Orgelfleisch wie Herzen gehören zu den am meisten unterschätzten Schnitten, stellt der Kochbuchautor und Kolumnist der "New York Times", Mark Bittman, fest. Ein Artikel in "The Independent" vom Februar 1993 unterstützt diese Tatsache und stellt fest, dass Lammherz kostengünstig, wirtschaftlich und einfach zuzubereiten ist. Es ist auch reich an Eiweiß und essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B-12, Eisen, Kupfer, Selen, Zink und Riboflavin. Verwenden Sie eine fettarme Methode wie das Grillen, um das Lammherz zuzubereiten, und verzehren Sie es nur gelegentlich und in Maßen, insbesondere wenn Sie an hohem Cholesterinspiegel oder Herzerkrankungen leiden, da eine 3-Unzen-Portion gekochtes Lammherz reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin ist.
Schritt 1
Verwenden Sie eine Küchenschere oder ein scharfes Messer, um so viel Fett und Bindegewebe wie möglich von der Oberfläche des Lammherzens zu entfernen. Spülen Sie das Herz aus und legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Prise Salz.
Schritt 2
Den Broiler vorheizen. Eine Grillpfanne leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
Schritt 3
Entfernen Sie das Lammherz aus dem Salzwasser und tupfen Sie es vorsichtig mit Papiertüchern trocken. Legen Sie es auf die vorbereitete Grillpfanne.
Schritt 4
Das Lammherz leicht mit einer 50-50 Mischung aus Olivenöl und Essig Ihrer Wahl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Ordnen Sie die Grillpfanne so an, dass das Lammherz 3 bis 4 Zoll vom Heizelement entfernt ist. Braten Sie und lassen Sie ungefähr 3 Minuten für ein Herz, das ungefähr 4 Unzen roh wiegt.
Schritt 6
Drehen Sie das Lammherz mit einem Pfannkuchenwender um. Mit der Öl-Essig-Mischung begießen und genauso lange braten wie die erste Seite.
Schritt 7
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Lammherz eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht hat. Nehmen Sie das Lammherz aus der Bratpfanne und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 3 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
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Küchenschere oder scharfes Messer
Schneidbrett
Lammherz
Große Schüssel
Salz
Bratpfanne
Antihaft-Kochspray
Papiertücher
Backpinsel
Olivenöl
Essig, jede Art
Salz
Pfeffer
Pfannkuchenwender
Fleischthermometer
Trinkgeld
Ein gekochtes Lammherz ergibt eine Portion. Wenn Sie für eine Gruppe kochen, planen Sie ein Lammherz pro Person ein.
Warnung
Vermeiden Sie es, Lammherz zu lange zu kochen, sagt Bittman. Das Fleisch wird am besten mittel-selten serviert.
