Das Arbeiten mit frischen Krabben kann umständlich sein. Sie sind leicht verderblich, wenn sie getötet werden, und erfordern ein gewisses Maß an Reinigung und Vorbereitung. Wenn sie noch am Leben sind, verteidigen sie sich energisch und gefährden Ihre Finger. Oft ist es einfacher, stattdessen gefrorene Krabben zu kaufen, die in der Verarbeitungsanlage gereinigt und vorgekocht werden, während sie auf dem Höhepunkt ihrer Frische sind. Da sie bereits vollständig gekocht sind, müssen sie nur leicht aufgewärmt werden, bevor sie gegessen werden.
Schritt 1
Lassen Sie 2 bis 3 Zoll Wasser in den Boden eines großen Topfes laufen. Zum Kochen bringen und mit einem Dampfeinsatz ausstatten. Wenn Sie keinen ausreichend großen Dampfeinsatz haben, verwenden Sie stattdessen einen Untersetzer oder ein Kühlregal und balancieren Sie ihn auf eiförmigen Kugeln aus Aluminiumfolie, um Ihre Krabben über dem Wasserspiegel zu halten.
Schritt 2
Ordnen Sie die ganzen Krabben locker in Ihrem Dampfgarer an und lassen Sie viel Platz, damit der Dampf zirkulieren kann. Wenn Sie eine große Menge vorbereiten müssen, tun Sie dies in Chargen, anstatt den Dampfgarer zu überladen.
Schritt 3
Decken Sie den Topf ab. Wenn der Dampf wieder frei unter dem Deckel aufsteigt, beginnen Sie mit dem Timing. Dämpfen Sie die gefrorenen Krabben je nach Größe 4 bis 7 Minuten lang, bis ein dickes Bein durchgehend heiß ist, wenn Sie es abbrechen und aufschlagen.
Schritt 4
Nehmen Sie Ihren Dampfgarer vom Herd und nehmen Sie den Deckel ab. Achten Sie dabei darauf, den Dampf zu vermeiden. Heben Sie die Krabben mit einer Zange auf ein Serviertablett. Servieren Sie sie wie sie sind oder entfernen Sie zuerst die Oberschale und die gefiederten Kiemen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Großer Topf
Dampfeinsatz oder Untersetzer
Aluminiumfolie (optional)
Zange
Serviertablett
Trinkgeld
Nur Dungeness-Krabben kommen üblicherweise in ganzer, gefrorener Form vor. Normalerweise werden Krabben in Gruppen oder Gruppen von Beinen verkauft, die von einem Körperteil zusammengehalten werden. Beincluster werden auf die gleiche Weise wieder erwärmt, obwohl sie normalerweise 1 oder 2 Minuten weniger Erwärmung benötigen.
Wenn die Krabbenbeine zu lange oder zu heiß erwärmt werden, wird das empfindliche Fleisch trocken und gummiartig. Um ein besseres Gefühl für die benötigte Garzeit zu bekommen, dämpfen Sie eine Krabbe vorher. Ein mit Krabben gefüllter Topf dauert normalerweise etwa 1 bis 1 1/2 Minuten länger.
