeugen. Sie verwenden die Zitronensäure, die Sie aus der Nahrung erhalten, nicht so wie die Zitronensäure, die Ihre eigenen Zellen herstellen. Ihr Körper macht eine kleine Menge Fett aus der Zitronensäure in der Nahrung.
