In Indien ist "dal" das Wort für Linsen, und "moong dal" ist der allgemeine Begriff für Munglinsen, auch bekannt als gespaltene gelbe Mungobohnen. Moong Dal stammt aus Indien, wird aber laut "The Encyclopedia of Healing Foods" seit dem späten Neolithikum auch in Südostasien und China angebaut. Viele indische Hausköche verwenden gespaltene gelbe Mungobohnen in Suppen, weil sie schnell kochen. Sie können aber auch gekochten Moong Dal zu einer feinen Paste mischen, um einen Knödelteig herzustellen. Ein klassisches indisches Gericht namens "Muger Dal" kombiniert Moong Dal, Spinat und eine aromatische Gewürzmischung.
Schritt 1
1 Tasse Moong Dal in ein feinmaschiges Sieb geben. Gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und dabei alle Rückstände oder beschädigten Bohnen entfernen.
Schritt 2
Stellen Sie einen großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. 1 EL hinzufügen. Rapsöl, das gespülte, abgetropfte Moong Dal und ½ TL. Kurkuma in den Topf geben. Unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten kochen lassen.
Schritt 3
Fügen Sie 4 Tassen warmes Wasser, 1 Lorbeerblatt und 1 ½ TL hinzu. Salz. Die Mischung zum Kochen bringen. Den ganzen Schaum mit einem Löffel gründlich von der Oberfläche abschöpfen.
Schritt 4
Hitze reduzieren, teilweise abdecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind.
Schritt 5
2 Tassen fest verpackt, fein gehackten frischen Spinat und ½ TL einrühren. Cayenne Pfeffer. Teilweise abgedeckt noch ca. 15 Minuten kochen lassen.
Schritt 6
Die restlichen 2 EL erhitzen. Rapsöl, 1 TL. Kreuzkümmel, ½ TL. Koriander, ½ TL. Fenchel, 3 getrocknete ganze rote Chilis und ½ frische, gehackte heiße grüne Chilis in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ständig umrühren und ein bis zwei Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 7
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie ½ TL ein. getrocknetes Mangopulver.
Schritt 8
Rühren Sie das gewürzte Öl in den gekochten Moong Dal und Spinat. In eine große Schüssel geben und sofort servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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1 Tasse Moong Dal
Feinmaschiges Sieb
Großer Topf
3 EL. Rapsöl
½ TL. Kurkuma
4 Tassen warmes Wasser
1 Lorbeerblatt
1 ½ TL. Salz-
2 Tassen fest verpackter frischer Spinat, fein gehackt
½ TL. Cayenne Pfeffer
Kleine Pfanne
1 Teelöffel. Kreuzkümmelsamen
½ TL. Koriandersamen
½ TL. Fenchelsamen
3 getrocknete rote Chilis, ganz
½ frischer heißer grüner Chili, gehackt
½ TL. getrocknetes Mangopulver
Trinkgeld
In Indien machen die meisten Köche dieses Gericht mit Senföl anstelle von Rapsöl. Wenn Sie Zugang zu einem indischen Markt oder einem gut sortierten Supermarkt haben, können Sie möglicherweise Senföl finden und ein authentischeres Gericht ersetzen. Wenn Sie auf Ihrem lokalen Markt kein getrocknetes Mangopulver finden, können Sie den frisch gepressten Saft einer Zitrone ersetzen.
