Wenn Sie die richtige Technik anwenden, können Sie zähe Rindfleischstücke in gabelzarte Mahlzeiten verwandeln. Starkoch Jamie Oliver beschreibt Rindfleisch vom Schienbein der Kuh als das härteste, gefolgt von Bruststück und Auge oder unterer Runde. Schmoren und langsames Braten sind die effektivsten Zubereitungsarten, da die längeren Garzeiten den Muskel in zarte Rindfleischstücke zerlegen. Die Investition von Zeit zahlt sich am Ende mit gabelweichem, intensiv aromatisiertem Fleisch aus.
Rindfleisch schmoren
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 F vor.
Schritt 2
Den Braten gut mit Salz und Pfeffer würzen und 30 bis 60 Minuten stehen lassen. Das Salz zieht die Flüssigkeit im Rindfleisch an die Oberfläche, wo es mit dem Salz reagiert und sich wieder im Rindfleisch absetzt.
Schritt 3
Das Rindfleisch auf dem Herd anbraten. Durch das Bräunen des Fleisches wird an der Außenseite des Fleisches eine Versiegelung erzeugt, die verhindert, dass das Fleisch schnell austrocknet. Erhitzen Sie Ihr Öl in der Pfanne hoch und kochen Sie das Rindfleisch 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite.
Schritt 4
Das Rindfleisch mit Flüssigkeit bedecken. Die Menge an Wasser oder Brühe hängt von der Art des Bratens und der Pfanne ab. Das Cattlemen's Beef Board und die National Cattleman's Beef Association empfehlen, die Chuck-Braten teilweise abzudecken. Je nach Tiefe können 2 bis 3 Tassen Flüssigkeit in einem holländischen Ofen oder einer Schmorpfanne aufgenommen werden. Bruststücke sollten eingetaucht werden, was je nach Tiefe der Pfanne bis zu 5 Tassen Flüssigkeit aufnehmen kann.
Schritt 5
Fügen Sie das Gemüse hinzu, wenn Sie damit kochen möchten, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie es in den Ofen. Schmoren Sie das Fleisch 3 Stunden lang und überprüfen Sie stündlich den Flüssigkeitsstand. Die Flüssigkeit sollte sich reduzieren, aber Sie sollten die Pfanne nicht trocknen lassen. Geben Sie eine halbe Tasse Brühe oder Wasser in die Pfanne, wenn sich der Flüssigkeitsstand um mehr als die Hälfte verringert. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn seine Innentemperatur mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 30 ° C erreicht.
Schritt 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in kleinere Stücke schneiden und mit den Pfannensäften servieren.
Langsam gebratenes Rindfleisch
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 325 F vor.
Schritt 2
Den Braten einen Tag vorher salzen. Durch das Salzen des Bratens wird das Fleisch zart und die natürlichen Säfte im Braten eingeschlossen.
Schritt 3
Legen Sie den Braten in eine flache Bratpfanne und legen Sie ihn in den Ofen. Braten Sie 2 Stunden lang unbedeckt oder bis die Innentemperatur des Bratens mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer 30 ° C erreicht. Die niedrige Hitze kocht das Fleisch gleichmäßig, ohne den Braten auszutrocknen.
Schritt 4
Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 bis 20 Minuten stehen lassen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 bis 4 lbs. Braten oder Bruststück ohne Knochen
6 qt. Schmorpfanne oder holländischer Ofen mit Deckel
1 bis 2 EL. Rapsöl
2 bis 5 Tassen Wasser oder Rinderbrühe
3 bis 4 Tassen gehackte Karotten, Zwiebeln, Erbsen, Sellerie und / oder Kartoffeln (optional)
Sofort ablesbares Fleischthermometer
