Eine Putenkrone ist nur das Brustfleisch - keine Beine - am Knochen, was die Garzeit verkürzt, das Schnitzen erleichtert und weniger Abfall erzeugt. Leider hat das Brustfleisch den Ruf, trocken zu sein, aber als Ina Garten sagt die Barfuß-Contessa: "Befolgen Sie keine veralteten Richtlinien zum Kochen von Fleisch, sonst werden sie verkocht." Um eine perfekte feuchte Krone zu erhalten, verwenden Sie ein Sofort-Sonden-Thermometer, um die Temperatur im Inneren des Fleisches zu überprüfen. Denken Sie daran, dass Ihre Putenkrone während des Ruhens weitergaren wird.
Schritt 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Wickeln Sie Ihre Truthahnkrone aus und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken. Heben Sie dann, beginnend am Halsende und mit den Fingern, die Haut vorsichtig vom Fleisch ab, um einen großen Hohlraum zu schaffen. Füllen Sie diesen Hohlraum mit der erweichten Butter, glätten Sie die Haut und sichern Sie sie mit den Metallspießen. Sie können auch unter der Haut und auf der Oberseite der Haut mit Olivenöl oder einem anderen Speiseöl Ihrer Wahl reiben.
Schritt 3
Legen Sie die Krone mit der Haut nach oben in die große Bratpfanne und stellen Sie sie dann auf das mittlere Regal des vorgeheizten Ofens.
Schritt 4
Braten Sie ungefähr 1 ½ Stunden für eine 5-Pfund-Krone, 2 Stunden für eine 10-Pfund-Krone und 2 ¾ Stunden für eine 15-Pfund-Krone. Jede halbe Stunde heften Sie Ihre Truthahnkrone. Öffnen Sie mit den Ofenhandschuhen die Ofentür, schieben Sie die Bratpfanne vorsichtig in Ihre Richtung und kippen Sie sie so, dass die Säfte in die Ecke laufen. Dann mit dem großen Löffel diese Säfte über die Putenkrone kippen, zum Ofen zurückkehren und die Tür schließen. Wenn Sie eine große Krone kochen, müssen Sie möglicherweise die Pfanne vollständig aus dem Ofen nehmen.
Schritt 5
Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen und legen Sie sie auf die Seite. Führen Sie das Instant-Thermometer von der Seite und nicht von oben in das Fleisch ein. Halten Sie die Putenkrone aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur 150 Grad beträgt. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, setzen Sie die Krone wieder in den Ofen, kochen Sie weitere 15 Minuten und überprüfen Sie dann die Temperatur erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf, bis 150 Fahrenheit erreicht sind.
Schritt 6
Decken Sie die Putenkrone locker mit der Aluminiumfolie ab, um sich auszuruhen. Ausruhen ist wichtig, da laut dem angesehenen französischen Küchenchef Raymond Blanc die Säfte während des Kochens in Richtung Gelenkmitte gedrückt werden und sich die Muskeln des Fleisches beim Ausruhen entspannen, so dass sich die Säfte neu verteilen und das Fleisch zart machen. Legen Sie Ihre Putenkrone mindestens 30 Minuten lang in die Bratpfanne.
Schritt 7
Entfernen Sie die Aluminiumfolie, heben Sie die Putenkrone an, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf die erwärmte Servierplatte und servieren Sie sie.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Stick Butter pro 5 Pfund Putenkrone, erweicht
Olivenöl (optional)
2 Metallspieße
Große dicke Bratpfanne
Backhandschuhe
Großer Löffel
Instant-Sonden-Thermometer
Aluminiumfolie
Große Servierplatte, erwärmt
Trinkgeld
Nehmen Sie Ihren Truthahn am Abend zuvor aus dem Kühlschrank, damit er zu Beginn des Kochens Raumtemperatur hat.
Lassen Sie sich von Ihrem Metzger über die leckerste Putenrasse in Ihrer Nachbarschaft beraten.
Verwenden Sie die Säfte, die sich am Boden der Bratpfanne sammeln, um eine leckere Soße zu erhalten.
Warnung
Das heiße Fett kann spucken, wenn Sie die Truthahnkrone bewegen, Ihre Arme bedeckt halten und Ihr Gesicht gut zurückhalten.
Verwenden Sie nur frischen Truthahn oder frisch aufgetauten Truthahn. Entsorgen Sie Ihr Gelenk, wenn es sich verfärbt hat oder einen schlechten Geruch entwickelt hat.
