Die Pfirsichsaison dauert von Mai bis September, so dass Sie nicht viel Zeit haben, diese süße, saftige Frucht zu genießen. Wenn Sie Pfirsiche einfrieren, um die trüben, dunklen Wintertage aufzuhellen, fragen Sie sich möglicherweise, was Sie tun können, um zu verhindern, dass die leuchtend goldenen Früchte ein mattes Braun annehmen.
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Sie können verhindern, dass geschnittene Pfirsiche braun werden, indem Sie der bunten Frucht unmittelbar nach dem Schneiden ein saures Element hinzufügen, z. B. Zitronensaft, frische Ananas oder ein handelsübliches Verdunkelungsmittel gegen Obst.
Gesundheitliche Vorteile von Pfirsichen
Sie können nichts falsch machen, wenn Sie Ihrer Ernährung mehr Obst wie Pfirsiche hinzufügen. Laut der Weltgesundheitsorganisation kann der Verzehr von mehr Obst und Gemüse das Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Arten von Krebs senken und Ihnen die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts erleichtern. Trotz der vielen Vorteile des Verzehrs von Obst wie Pfirsichen konsumieren weniger als 10 Prozent der westlichen Bevölkerung die empfohlene Menge, wie aus einem in Nutrients veröffentlichten Artikel vom Dezember 2018 hervorgeht.
USDA ChooseMyPlate empfiehlt, 1 bis 2 Tassen Obst pro Tag anzustreben, um mehr Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C und Folsäure zu erhalten. Ein großer Pfirsich entspricht 1 Tasse Obst und liefert:
- 68 Kalorien
- 1, 6 Gramm Protein
- 17 Gramm Kohlenhydrate
- 2, 6 g Ballaststoffe
- 7 Prozent des Tageswertes (DV) für Kalium
- 13 Prozent der DV für Vitamin C.
- 2 Prozent der DV für Folsäure
Obwohl die Kohlenhydrate im großen Pfirsich hauptsächlich aus Zucker (15 Gramm) bestehen, enthält der Zucker in den Früchten alle anderen Nährstoffe, die Ihr Körper für eine gute Gesundheit benötigt. Im Gegensatz zu Lebensmitteln mit Zuckerzusatz wie Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken, die keinerlei Nährwert haben.
Um den Nährwert beim Einmachen oder Einfrieren von Pfirsichen zu erhalten, ist es am besten, keinen Zucker hinzuzufügen.
Was verursacht Pfirsiche zu Braun?
Ein Pfirsich macht einen mühelosen Snack, da Sie einfach waschen und genießen können. Aber wenn Sie Pfirsiche schneiden und einfrieren oder daraus einen Pfirsichschuster herstellen, denken Sie vielleicht zweimal darüber nach, weil es fast unmöglich ist, zu verhindern, dass geschnittene Pfirsiche bräunen.
Dieser Bräunungsprozess ist einer der Gründe, warum Pfirsiche - zusammen mit Bananen, Avocados und Äpfeln - beim Schneiden eine so kurze Haltbarkeit haben. Wenn Sie einen frischen Pfirsich in Scheiben schneiden, aktivieren Sie eine Gruppe von Enzymen, die als Polyphenoloxidasen (PPOs) bekannt sind. Durch einen ziemlich komplexen Prozess erzeugen diese Enzyme hochreaktive braune Pigmente, sogenannte Chinone, die schnell oxidiert werden und dazu führen, dass Ihre einst hellen, pfirsichfarbenen Früchte ein unappetitliches Braun annehmen.
Für die Aufzeichnung, Pfirsiche, die am Baum braun werden, bevor sie gepflückt werden, werden nicht durch die gleiche chemische Reaktion verursacht wie die braun geschnittenen Pfirsiche. Laut der Ohio State University Extension sind Pfirsiche, die am Baum braun sind, mit Braunfäulepilz infiziert. Einmal infiziert, werden die Pfirsiche schnell braun und verrotten, wodurch sie ungenießbar werden.
Verhindern Sie, dass Pfirsiche braun werden
Ihre in Scheiben geschnittenen Pfirsiche sind möglicherweise anfällig für chemische Reaktionen, die die Farbänderung verursachen. Sie können jedoch Maßnahmen ergreifen, um zu verhindern, dass Pfirsiche braun werden. Laut dem Institut für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen der Universität von Nebraska-Lincoln kann ein saurer Saft wie Zitrone, Orangensaft oder ein leichter Essig wie weißer Balsamico-Essig die Bräunung stoppen. Die Säure aus dem Saft inaktiviert das PPO, das den gesamten Prozess startet.
Eine andere Strategie besteht darin, die in Scheiben geschnittenen Pfirsiche mit sauren Früchten wie frischen Ananasstücken oder geschälten und geviertelten Mandarinen zu kombinieren. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre sauren Früchte schneiden, bevor Sie Ihre Pfirsiche in Scheiben schneiden, um eine Bräunung zu minimieren, bevor Sie die beiden Früchte kombinieren. Wenn Sie Ihre geschnittenen Pfirsiche innerhalb weniger Stunden verwenden möchten, müssen Sie sie möglicherweise nur abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis Sie bereit sind, sie zu servieren oder zu verwenden.
Um zu verhindern, dass geschnittene Pfirsiche braun werden, können Sie sie auch mit einem handelsüblichen Anti-Bräunungsmittel bestreuen, das normalerweise Ascorbinsäure oder Zitronensäure enthält.
