Ein Schinkenschenkel - genauer gesagt ein Schweineschenkel - ist ein Knochenschnitt vom Vorderbein. Obwohl es oft als Schinken-Sprunggelenk bezeichnet wird, sind Sprunggelenke anders geschnitten und werden normalerweise ausgehärtet, während Schenkel oft frisch erhältlich sind.
Schweineschenkel sind preiswert und aromatisch, obwohl sie sich als unangenehm zäh herausstellen können, wenn sie nicht langsam in Flüssigkeit gekocht werden.
Schritt 1: Würzen Sie Ihren Schinken
Würzen Sie die Schweinekeule überall mit Salz, Pfeffer und Gewürzen Ihrer Wahl, wie z. B. gehackten Knoblauchzehen oder gehackten frischen Kräutern wie Rosmarin.
Beachten Sie, dass viele Gewürze reich an Natrium sind. Die American Heart Association empfiehlt eine tägliche Einnahme von nicht mehr als 2.300 Milligramm.
Schritt 2: Das Fleisch anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem holländischen Ofen oder einem großen, ofenfesten Topf und verwenden Sie ungefähr 4 Esslöffel Öl für einen 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Schweineschenkel. Fügen Sie die Schweinekeule hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten ungefähr 15 Minuten lang mit einer Zange, um das Fleisch zu drehen.
Schritt 3: Fügen Sie einige Gemüse hinzu
Schieben Sie den Schweineschenkel zur Seite des Topfes und fügen Sie, falls gewünscht, gehackte Zwiebeln und geschnittenes Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Sellerie hinzu. Das Gemüse kurz anbraten. Das Gemüse gleichmäßig um den Schweineschenkel verteilen.
Schritt 4: Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu
Gießen Sie ungefähr 2 Tassen Flüssigkeit für einen 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Schweineschenkel ein und wählen Sie zwischen Wein, Brühe, Bier, Wasser oder einer Kombination. Setzen Sie den Topfdeckel auf oder decken Sie den Topf sicher mit Aluminiumfolie ab.
Schritt 5: Kochen Sie das Gericht
Stellen Sie den abgedeckten Topf in einen Ofen, der auf 325 Grad Fahrenheit erhitzt wurde. Lassen Sie den Schweineschenkel und das Gemüse ungefähr drei Stunden lang kochen und drehen Sie den Schaft mit der Zange nach der Hälfte der Garzeit um.
Schritt 6: Überprüfen Sie die Temperatur
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, wenn das Fleisch zart ist und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Schafts eingesetzt ist, mindestens 145 Grad Fahrenheit anzeigt - die minimale sichere Innentemperatur gemäß dem USDA Food Safety and Inspection Service.
Schritt 7: Servieren und genießen
Den Knochen wegwerfen und Fleisch und Gemüse mit Vollkornnudeln, Polenta oder braunem Reis servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
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Frischer Schweinekeule
Gewürze wie Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch oder frische Kräuter
Olivenöl
Holländischer Ofen oder großer, ofensicherer Topf
Zange
Gehacktes Gemüse wie Zwiebeln, Sellerie und Karotten (optional)
Flüssigkeit wie Wasser, Brühe, Wein, Bier oder Kombination
Aluminiumfolie, optional
Fleischthermometer
Trinkgeld
Planen Sie einen 1 1 / 2- bis 2-Pfund-Schweineschenkel ein, der ausreicht, um drei bis vier Personen zu versorgen, wie vom USDA empfohlen.
Um den Schweineschenkel mit einer Sauce aus den angesammelten Pfannensäften zu servieren, stellen Sie den Topf nach dem Entfernen von Fleisch und Gemüse auf den Herd, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und verquirlen Sie 1 oder mehr Esslöffel Mehl.
Versuchen Sie, die Schweinekeulen mit gespültem und abgetropftem Sauerkraut im Ofen zu rösten, um ein deutsch inspiriertes Gericht zu erhalten.
Warnung
Verwechseln Sie einen Schinken- oder Schweineschenkel nicht mit einem Schinkenschnitt mit geräuchertem Schinken. Ein Schinkenschnitt liegt zwischen 5 und 10 Pfund und wird normalerweise glasiert, im Ofen erhitzt und Gruppen für große Abendessen serviert.
