Ähnlich wie bei amerikanischem Chili gibt es bei Bolognese-Sauce so viele Variationen, wie es Köche gibt, die ihre eigene Version zubereiten. Um die Unversehrtheit des Gerichts zu schützen, verabschiedete die Stadt Bologna 1982 ein offizielles Rezept. Die knusprige und sanfte Salzigkeit von Pancetta kombiniert mit der Süße von Karotten und der Saftigkeit von tief gebräuntem Rindfleisch, um dieser Sauce auf Tomatenbasis mehr Reichtum zu verleihen. Der Schlüssel ist, das Fleisch gründlich zu bräunen, um jeden Teil seines Geschmacks hervorzuheben.
Schritt 1
Gießen Sie einen dünnen Ölfilm in den Boden einer tiefen Pfanne. Olivenöl verleiht Geschmack, aber Sie können auch Raps- oder Pflanzenöl verwenden, wenn Sie dies bevorzugen. Erhitzen Sie das Öl etwa 45 Sekunden lang bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es heiß ist.
Schritt 2
Die gehackte Pancetta in heißem Öl knusprig braten und ständig umrühren, damit sie nicht klebt oder versengt. Drei oder vier Scheiben pro Pfund Fleisch sind eine gute Menge Pancetta.
Schritt 3
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Die genaue Menge ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber eine kleine Zwiebel und ein oder zwei Knoblauchzehen pro Pfund Rinderhackfleisch sind ein guter Ausgangspunkt. Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird. Dies sollte etwa 3 bis 5 Minuten dauern. Drehen Sie die Hitze herunter, wenn der Knoblauch anfängt zu bräunen.
Schritt 4
Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und zerbrechen Sie es mit einem Holzspatel oder einem anderen flachen, hitzebeständigen Utensil in kleinere Stücke.
Schritt 5
Würzen Sie das Rindfleisch und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und italienischem Gewürz, das normalerweise Oregano, Thymian und Basilikum enthält. Gut umrühren, um Fleisch, Gemüse und Gewürze gründlich zu mischen.
Schritt 6
Drehen Sie die Hitze näher an hoch. Fügen Sie den Sellerie und die Karotte hinzu. Ein Stiel Sellerie und eine Karotte für jedes Pfund Rindfleisch sind eine gute Faustregel, aber Sie können je nach Geschmack mehr oder weniger hinzufügen. Die Mischung kochen und umrühren, bis das Rindfleisch ein tiefes Goldbraun angenommen hat. Dies kann 10 Minuten oder länger dauern, je nachdem, wie viel Rindfleisch sich in der Pfanne befindet.
Dinge, die du brauchen wirst
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Bratpfanne
Öl
Pancetta, gehackt
Zwiebel, geschält und gehackt
Karotten, fein gehackt
Sellerie, fein gehackt
Knoblauch, geschält und zerschlagen
Holzspatel
Gewürze
Trinkgeld
Lassen Sie das Olivenöl weg, wenn Ihr Hackfleisch mehr als 15 Prozent Fett enthält, da es und die Pancetta zusammen genügend Tropfen freisetzen, damit nichts an der Pfanne haften bleibt.
Die Pfanne mit einem großzügigen Spritzer trockenem Rotwein ablöschen, bevor die Sauce für einen reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack verwendet wird.
Warnung
Hackfleisch nicht unterkochen: Unterkochen ist ein Gesundheitsrisiko und bringt nicht den vollen Geschmack des Fleisches zur Geltung.
