Es gibt nur wenige Teile eines Schweins, die nicht gut auf das Heilen reagieren, von seinen fleischigen Wangen - dem berühmten "Guanciale", für das Ihr Feinkostgeschäft so viel verlangt - bis zu knusprigem Speck und saftigen Schinken. Wenn Sie den Geschmack dieser Schweineleckereien lieben, sich aber nicht dazu bringen können, sich etwas so Fettiges zu gönnen, ist ein magerer Peameal-Speckbraten möglicherweise der Kompromiss, den Sie suchen. Es ist das, was die meisten Amerikaner als "kanadischen Speck" betrachten, aber als ein Stück gekocht und nicht in Scheiben.
Eine schnelle Peameal-Grundierung
Dieser Schnitt ist unter mehreren Namen bekannt, obwohl "kanadischer Speck" in den USA am häufigsten vorkommt. Es ist die magere Schweinelende, die mit Salz, Zucker und Gewürzen gepökelt und manchmal auch geräuchert wird. Kanadier verwenden selten den Begriff "kanadischer Speck" und beziehen sich auf den Schnitt als Rückenspeck, wenn er vorgekocht ist, und als essfertigen Speck oder als Peamealspeck, wenn er in Maismehl gerollt und ungekocht verkauft wird. Es kann in den USA je nach regionalen Vorlieben oder dem einzelnen Hersteller in verzehrfertiger oder ungekochter Form verkauft werden. In beiden Formen kann man sich einen mageren, kompakten, schnell kochenden Schinken vorstellen.
Voll gekochter Speckbraten
Wenn Ihr Peameal-Speck-Braten als "essfertig" gekennzeichnet ist, bedeutet dies, dass er vollständig gekocht ist und ohne weitere Zubereitung wie ein vollständig gekochter Schinken in Scheiben geschnitten und gegessen werden kann. Diese lassen sich schnell und einfach auf den Tisch legen und benötigen nur 20 bis 30 Minuten Nachheizzeit. Dies ist lang genug, um den Braten auf Wunsch mit säuerlichen Obstkonserven oder einem süßen Überzug wie Ahornsirup, Honig oder Agavennektar zu glasieren. Erhitzen Sie den Braten bei 400 Grad Fahrenheit in einer abgedeckten Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser, Wein oder Apfelsaft für Feuchtigkeit und decken Sie ihn für die letzten 10 Minuten auf, wenn Sie eine Glasur zum Karamellisieren haben.
Ungekochter Peameal Bacon
Ein ungekochter Peameal-Speck-Braten dauert länger, normalerweise etwa eine Stunde bei 325 F. Das sehr magere Fleisch neigt zum Austrocknen, wenn es verkocht ist, und die meisten Marken entfernen die schützende Fettschale, die es normalerweise vor der Hitze des Ofens schützen würde hilft, eine kleine Menge Apfelsaft, Wein oder Apfelwein in der Bratpfanne zu verwenden. Kochen Sie den Braten wie jedes andere Stück Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von mindestens 30 ° C, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Wenn Sie die Außenseite des Bratens glasieren möchten, drehen Sie den Ofen auf 450 F und lassen Sie ihn erhitzen, während Sie die Glasur auftragen. Bringen Sie Ihren Braten für weitere 10 Minuten in den Ofen, lange genug, damit die Glasur braun und fest wird.
Eine tugendhafte Wahl
Verwenden Sie Peameal-Speck als gesündere Alternative zu Schinken und anderen Schweinefleischprodukten, für festliche Mahlzeiten oder wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten. Wurstwaren sind dank ihres hohen Natriumgehalts nie ganz frei von Schuldgefühlen, aber Peameal-Speck kommt näher als die meisten anderen. Es enthält einen Teil des Fettes und des gesättigten Fetts, das Sie von herkömmlichem Schinken oder Speck erhalten würden, und enthält auch weniger Salz.
