Römersalat ist eine ungewöhnlich vielseitige Salatzutat. Es kombiniert die dunkle Farbe und den Nährwert von Blattsalaten mit der knackigen, saftigen Textur von Kopfsalaten wie Eisberg und verleiht ihm die besten Eigenschaften jeder Salatsorte. Romaine Herzen sind besonders beliebt bei Haussalatherstellern. Dies sind volle Köpfe der Romaine, denen ihre relativ groben äußeren Blätter entzogen wurden, die während der Ernte häufig beschädigt werden. Die zarten inneren Blätter werden vorgewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen, und müssen nur gespült werden, bevor sie geschnitten und in Salaten verwendet werden.
Keile
Schritt 1
Spülen Sie die Romaine gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und trennen Sie die Blätter vorsichtig mit Ihren Fingern, damit das Wasser durchfließen kann.
Schritt 2
Schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab und legen Sie die Romaine-Herzen auf Ihr Schneidebrett. Schneiden Sie die getrocknete Schicht am Wurzelende des Herzens mit einem scharfen Messer ab. Lassen Sie genug vom Wurzelende, um die Blätter zusammenzuhalten.
Schritt 3
Schneiden Sie das Romaine-Herz der Länge nach in vier Keile. Drehen Sie sie auf Papiertüchern mit der Seite nach unten und lassen Sie sie fünf Minuten lang abtropfen, bevor Sie die Keile in Ihrem Salat verwenden.
Stücke
Schritt 1
Trennen Sie die Romaine-Blätter und spülen Sie sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Schütteln Sie überschüssiges Material ab, drehen Sie die Blätter in einer Salatschleuder oder tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Schritt 2
Sammeln Sie die Blätter wieder zu einem losen Bündel. Schneiden Sie das gesamte Bündel der Länge nach durch, drehen Sie es dann und schneiden Sie es erneut, sodass das gesamte Bündel vier lose Keile bildet.
Schritt 3
Schneiden Sie die Blätter in Abständen von 1 Zoll oder 2 Zoll ab und machen Sie rechteckige, mundgerechte Stücke. Werfen Sie die Stücke mit anderem Gemüse, um einen grünen Salat zu machen.
Chiffonade
Schritt 1
Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Drehen Sie sie in einer Salatschleuder oder trocknen Sie die Blätter manuell auf sauberen Papiertüchern.
Schritt 2
Wählen Sie drei der größten Blätter aus und legen Sie sie auf Ihr Schneidebrett. Stapeln Sie jeweils zusätzliche Blätter und arbeiten Sie vom größten bis zum kleinsten.
Schritt 3
Rollen Sie den ersten Stapel Blätter zu einem engen, zigarrenförmigen Bündel. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer über die "Zigarre", um feine Salatstücke zu erhalten.
Schritt 4
Wiederholen Sie dies mit den beiden anderen Bündeln. Werfen Sie die feinen Romaine-Fetzen, um sie zu lösen, und verwenden Sie den zerkleinerten Salat wie in Ihrem Rezept angegeben.
Dinge, die du brauchen wirst
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Romaine Herzen
Schneidbrett
Scharfes Messer
Papiertücher
Salatschleuder
Trinkgeld
Es gibt einen anhaltenden Mythos, dass das Schneiden von Salat mit einem Metallmesser dazu führt, dass er schneller bräunt. In Wahrheit haben Lebensmittelwissenschaftler wie Mark Scarborough und Bruce Weinstein gezeigt, dass Salat mit der gleichen Geschwindigkeit bräunt, egal ob er mit Metall geschnitten, mit einem Plastiksalatmesser geschnitten oder zerrissen wird.
Die Chiffonadetechnik kann auch für flache Blattkräuter wie Basilikum verwendet werden.
