Lammrücken sind nicht zäh wie die meisten anderen Fleischsorten, die am hinteren Ende eines Tieres entnommen werden. Sie müssen daher nicht zart gemacht oder langsam und niedrig gekocht werden. Lammrücken, die britische Nomenklatur für das Fleisch zwischen Filet und Bein, entsprechen den Lenden auf dem amerikanischen Markt.
Als solches reagieren diese vielseitigen Lammschnitte wie ein Hinterteil gut auf kurze Hitzestöße und langes Schmoren. Egal, ob Sie Ihr Lammsteakrezept einige Minuten auf dem Grill oder einige Stunden im Ofen kochen, Sie erhalten jedes Mal die gleiche Zartheit.
Lammrücken angebraten und geröstet
Schritt 1: Auf Raumtemperatur bringen
Nehmen Sie das Lammfleisch etwa 30 Minuten vor dem Beginn des Kochens heraus und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Den Rumpf mit Papiertüchern trocken tupfen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Ofen und Herd vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl oder Öl und Butter auf dem Herd in einer ofenfesten Pfanne. Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze auf dem Herd.
Wenn Sie auf Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren achten, wie von der Mayo Clinic empfohlen, lassen Sie die Butter aus.
Schritt 3: Braten Sie Ihr Lamm an
Braten Sie den Lammrücken mit der Haut nach unten an, bis sich die Haut an den Rändern zu kräuseln beginnt (ca. 2 bis 3 Minuten). Den Lammrücken wenden und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Schritt 4: Backen und Ausruhen
Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen. Braten Sie den Rumpf für 10 Minuten für mittel-selten und 12 Minuten für mittel. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie den Rumpf auf einen Teller, damit er 5 oder 10 Minuten ruht.
Schritt 5: Aromaten abtropfen lassen und hinzufügen
Lassen Sie das gesamte Fett bis auf etwa 1 Esslöffel aus der Pfanne ab und stellen Sie es wieder auf den Herd, wenn Sie eine schnelle Pfannensauce zubereiten möchten. Braten Sie gehackte Aromen wie Schalotten und Knoblauch mit einem Esslöffel Mehl an, bis sie braun sind.
Schritt 6: Etwas Brühe kochen
Die Pfanne mit etwas trockenem Wein ablöschen und etwa eine Tasse Brühe hinzufügen. Die Brühe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
Schritt 7: In Scheiben schneiden und servieren
Schneiden Sie den Lammrücken über das Korn in 1 / 4- bis 1/2-Zoll dicke Scheiben.
Überprüfen Sie vor dem Servieren die Innentemperatur Ihres Lammes. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik beträgt die Mindesttemperatur für den sicheren Verzehr von Lammfleisch 145 Grad Fahrenheit. Das Lamm muss vor dem Servieren drei Minuten ruhen.
Die Pfannensauce über das geschnittene Lammfleisch geben und servieren.
Versuchen Sie Lammschnitte gedünstet
Schritt 1: In Scheiben schneiden und würzen
Schneiden Sie den Lammrücken in 3 / 4- bis 1-Zoll-Würfel und würzen Sie sie nach Geschmack mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Lammwürfel in Mehl eintauchen.
Schritt 2: Das Fleisch anbraten
Stellen Sie den Ofen auf 450 F. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einem holländischen Ofen auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Lamm in Chargen an, bis es vollständig gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Charge, und geben Sie es dann auf einen Teller.
Schritt 3: Kochen Sie Ihr Gemüse
Braten Sie ein Mirepoix oder gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit etwas Knoblauch etwa 5 Minuten lang an, bis sie leicht gefärbt sind. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu.
Schritt 4: Fügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu
Fügen Sie 2 oder 3 Esslöffel Allzweckmehl zu der Mischung hinzu und kochen Sie, bis Sie ein nussiges Aroma riechen. 1 Teil trockenen Rotwein und 2 Teile Brühe oder Wasser in den holländischen Ofen geben. Für jeden Lammrücken benötigen Sie insgesamt ca. 2 Tassen Flüssigkeit.
Schritt 5: Sieden Sie Ihre Aromen
Fügen Sie Aromen wie Lorbeerblätter, Thymianzweige und schwarze Pfefferkörner hinzu und geben Sie das Lamm in den holländischen Ofen zurück. Decken Sie den holländischen Ofen mit dem Deckel ab und bringen Sie ihn zum Kochen. Stellen Sie den holländischen Ofen in den herkömmlichen Ofen.
Schritt 6: Fügen Sie etwas Stärke hinzu
Falls gewünscht, geben Sie dem Eintopf nach 30 Minuten im Ofen eine Stärke wie Pastinakenwürfel oder Kartoffeln.
Schritt 7: Eintopf und servieren
Den Lammrücken schmoren, bis das stärkehaltige Gemüse durchgekocht ist. Sofort servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Grill Lamm Rumpf
Schritt 1: Marinieren Sie Ihr Fleisch
Marinieren Sie den Rumpf für ein paar Stunden, bevor Sie ihn grillen möchten, falls gewünscht. Sie müssen sich keine Sorgen um das Zartmachen des Lamms machen, sondern müssen sich nur auf den Geschmack konzentrieren. Marinaden auf Joghurtbasis passen gut zu Lammschnitten.
Neben dem zusätzlichen Geschmack trägt das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen laut Harvard Health Publishing auch dazu bei, die Bildung potenzieller Karzinogene während des Grillens zu begrenzen.
Schritt 2: Aus dem Kühlschrank nehmen
Stellen Sie den Lammrücken etwa 15 Minuten vor dem Aufstellen des Grills aus. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab.
Schritt 3: Heizen Sie den Grill
Stellen Sie Ihren Grill auf mäßig hohe direkte Hitze ein. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf mittelhoch. Wenn Sie Holzkohle haben, verwenden Sie eine gleichmäßige Schicht Holzkohle in der Holzkohleschale.
Schritt 4: Würzen und beschichten
Den Lammrücken nach Geschmack würzen und mit Öl bestreichen. Legen Sie den Rumpf auf den Grill.
Schritt 5: Grillen Sie jede Seite
Grillen Sie den Lammrücken auf jeder Seite auf den gewünschten Gargrad. Übertragen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett.
Schritt 6: Ausruhen, in Scheiben schneiden und servieren
Lassen Sie den Lammrücken ca. 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Den Lammrücken quer über das Korn in 1 / 4- bis 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden und servieren.
