Rasiermesserfische oder Muscheln gehören zu einer Familie von Schalentieren, die in den meisten Küstenregionen der Welt vorkommen. Ihre Muscheln sind zerbrechlicher als die der meisten anderen Schalentiere, daher müssen sie von Hand geerntet werden und nicht mit den großen Baggern, die für die meisten anderen Muscheln verwendet werden.
Dies macht Rasiermesserfische teurer als andere Sorten, so dass sie selten kommerziell geerntet werden. Ihr Fleisch ist jedoch ungewöhnlich süß, was sie zu einem Favoriten bei Hobby-Muschelgräbern macht. Sie sind eine vielseitige Zutat in Meeresfrüchtegerichten.
Gehen Sie vorsichtig mit Rasiermessermuscheln um
Wenn Sie Ihr Limit erreicht haben, füllen Sie einen Kühler mit Eis und bedecken Sie das Eis mit einem in Salzwasser getauchten Zeitungsblatt. Legen Sie die Muscheln auf das Papier und bringen Sie sie so schnell wie möglich in Ihren Kühlschrank. Bewahren Sie sie in einem offenen Behälter mit einem feuchten Handtuch auf, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Nach Angaben des Washington State Department of Health können Rasiermessermuscheln drei bis vier Tage gelagert werden.
Reinigen Sie sie gründlich
Nach Angaben des Alaska Department of Fish and Game kann die Rasiermessermuschel mit ein paar einfachen Schritten relativ einfach gereinigt werden. Legen Sie die Muscheln in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Nach fünf bis 10 Sekunden öffnen sich die Schalen. Lassen Sie sie sofort ab und legen Sie die Muscheln in kaltes Wasser, damit sie nicht kochen und zäh werden.
Ziehen Sie den langen, zylindrischen Körper von der Schale ab und schneiden Sie das harte Grabende vom Fuß der Muschel ab. Teilen Sie den Rest des Rasierfischs der Länge nach mit einem Messer oder einer Schere und entfernen Sie alles, was nicht glattes, weißes Fleisch ist. Die meisten Köche trennen den Fuß vom Hauptkörper, um die Reinigung zu erleichtern.
Ersatz für andere Zutaten
Das Fleisch von Rasiermessermuscheln ist ungewöhnlich süß und ähnelt mehr Hummer als andere Muscheln. Physikalisch bildet die gereinigte Muschel ein flaches Fleischblatt, das einem Tintenfisch ähnelt.
Im Allgemeinen gelten die Regeln für das Kochen von Tintenfischen auch für Rasiermessermuscheln. Es kann sehr schnell zu einer angenehm zähen Textur gekocht werden oder es kann langsam gekocht werden, bis das Fleisch zart wird. Es kann in Rezepten verwendet werden, die entweder Tintenfisch oder Muscheln erfordern, da Rasierfischrezepte relativ selten sind.
Vorbereiten und kochen
Schneiden Sie den Rasierfisch in lange Streifen und braten Sie ihn schnell mit Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürz-Pulver und Frühlingszwiebeln an. Servieren Sie sie über Reis und gebratenem Gemüse. Alternativ können Sie die Streifen schnell in Butter und Knoblauch anbraten und mit gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen servieren.
Ölgereinigten Rasierfisch leicht einölen und das Fleisch mit der Messerspitze leicht in einem Schraffurmuster einschneiden. Grillen Sie sie schnell bei starker Hitze; dann in Scheiben schneiden und servieren. Brot oder Teigstreifen von Rasiermesserfischen und braten sie knusprig und golden oder fügen Sie sie zu Suppen und Chowdern hinzu, wie vom Washington Department of Fish and Wildlife beschrieben.
