Schwarz-Bleu-Steak, ein Hauptmenüpunkt in den meisten Steakhäusern und Chophouses im ganzen Land, hat seinen Namen von den geschwärzten Gewürzen, mit denen das Steak gewürzt wurde, und einem Belag aus reichhaltigem Bleukäse. Schwarzes und blaues Steak, auch als Pittsburgh selten bekannt, ist eine Kochtechnik für Steak, die in der Region Pittsburgh beheimatet ist. Das New Yorker Streifensteak, aus dem diese Gerichte hergestellt werden, ist nicht nur schmackhaft, es ist auch eines der 29 Rindfleischstücke, die das US-Landwirtschaftsministerium für mager erklärt hat. Ein 3-Unzen. Streifensteak enthält nur 6 g Fett, 2, 3 g aus gesättigten Fetten.
Mit Bleukäse geschwärzt
Schritt 1
Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang ruhen.
Schritt 2
Eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne mit starkem Boden bei starker Hitze etwa 5 Minuten vorheizen. Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 3
Die Steaks mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Schritt 4
Teilen Sie das geschwärzte Gewürz und reiben Sie gleiche Mengen in beide Steaks, um sie zu beschichten.
Schritt 5
Die gewürzten Steaks in die vorgeheizte Pfanne geben und 3 bis 4 Minuten auf einer Seite kochen.
Schritt 6
Drehen Sie die Steaks mit einer Zange um.
Schritt 7
Belegen Sie jedes Steak mit der Hälfte des Blauschimmelkäses, drücken Sie es fest nach unten und kochen Sie es weitere 3 bis 4 Minuten lang.
Schritt 8
Überprüfen Sie die Innentemperatur jedes Steaks mit einem sofort ablesbaren Thermometer. Wenn Sie möchten, dass Ihre Steaks mittel-selten sind, sollte das Thermometer 135 Grad Fahrenheit und 150 Grad Fahrenheit für mittel anzeigen. Wenn die Steaks diese Temperaturen nicht erreicht haben, stellen Sie die Pfanne für 2 bis 3 Minuten in den Ofen oder bis die Steaks die gewünschte Temperatur haben.
Schritt 9
Legen Sie die Steaks auf eine Servierplatte und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, die während des Garvorgangs aus dem Fleisch gezogen wurden, wieder in das Steak aufzunehmen. Die Steaks kochen während dieser Zeit weiter und erreichen ihre Endtemperatur von 145 Grad Fahrenheit für mittel-selten und 160 Grad Fahrenheit für mittel-selten.
Pittsburgh Selten
Schritt 1
Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze mindestens 5 Minuten lang auf dem Herd oder einem überdachten Grill vorheizen. Sie benötigen extrem hohe Hitze, 500 Grad Fahrenheit oder höher, um ein Steak schwarz und blau oder Pittsburgh selten richtig zu kochen, damit es außen sehr verkohlt wird, während das Innere roh und kühl anfühlt.
Schritt 2
Legen Sie das Steak auf die erhitzte Pfanne oder direkt über die Flamme auf dem Grill und kochen Sie es 1 bis 2 Minuten lang oder bis es verkohlt aussieht.
Schritt 3
Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und kochen Sie es weitere 1 bis 2 Minuten oder bis beide Seiten des Steaks eine stark verkohlte Kruste haben.
Schritt 4
Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne oder dem Grill und würzen Sie es vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer.
Dinge, die du brauchen wirst
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3 EL. geschmolzene Butter
2 New Yorker Streifensteaks, 1 Zoll dick
3 EL. geschwärztes Gewürz
Gusseisenpfanne oder andere Pfanne mit schwerem Boden
Zange
3 EL. Bleukäse
Sofort ablesbares Thermometer
Trinkgeld
Wenn geschwärztes Gewürz nicht Ihr Ding ist, machen Sie das Steak im Au-Poivre-Stil, indem Sie stattdessen eine Schicht grob gemahlenen Pfeffers verwenden. Versuchen Sie anstelle von Blauschimmelkäse etwas Gorgonzola- oder Roquefort-Käse für einen etwas anderen Geschmack.
Warnung
Obwohl Sie möglicherweise versucht sind, Ihre Steaks selten zu kochen, warnt der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, dass Sie kein Rindfleisch konsumieren sollten, das auf weniger als 145 Grad Fahrenheit gekocht wurde, um die Möglichkeit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu vermeiden.
Da Sie diese Steaks auf einer extrem heißen Pfanne kochen, sollten Sie damit rechnen, dass sie reichlich Rauch erzeugen. Schalten Sie Ihre Ventilatoren ein und öffnen Sie Ihre Fenster, bevor Sie kochen, oder kochen Sie sie einfach in der Pfanne über einem heißen Grill. Anstatt das Fleisch im Ofen zu beenden, schließen Sie einfach den Grilldeckel für die letzten Minuten.
