Ein Weizenkornkern besteht aus drei Teilen: Keim, Endosperm und Kleie. Das Endosperm, das etwa 83 Prozent des Kerns ausmacht, wird typischerweise zu Weißmehl gemahlen. Der winzige, fettreiche Keimanteil enthält den Pflanzenembryo und wird normalerweise während der Verarbeitung entfernt, um die Haltbarkeit des Mehls zu verlängern. Die Kleie oder zähe äußere Beschichtung des Kerns wird auch während des Herstellungsprozesses für Weißmehl entfernt. Alle drei Komponenten enthalten ein pflanzliches Speicherprotein, das als Gluten bekannt ist.
Die Grundlagen
Gliadin, die spezifische Art von Gluten in allen drei Teilen des Weizenkerns, verursacht Probleme für Menschen mit Glutenempfindlichkeit. Wenn Sie Zöliakie haben, identifiziert Ihr Körper Gliadin als Fremdkörper und startet einen Angriff, um ihn loszuwerden. Das Endergebnis ist eine Verletzung des Teils des Dünndarms, in dem Nährstoffe vom Blut aufgenommen werden, was viele Probleme verursacht.
Auswirkungen
Ersatz
Weizenkleie ist eine gute Quelle für unlösliche Ballaststoffe, die Art von Ballaststoffen, die den normalen Stuhlgang fördern und Verstopfung vermeiden. Wenn Sie Weizenkleie nicht sicher essen können, können Sie glutenfreie Reiskleie ersetzen. Andere gute Quellen für unlösliche Ballaststoffe sind glutenfreie Vollkornbrote, Getreide und Nudeln. Nüsse sind reich an unlöslichen Ballaststoffen, ebenso wie dunkelgrünes Blattgemüse, Brokkoli, Kohl und anderes gasproduzierendes Gemüse.
Warnung
Obwohl Haferkleie auch eine gute Quelle für unlösliche Ballaststoffe ist, sind viele kommerzielle Haferprodukte in den USA mit Weizen- oder Gerstengluten kontaminiert, das einen Zöliakie-Anfall auslösen kann. Einige Menschen mit Zöliakie können problemlos reine, nicht kontaminierte Haferkleie essen. Die Colorado State University weist jedoch darauf hin, dass Sie nach Haferprodukten suchen sollten, die als glutenfrei zertifiziert sind.
