Wie man Spanisch kocht

In Spanien wurden Ochsenschwanz-Eintopf-Rezepte in Gebieten entwickelt, in denen Rindfleisch und Leder hergestellt wurden (Ochsenschwänze sind ein kostengünstiges Nebenprodukt der Industrie). Ochsenschwänze sind knochig, haben aber etwas Fleisch und Fett, die zum Geschmack des Gerichts beitragen. Spanische Rezepte für solche Gerichte erfordern spanischen Paprika und manchmal Chilisauce, die ihm einen rauchigen, würzigen Geschmack verleihen. Ochsenschwänze profitieren vom langen, langsamen Kochen mit herzhaften Zutaten. Schmoren Sie die Ochsenschwänze in einem großen Topf auf dem Herd oder in einer Bratpfanne im Ofen.

Eine Schüssel mit geschmortem Ochsenschwanz und Karotten, serviert mit gelbem Reis. Bildnachweis: bonchan / iStock / Getty Images

Schritt 1

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.

Schritt 2

Spülen Sie die Ochsenschwänze aus und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 3

Erhitzen Sie das Öl in Ihrer Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

Schritt 4

Die Ochsenschwänze von allen Seiten anbraten, ohne sie zu überfüllen. Übertragen Sie jede Charge gebräunter Ochsenschwänze in eine Bratpfanne. Verteilen Sie die Ochsenschwänze in einer Schicht.

Schritt 5

Gießen Sie alle bis auf 1 EL ab. Fett aus der Pfanne.

Schritt 6

Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Pfanne bei mittlerer Hitze kochen. Oft umrühren, bis die Zwiebel weich ist, was etwa sechs bis sieben Minuten dauert.

Schritt 7

Fügen Sie den Paprika hinzu und rühren Sie die Zutaten für eine Minute bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen, wobei Sie umrühren, um gebräuntes Gemüse auf dem Boden abzukratzen.

Schritt 8

Gießen Sie die Zwiebelmischung, Tomatenkonserven und Tomatenmark über die Ochsenschwänze in der Bratpfanne. Die Flüssigkeit sollte sich auf halber Höhe der Ochsenschwänze befinden. Wenn die Flüssigkeit nicht auf halber Höhe der Ochsenschwänze austritt, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Schritt 9

Decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Ochsenschwänze im Ofen, bis sie weich sind. Dies dauert drei bis dreieinhalb Stunden. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um Verbrennungen zu vermeiden.

Schritt 10

Entfernen Sie die Ochsenschwänze zu einer Servierplatte.

Schritt 11

Den Essig in die Flüssigkeit in der Bratpfanne geben. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 12

Die Bratpfannenflüssigkeit zum Kochen bringen, abseihen und über die Ochsenschwänze gießen. Mit Petersilie und Koriander garnieren.

Dinge, die du brauchen wirst

• 3 bis 4 lbs. (2- bis 3-Zoll-Stücke) fleischige Ochsenschwänze

  Papiertücher

  1 1/2 TL. Salz-

  1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer

  2 EL. Natives Olivenöl extra

  Bratpfanne

  Bratpfanne

  1 große Zwiebel, gewürfelt

  4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten

  4 gehackte Knoblauchzehen

  2 Lorbeerblätter

  1 EL. süßer oder heißer spanischer geräucherter Paprika

  1 Tasse trockener Rotwein

  1 (28 bis 32 Unzen) Dose ganze Tomaten in Püree, grob gehackt

  Serviergericht

  1 EL. Sherry-Essig

  Sieb

  2 EL. gehackte, frische Petersilie

  2 EL. gehackter, frischer Koriander

Trinkgeld

Fügen Sie anderes aromatisches Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, wie Paprika oder Chilis.

Einige Rezepte fordern Kartoffeln, die beim Schmoren zart werden und fast verschwinden.