Lieben Sie Tomaten, aber hassen Sie die Art und Weise, wie sie Ihren Magen verärgern? Bestimmte saure Lebensmittel wie Tomaten und Zitrusfrüchte können beim Kochen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Um den Säuregehalt Ihrer Gerichte zu verringern, kontern Sie Ihre Rezepte mit alkalischen Grundzutaten, um das Verdauungssystem zu entlasten.
Saure Lebensmittel in Ihrer Ernährung
Lebensmittel fallen entweder in saure oder alkalische Kategorien. Ein Lebensmittel misst als Säure, wenn der pH-Wert zwischen 0 und 6, 9 liegt, neutral bei 7 und alkalisch oder basisch bei 7, 1 oder 14, 0. Die meisten Obst- und Gemüsesorten fallen in die alkalische Kategorie, setzen jedoch Säure frei, wenn beim Kochen Wärme angewendet wird. Andere saure Lebensmittel sind Fleisch, Geflügel, Eier, Milchprodukte, Getreide, Nüsse und Alkohol.
Sie werden nicht unbedingt gesundheitliche Vorteile durch eine alkalische Ernährung erzielen, aber für Menschen mit zwielichtigem Magen kann eine Verringerung Ihrer Säureaufnahme bei der Verdauung helfen. Laut einem Bericht von Food & Nutrition vom April 2016 kann Ihnen das Essen alkalischer Lebensmittel dabei helfen, die Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und chronischen Krankheiten zu senken.
Um den Säuregehalt beim Kochen zu verringern, können Sie mit dem Mildern von Gerichten experimentieren, indem Sie die folgenden Kochideen befolgen:
Was du brauchen wirst:
- Zucker
- Backsoda
- Langsamer Kocher
- Kartoffeln
- Meersalz
- Zucker und Backpulver in Tomatensauce und Tomatensuppe hinzufügen. Das Backpulver verändert den pH-Wert der Tomatensauce und erzeugt ein weniger saures Gericht. Zucker verbessert die Süße und erzeugt ein mehrdimensionales Geschmacksprofil. Versuchen Sie für Naschkatzen, jeweils einen Viertel Teelöffel Zucker hinzuzufügen, bis Sie den gewünschten Grad an Süßwarengeschmack erreicht haben.
- Mischen Sie beim Backen von Brot Backpulver und Meersalz mit Ihren Zutaten. Backpulver hat laut US National Library of Medicine einen pH-Wert von ca. 8, 3 und wird den pH-Wert erneut verändern und das Brot aufgehen lassen. Meersalz hat einen pH-Wert von ungefähr acht und fügt eine andere Textur hinzu als das Speisesalz. Darüber hinaus ergab eine Studie von Food & Nutrition Research aus dem Jahr 2017, dass der natürliche Verzehr von Meersalz vor Nierenhypertonie und -schäden schützen kann.
- Verwenden Sie für die Herstellung von Limonade 1 Tasse Zucker und 64 Unzen Wasser für jede Tasse Zitronensaft. Dadurch können die Zuckersüße und der neutrale pH-Wert des Wassers die scharfe Säure des Zitronensafts ausgleichen. Außerdem ist Zitrone gut für Sie. Laut einer Studie aus dem Jahr 2014 des Journal of Nutrition and Metabolism wirkt die Einnahme von Zitrone wirksam gegen Bluthochdruck.
- Um Gemüse zu kochen, kochen Sie es bei schwacher Hitze über einen längeren Zeitraum mit einem langsamen Kocher. Kochen Sie beispielsweise einen Gemüseeintopf 6 bis 8 Stunden lang in einem Slow Cooker, anstatt das Gericht eine Stunde lang auf dem Herd zu kochen. Ein langsamer Kocher benötigt ungefähr 6 Stunden, um den Siedepunkt von 209 Grad Fahrenheit zu erreichen, verglichen mit 30 bis 40 Minuten auf einem Herd.
Besorgt über die Verwendung eines Slow Cookers? Das USDA stellte fest, dass Slow Cooker sicher zu verwenden sind und mit ihrer gemächlichen Kochmethode Bakterien zerstören können.
- Braten Sie Ihr Gemüse. Laut einem Bericht von Harvard Health Publishing vom Oktober 2019 kann das Rösten Gemüse süßer machen und den natürlichen Zucker herauskommen lassen und karamellisieren. Durch Rösten können Sie auch Ihr Gemüse erhitzen, ohne zu viel Säure herauszubringen.
- Fügen Sie Kartoffeln zu Saucen auf Tomatenbasis hinzu. Sie können eine Kartoffel schneiden und schälen, das Gemüse in die Sauce geben und nach 30 Minuten entfernen. Die Kartoffel nimmt einen Teil der Säure auf.
